Allorchè tutto sarà al suo posto, ed avrete quindi formato ciò che i genovesi chiamano cappon-magro, bagnatene la superfice colla salsa che vi sarà
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Se invece della conserva potete adoperare il sugo di pomidoro freschi, sarà meglio assai.
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Sarà questione di potenzialità d'effetto; ma l'effetto, piccolo o grande, esiste sempre; la senape irrita.
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Allorquando il pollo sarà a mezza cottura, copritelo d'acqua in modo che vi sia totalmente immerso.
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Quando il composto sarà quasi freddo incorporategli una per volta tre uova.
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Quando la zuppa sarà cotta versatela in un insalatiera contenente fette di pane arrostito,
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Fate cuocere ancora pian piano, finchè il pollo sarà pronto, ma non scotto.
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N. B. — Le budella prima di cuocerle sarà meglio triturarle finissime.
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Sarà bene adoperare patate non eccessivamente grosse e di forma allungata.
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Quando il rhum si sarà spento si passa la frittata ai convitati.
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Passare nuovamante a traverso uno staccino fino, aggiungere un decilitro di kirsch, e quando il composto sarà freddo, porlo in uno stampo
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Sarà bene di preparare questi dischi di pasta uno o più giorni prima di adoperarli.
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Se con un pezzettino vi riuscirà di formarci una pallina dura, sarà fatto.
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N. B. — Questo rosolio se è fatto a dovere, sarà migliore dopo circa 2 mesi.
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Sciogliete separatamente l'acqua con lo zucchero, agitandola spesso finchè sarà liquefatta.
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Ultimate ripassando ed imbottigliando. Più questo liquore sarà vecchio e più avrà pregio.
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Quando anche la cipolla sarà pronta aggiungete un paio di cucchiai di salsa pomodoro densa (1) ed allorquando anche questa sarà rosolata, gettate
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Prima però di collocare le triglie nel tegame sarà bene che le rotoliate nel pan grattato.
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Quando la salsa sarà ben mantecata, versatene un po’ sopra ciascun maccarello.
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Sarà bene lasciarlo immerso nell'acqua per qualche ora prima di farlo bollire.
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, sortiranno da questi come dei globetti, sarà alla piccola piuma e allorquando i globi o bottigliette si formeranno più grosse ed in maggior quantità
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IX.° grado (al caramel). Appena sarà giunto il zuccaro al precedente grado e comincierà a prendere la sua bianchezza, velandosi d'un color biondo
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; ovvero, se lo porrete in bocca, vi si attaccherà ai denti; in questo caso sarà al picol spezzato. Se invece si spezzerà facilmente e non si attaccherà
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Dopo 7 ore, cioè quando il liquido sarà scemato la metà, versate il brodo in una zuppiera, e quando sarà rappreso, levate il grasso della superfice
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Dopo che la lingua sarà cotta, spellatela, e servitela con qualche salsa di quelle indicate anteriormente.
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Quando il detto liquido si sarà alquanto rappreso nel vassoio, servite in tavola.
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Tritate una cipolla novellina, fatela soffriggere nel burro, e quando sarà rosolata metteteci il fegato tagliato a tette sottili. Lasciatelo cuocere
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Quando sarà diaccia, versatela nei vasetti come tutte le altre conserve.
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Domando al vicesegretario del movimento futurista se l'inaugurazione del «Santopalato» sarà fatta con solennità. Mi risponde:
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: si semplificherà così la preparazione individuale perchè ognuno sarà portato a conquistarsi la vivanda preferita. E la scelta sarà doppiamente gradita
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La frittata fatta in questo modo, specialmente se è fatta cuocere lentamente, sarà assai leggera.
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La tortina va servita nella stessa bacinella nella quale la si sarà cotta.
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Si sciolgano in un tegamino a bagnomaria 3 stanghette di cioccolata con un cucchiaio d'acqua e si mescoli sempre fino a che tutto sarà sciolto e sarà
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all’anatra, quando quest’ultima sarà cotta, come ingrediente per il sugo; al quale non sarà male aggiungere anche pomodoro e odore di noce moscata.
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Non sarà male avvertire che si usa cuocere il pesce lesso nella seguente maniera:
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Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto aggradita.
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Questa dose potrà bastare per sette od otto persone e sarà un dolce molto gradito.
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pasta che intanto sarà un poco riposata, stendete la seconda di eguale
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Quando sarà raddoppiata di volume, impastatela sulla spianatoja senza null'altro aggiungere.
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Terminato il dessert si deve passare ad altra sala, ove vi sarà il caffè, per prenderlo.
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Allorché l’ultimo invitato sarà arrivato, svelte svelte, (facendovi magari aiutare dalla servetta per far più presto) e con due cucchiaini
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Quando, ribollendo, il sugo si sarà fatto di nuovo denso, aggiungetene uno colmo di acqua.
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Quando il baccalà sarà tutto avvolto dalla nube del vapore; quando cioè sarà ben caldo, aggiungete un cucchiaio d’olio e, impugnando una spatola od
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Di tratto in tratto, date però un’occhiata e, quando sarà necessario, schiumate.
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Allorché il rotolo sarà leggermente bruciacchiato su tutta la superficie, anche il piatto sarà fatto, e non vi mancherà che di levare tutti i lacci
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« Mescola e rimescola fino a che vedrai che la zucca, bollendo, si sarà fatta asciutta.
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Togliete (ora vi sarà facile) anche la bruna pelle che ne riveste la polpa.
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così frammischiarsi alla panna; aggiungete un cucchiaio raso di zucchero quando (a furia di sbatterla) la panna sarà rassodata; date un’altra
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Mi par di sentire le vostre critiche: « mosto e farina? che robaccia sarà? »
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, potremo un dì giudicare, tutte quante assieme, se sarà o non sarà saggio raddoppiare, al prossimo anno, la raccolta di noci ancora verdi. La ricetta
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Accademia della crusca
