S'impasta il tutto e si cuoce in uno stampo, unto prima col burro e spolverizzato di pan grattato.
cucina
Pagina 086
S'impasta il tutto sulla spianatoja e col matterello si rende dello spessore di un centimetro circa.
cucina
Pagina 297
S'usa pure a servirlo nelle tazze con del brodo sopra od a parte.
cucina
Pagina 057
S’intente bene che la testa dev'essere già sbollentata e raschiata dal pelo, in modo che diventi pulitissima.
cucina
Pagina 201
S'intende che con questa dose potrà formarsi un dolce per 5 o 6 persone al massimo.
cucina
Pagina 441
di gettarli in padella, s’involgono in un leggero velo di farina. L’olio in cui si friggono deve avere un certo grado di calore. Per accertarsene vi
cucina
Pagina 122
S’intende che le pinne ventrali e le zampe delle cannocchie si sopprimono prima di cucinarle.
cucina
Pagina 131
I calamaretti dell’Adriatico, più gustosi, generalmente s’infarinano, si dorano coll’ovo sbattuto e si friggono nell’olio.
cucina
Pagina 131
S'intende che qui e altrove, i tartufi non sono d'obbligo, ma servono egregiamente a dar nobiltà e sapore agli avanzi.
cucina
Pagina 063
S'intende che nella frittata sarà bene aggiungere qualche cosa d'altro ; prezzemolo, zucchetti a dadi già rosolati nel burro ecc.
cucina
Pagina 158
Seguì la pioggia delle lagrime vane. Senza fine. S'intensificava così il sonno degli scultori e della scultrice di vita.
cucina
Pagina 020
Gli antichi, ne’ banchetti, s’incoronavano colla pianta del sedano, credendo di neutralizzare con essa i fumi del vino.
cucina
Pagina 184
brodo 1/4 d’ora, s’aggiungono poi 30 piccoli fagiuoli già cotti ed una manata di riso, cuocendo ancora 1/4 d’ora e s’imbandisce con formaggio.
cucina
Pagina 117
Per i giorni di magro si soffrigge nel burro e prezzemolo del latte di carpione e s’aggiunge del pan grattato rinvenuto nel burro, sale, noce moscata
cucina
Pagina 124
Si tramenano 7 deca di burro con 4 tuorli, e per ogni tuorlo s’aggiunge un cucchiaio scarso di fior di latte, 1 cucchiaio di farina, poi la neve di 4
cucina
Pagina 132
In un soffritto giallo di farina s’aggiungono fagiuoli passati per lo staccio, brodo ed aceto.
cucina
Pagina 139
I tartufi si pelano e tagliano a filetti, e s’introducono nelle carni a mezzo d’un coltello.
cucina
Pagina 14
D’uva di S. Giovanni (ribes). Si fanno rinvenire nel burro ben caldo alcuni cucchiai di briciole, che si lasciano poi bollire con vino nero sino a
cucina
Pagina 146
lascia ingiallire 1 cucchiaio di zucchero in 2 deca di burro, si fa rinvenire farina mescolata con briciole, s’aggiunge poi il bollito con scorza di
cucina
Pagina 147
, spolverizzandola con farina; s’ammollisce con brodo al quale s’aggiunge un po’ di fior di latte, si condisce con zucchero e noce moscata e si lascia bollire
cucina
Pagina 155
Per variarne il gusto s’aggiungono dei fondi di carciofi tagliati a dadi, o funghi soffritti.
cucina
Pagina 164
Oppure invece del gries si fanno rinvenire delle briciole, mestandovi i gnocchetti che s’imbandiscono subito.
cucina
Pagina 181
Poco prima d’imbandire gli aranci, si trinciano questi insieme alla buccia con un coltello affilato a fette sottili, che, levatone i semi, s’adagiano
cucina
Pagina 194
Oppure: Se ne levano i noccioli sostituendoli con mandorle pelate, poi s’inaffiano con un po’ di liquore alla vaniglia.
cucina
Pagina 195
Con anice. S’avvolgono nella farina delle pere tagliate per mezzo, poi si mettono nel burro fumante, e quando sono d’ambe le parti gialle dorate s
cucina
Pagina 197
Per guarnizione s’adattano maccheroni o simili, oppure piccole patatine o delle pallottoline di pasta di patate fritte.
cucina
Pagina 204
Arrosto al lardo. Un pezzo di manzo morbido e stagionato, dalla parte della culatta, s’involge in un lino e dopo pestato lo si sala e lardella oppure
cucina
Pagina 206
Con cipolla. Si soffrega un coscetto con sale e 8 grammi di pepe, e ricoperto di fette di cipolla lo s’involge in carta, per lasciarlo macerare 2
cucina
Pagina 221
Per braciuoline farcite s’adoperano le parti di carne meno fina del coscetto o quella di spalla spogliata dalle fibre, battendola bene o facendola
cucina
Pagina 249
staccio e mescolato insieme ad una salsa bianca, che si fa molto condensare, poi la s’inacidisce con un po’ di succo di limone, e dopo averla legata con
cucina
Pagina 263
Per rendere i pollastri od i piccioni arrosti più appariscenti s’introduce tra la pelle e la carne del petto un ripieno. Nettato il volatile, si
cucina
Pagina 28
Per un petto di vitello vi s’aggiungeranno un paio d’uova o dei funghi consumati in luogo del prosciutto.
cucina
Pagina 30
Al pari del prosciutto s’adopera anche la carne distaccata dal collo di maiale od il filetto affumicato.
cucina
Pagina 315
Caldo. Ad un miscuglio di 7 deca di burro, 5 deca di acciughe passate e 4 tuorli s’aggiungono 3 1/2 deca di parmigiano grattugiato, poco prezzemolo
cucina
Pagina 338
Quale ragoût. Nell’intingolo suddetto s’aggiungono ancora dei piselli od asparagi, cavolfiori, cosce di rane, funghi e zenzero.
cucina
Pagina 343
Oppure: Al ripieno come sopra s’aggiungono dei funghi affettati e stufati con burro, prezzemolo, sale e pepe rosso.
cucina
Pagina 349
Rosolati. Alcune grosse patate lesse vengono schiacciate e lasciate raffreddare; poi vi s’aggiungono mescolando del sale, 6 tuorli, 4 cucchiai del
cucina
Pagina 354
Con cioccolata. Grattugiata la si mescola al riso caldo, oppure s’avvolgono le salsiccette fritte nello zucchero e cioccolata.
cucina
Pagina 365
A 3 1/2 decilitri di fior di latte freddo s’aggiungono le briciole di panini scrostati e tagliati a listerelle, in quantità che ne restino mollemente
cucina
Pagina 390
Con zibibbo. Al precedente coch s’aggiunge uva passa, zibibbo e pignoli, mettendolo a cuocere al forno.
cucina
Pagina 391
S’impastano 10 deca di burro sminuzzato con 14 deca di farina, 14 deca di zucchero, un po’ di cannella, pimento, garofani, zenzero, buccia di limone
cucina
Pagina 460
Con vernice. Ad una miscela di 30 deca di burro, 4 tuorli, 30 deca di zucchero s’aggiunge la neve di 4 chiare, 20 deca di noci tritate sottilmente e
cucina
Pagina 461
N. 8. I temoli sono pesci delicati, gustosi e non grassi. S’addattano per friggere od arrostire.
cucina
Pagina 49
Per la carne stufata e verdure. S’adoperano dopo pelati e levati loro i semi, tagliati a piccoli pezzi.
cucina
Pagina 56
alcuni punti onde non s’aprano, si taglia la punta facendo così un foro della grossezza d’una matita o dito mignolo. Per gli ornamenti col ghiaccio
cucina
Pagina 89
), e vi si versa tant’acqua bollente, che si sciolga e divenga scorrevole, denso; s’aggiunge dell’aroma a piacere e s’inverniciano presto i dolci
cucina
Pagina 91
D’animelle. Si bolle l’animella nel brodo, staccando il gorguzzolo, la si soffrigge con midolla, cipolla, carote e cavolo, poi la s’infarina ed
cucina
Pagina 97
49. Il raperonzolo (Campanula rapunculus). — S'adopera specialmente in insalata, crudo, ma si può anche cuocere come gli spinaci col burro.
cucina
Pagina 454
S'intende che la stessa persona non può frullare i tuorli e sbattere gli albumi, le due operazioni dovendo essere fatte contemporaneamente.
cucina
Pagina 534
5. Si serve il manzo, a questi due piatti si serve il vino nostrano o sia di S. Colombano o Rocca.
cucina
Pagina 007
Accademia della crusca
