3. BRODO DI POLLO: Una gallina; un osso di prosciutto; erbe odorose.
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prosciutto; cipolla; garofano; 25 gr. di burro.
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Sformato di piselli n. 478 con Crostini al prosciutto n. 131
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Rotolo al prosciutto n. 461
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Prosciutto, mezz'ora per ogni mezzo chilogr.
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Uova al piatto sopra fette di prosciutto.
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Si serve come antipasto, insieme al prosciutto di
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522. Come si servono i resti del prosciutto. - Ia Maniera. - Le fette di prosciutto crudo o cotto, ma da preferirsi quelle del crudo, si fanno
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Ciascun pezzo di burro riceva una fetta di prosciutto cotto e mettete al fuoco il recipiente. Appena il burro si scioglie, su ciascuna fetta di
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5° Sandwichs cori prosciutto e lingua.
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Cottura d'un prosciutto o zampino o coppo
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Invece di metter come di consueto il prosciutto cotto su un piattino, procedete più modernamente così: tagliate le fette di prosciutto in tanti
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Roselline di schiuma di prosciutto.
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Cuscinetti filanti al prosciutto.
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Soufflé e piccoli soufflés di prosciutto.
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Uova al piatto col prosciutto.
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Prosciutto fresco di maiale col marsala.
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Prosciutto cotto con salsa di marsala
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Chenelle di prosciutto cotto.
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Punte di sparagi al prosciutto.
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299. Al prosciutto.
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di lardo o di prosciutto alquanto grasso, infilzatele
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Ossa di prosciutto e avanzi di carne cruda.
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Avanzi di prosciutto coi piselli.
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Avanzi di prosciutto cotto fritti.
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Avanzi di prosciutto cotto
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Avanzi di prosciutto coi piselli
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98. - Spaghetti col prosciutto.
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265. - Bracioline col prosciutto.
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Sopra una larga fetta di prosciutto mettere salame crudo, cetrioli, olive, tonno, funghi sott'aceto, carciofini. Unire le due estremità del
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103. CROCHETTI DI PROSCIUTTO
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Ingredienti: Allodole, burro, sale, lardo, prosciutto, parie.
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Ingredienti: Broccoli, cavolfiori, pomidori, burro, cipollette, farina, prosciutto.
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Ingredienti: Lingue, lardo, prosciutto, erbe odorose, brodo.
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Ingredienti: Lepre, prosciutto, burro, vino bianco, sedano, cipolla, prezzemolo, sale, pepe.
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Ingredienti: Lepre, sale, olio, brodo, sugo, burro, prosciutto, vino.
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Ingredienti: Burro, prosciutto, riso, brodo, ostriche, consumato.
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Ingredienti: Prosciutto, burro, farina, panna, spezie, timo, maggiorana.
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Ingredienti: Tordi, lardo, prosciutto, sedano, carota, garofani.
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Tagliate a fette le rape, che farete arrossare con burro e una fetta di prosciutto; bagnatele con brodo e salsa di pomidori; quando siano cotte
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Ingredienti: Rape, burro, prosciutto, brodo, salsa di pomidori.
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Quadrelli di pasta al prosciutto.
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Pane burrato con salmone o prosciutto. Sopra fette di pane nero si stende del burro, poi si cospargono con prosciutto tritato finamente, o nei giorni
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51. Prosciutto, tartine al burro, panini, tondelli e bastoncelli, tè e birra.
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7. Crostini composti col burro di sardella e prosciutto. — Spalmate
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25. Uova affogate COl prosciutto (Ham and eggs). — Tagliate dei bei crostoni rotondi di pane, rosolateli nel burro, rammolliteli con un po' di
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Rotolo di prosciutto. Montate 1/8 di panna (se acida non importa), unitevi 3 ova intere, 2 cucchiai di formaggio, spalmate la sfoglia solita con
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Maniera di cuocere il prosciutto. (Vedi pag. 312).
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14. Altra maniera di salare il prosciutto. — Mettete in un vaso una
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Comprare prosciutto crudo, affettato con la macchina, a fette larghe.
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Accademia della crusca
