69. Zucchini in salsa.
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68. Zucchini in bianco.
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67. Zucchini a funghetto.
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70. Zucchini col pomodoro.
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71. Zucchini all’uovo fermo.
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Se gli zucchini fossero grossetti, li taglierete nel mezzo, prima di metterli a cuocere.
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131. Zucchini ripieni.
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145. Sformato di zucchini.
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Prendete 300 grammi di zucchini e tagliateli a tocchetti. Preparate un battuto con poca cipolla, prezzemolo, sedano e carota, e fatelo soffriggere
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Zucchini a funghetto, 67.
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Zucchini col pomodoro, 70.
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Zucchini all’uovo fermo, 71.
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Zucchini in bianco, 68.
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Zucchini in salsa, 69.
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Sformato di zucchini, 145.
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Zucchini ripieni, 131.
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carne. Frittata zucchini, naturale punte d'asparagi, o con prezzemolo.
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259. Frittata di zucchini. — Se invece delle punte di asparagi si vuol far uso di zucchini, questi sieno scelti tra quelli piccoli e lunghi. Si
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ZUCCHINI.
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752. Zucchini ripieni. — 1° Di grasso. — Gli zucchini, se sono piuttosto grossi, si tagliano a metà per traverso e se ne asporta la parte bianca che
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751. Zucchini fritti. — Sceglietene dei lunghi; lavateli, asciugateli ed affettateli sottilissimamente pel lungo.
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Col composto che ve ne risulta, riempite gli zucchini.
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754. Zucchini trifolati. — In una teglia fate riscaldare due cucchiai da minestra di olio d'oliva e sciogliere un pezzetto di burro grosso quanto una
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Zucchini alla balsamella. — Si fanno come i cardoni alla salsa bianca a cui rimando chi legge.
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di zucchini
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di zucchini
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Zucchini in fiore.
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Si mondano, si scottano e si procede in tutto come pei zucchini.
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124. - Zucchini all'uovo fermo.
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123. - Zucchini a lunghetto.
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420. - Zucchini ripieni.
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10. ZUPPA DI ZUCCHINI
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35. Riso con zucchini
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Il riso è bene che resti poco brodoso e gli zucchini non si devono disfare.
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120. Zucchini fritti
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225. Zucchini ripieni
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226. Zucchini ripieni, di magro
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227. Fagiuolini e zucchini alla sauté
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285. Sformato di zucchini passati
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Zucchini, grammi 600. Parmigiano, grammi 40. Uova, N. 4.
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Fritto. Cotolette di vitella di latte. Crema, N. 134. Zucchini, N. 120.
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Di zucchini. Come il precedente, mescolando colla besciamella gli zucchini al pomodoro (vedi Cap. 18).
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58. Gli zucchini (Cucurbita pepo).
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Zucchini fritti coll'uovo e col pane. Tagliate gli zucchini giovani a fette piuttosto grosse, levando loro con un coltello la parte molle
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Zucchini fritti a dadi. Tagliate gli zucchini a dadi lasciandovi anche la parte bianca più soda e, senza mondarli, procedete come nella ricetta
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Zucchini alla casalinga. Mondate gli zucchini, dimezzateli, estraete i semi e la polpa molliccia, tagliateli a dadi, cuoceteli un'ora in una
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Colla besciamella. Scottate gli zucchini nell'acqua bollente salata, tagliateli a dadi e finite di cuocerli nella besciamella,Col prosciutto
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Zucchini ripieni. Tagliate gli zucchini a metà, senza mondarli. Estraetene la parte molle, guerniteli con uno dei seguenti ripieni, collocateli 15-25
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La polizia ha intanto proceduto al fermo di una cameriera in servizio presso la famiglia Zucchini e a quello di due dipendenti dello Zucchini stesso
Zanardi — Zerboglio — Zucchini.
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Accademia della crusca
