VITELLO
Pagina 104
296. VITELLO PICCANTE: 600 gr. di coscia di vitello; 2 acciughe; olio; spezie; brodo; aceto.
Pagina 106
294. VITELLO SEMPLICE AL SUGO: 600 gr. polpa di vitello; 100 gr. di lardo; 45 gr. di burro; farina.
Pagina 106
299. VITELLO TONNATO (la ricetta): 800 gr. di polpa di vitello; 120 gr. di ventresca di tonno; 6 acciughe; olio; aceto; limone; erbe odorose.
Pagina 107
300. VITELLO TONNATO (2a ricetta): 800 gr. di coscia di vitello; 100 grammi di tonno; 100 gr. di acciughe; olio; limone; erbe odorose; aceto; spezie.
Pagina 107
301. ARROSTO DI VITELLO ALLA PANNA: 800 gr. di coscia di vitello; 150 gr. di lardo; 25 gr. di parmigiano grattugiato; mezzo litro di panna.
Pagina 108
305. VITELLO DI ROSALIA: 600 gr. di polpa di vitello; olio; limone.
Pagina 109
304. VITELLO AL LATTE: 600 gr. di polpa di vitello; 75 gr. di burro; latte; farina.
Pagina 109
437. FRITTO MISTO: 200 gr. di fesa di vitello; 150 gr. di fegato di vitello; 150 gr. di cervello di vitello; 3 zucchette; 2 uova; olio e burro.
Pagina 148
Vitello tonnato.
Pagina 024
156. Petto e spalla di vitello; o spezzato di vitello. — È
Pagina 123
VITELLO.
Pagina 409
724. Testa di vitello lessa. — Alla vigilia ponete la testa di vitello in un recipiente ricolmo d'acqua fresca, che si rinnuova tre o quattro volte
Pagina 410
Lingua di vitello. — Si prepara come la lingua di bue. Zampe di vitello. — Varie maniere di servirle:
Pagina 418
Del taglio del vitello od altro quadrupede. [immagine tavola terza: tagli del vitello o altro quadrupede]
Pagina 154
19. Cervello di vitello fritto. — Come quello di manzo, (Vedi ricetta N. 14). Il cervello di vitello è più fine di sapore ma non molto economico.
Pagina 075
di vitello
Pagina 209
di vitello
Pagina 210
di vitello colle patateIntingolo di vitello colle verdure
Pagina 211
vitello
Pagina 213
„ di vitello
Pagina 214
vitello
Pagina 215
di vitello
Pagina 219
di vitello
Pagina 220
Vitello arrosto
Pagina 221
vitello
Pagina 224
vitello
Pagina 224
Vitello.
Pagina 006
Vitello.
Pagina 115
Vitello tartufato.
Pagina 221
Vitello tonnato.
Pagina 133
di vitello.
Pagina 142
Questa ed altre ricette per avanzi di cervella di vitello, si mettono qui perchè il vitello è il più usato, ma possono servire per qualunque altro
Pagina 144
Vitello
Pagina 342
Vitello tonnato
Pagina 342
vitello
Pagina 343
di vitello
Pagina 343
Vitello ubriacato
Pagina 219
Del vitello.
Pagina 18
11. Lingua di vitello. — La lingua di vitello si può preparare come quelle di bove in tutte le maniere.
Pagina 281
20. Petto di vitello arrosto e in intingolo. Come l’ arrosto semplice di vitello al forno e come l'intingolo di coscia di vitello.
Pagina 283
44. Tenerumi di vitello. — I tenerumi di vitello sono filetti di carne che ricoprono l'osso delle costolette : molti chiamano così anche quel muscolo
Pagina 289
57. Diverse maniere di fare l'intingolo di vitello. — Per l'intingolo sceglierete a preferenza la coscia del vitello, ma vi potranno servire anche il
Pagina 293
60. Vitello cotto nel latte N.° I. — Mettete in una cazzarola un bel pezzo di coscia di vitello e, salatolo bene, versatevi sopra un piccolo
Pagina 294
64. Piccoli „fricandeaux" di vitello. — Cuocete delle belle fette grosse di vitello secondo la ricetta precedente.
Pagina 295
86. „ Fricassée " di avanzi di vitello. — Per questo piatto preferirete gli avanzi di vitello lesso a quelli del vitello arrosto.
Pagina 301
Cioè di pivioni, di salvatici, di majale, di montone, lacetti, coradella d'agnello, di vitello, di lepre, di testa di vitello, di anitra, di pollo
Pagina 041
9. Si cucina nel modo istesso del vitello alla russa, e si serve con crostoni o guarnizione (veggasi il capitolo 5 n. 19, del vitello).
Pagina 156
― « Ho comperato or ora un chilo abbondante di polpa di vitello; e ne farò un piattone di vitello-tonnato, che così mi servirà per questa sera e per
Pagina 122
Quando il forchettone t’avrà detto che il vitello è cotto, mettilo (il vitello non il forchettone) a raffreddare sul tagliere; e allorché sarà freddo
Pagina 125
Accademia della crusca
