2. Zuppa d'orzo alla purée di volaglia.
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9. Giambone o presciutto alla purée di lenticchie
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65. Minestra di riso o paste con qualsiasi purée. — Mettete del riso o delle paste a cuocere nell'acqua salata che bolla, e quando sia cotto a metà
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71. Sparagi a piselli (au petit-pois) od in purée. - Preparate degli sparagi acconciati come a N. 10 (Vedi guerniture) od in purée (Vedi N. 24, zuppe
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Lattata, poltiglia detta dai francesi purée.
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149. Purée di cipolle.
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150.Purée di carote.
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151. Purée di lenticchie.
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152. Purée di piselli.
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Purée di fagiuoli.
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2° Zuppa di pastine alla purée di sparagi.
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4° Sautés di tonno alla purée di pomidoro.
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71. Sparagi a piselli (au petite pois) od in purée. — Preparate degli sparagi acconciati come a N. 10 (Vedi guerniture) od in purée, servite con
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alla puree d'indivie
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alla purée di patate
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di lattata o purée di piselli
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Id. alla Reine o purée di volaglia per ammalati
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Lattata o purée di pomidoro
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Id. affogate con purée (œufs pochés)
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Frittata alla francese con qualunque purée
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Carré di vitello lardato alla purée
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autés d'oca alla purée di pomidoro
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Merluzzo alla purée di tomatiche
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Patate in salsa od in purée per ammalati
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Id ai piselli (aux petits-pois) od in purée
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132. Purée di cipolle.
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134. Purée di carote.
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135. Purée di lenticchie.
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La si fa come il purée di lenti, o come quello di piselli, adoperando fagiuoli freschi o secchi invece ei detti legumi. Questi purée si adoperano per
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137. Purée di fagiuoli.
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136 Purée di Piselli.
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354. Purée di polli o di caccia.
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POLTIGLIA: sostituisce PURÉE.
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295. - Purée di pomi di terra.
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443. - Zuppa di purée di fagiuoli bianchi alla Maria Pia.
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Purée.
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Purée di fegato in cassettine di carta.
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Preparazione del purée di carne.
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„ Purée " di piselli verdi. Cuocete i piselli nell'acqua o meglio nel brodo. Passateli allo staccio. Incorporate nella purée un pezzetto di burro
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Purée (sugo) alla Parigina.
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Purée all’Osei.
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Puree alla Montanara.
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Puree alla Foubonne.
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Nel modo stesso che avete fatto il purée di visciole, potrete fare altri purée di diverse frutta, per esempio di pomi, di peri, di persici
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Zuppa alla Regina ossia Purée.
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Zuppa alla purée di Corvi.
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Purée di Lenti.
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Zuppa al purée di Citello.
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Purée di Triffole.
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Purée di Pistacchi.
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Accademia della crusca
