8. Animelle di vitello alla purée di tomatiche.
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2. Zuppa d'orzo alla purée di volaglia.
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2. Zuppa di pastine alla purée di sparagi.
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7. Lingua o giambone alla purée di patate.
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2. Costolette di vitello panate alla purée di spinaci.
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65. Minestra di riso o paste con qualsiasi purée. — Mettete del riso o delle paste a cuocere nell'acqua salata che bolla, e quando sia cotto a metà
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3. Animelle di vitello in salsa od in purée.
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35. Filetti di pesci persici, panati, alla purée di tomatiche. - Preparate dei filetti come sopra N. 34, intrisi nell'uovo sbattuto con un po' di
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71. Sparagi a piselli (au petit-pois) od in purée. - Preparate degli sparagi acconciati come a N. 10 (Vedi guerniture) od in purée (Vedi N. 24, zuppe
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83. Riso con purée di piselli.
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149. Purée di cipolle.
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152. Purée di piselli.
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Purée di fagiuoli.
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Fatela come la purée di lenticchie, o come quella di piselli (num. 151 e 152), adoperando fagiuoli freschi o secchi invece dei suddetti legumi
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4° Sautés di tonno alla purée di pomidoro.
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6° Lingua o giambone alla purée di patate.
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3° Braciuoline (fricandeaux) alla purée di patate.
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21. Zuppa alla purée di rape. — Pelate 8 belle e buone rape, tagliatele a fettine, mettetele in un tegame con 2 ettogr. di burro, un po' di sale e
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32. Filetti di pesci persici, panati, alla purée di pomidoro. — Preparate dei filetti come sopra, n. 34; intrisi nell'uovo sbattuto con un po' di
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29. Aspic o purée di carne mista con gelatina. — Avrete della carne di volaglia o di selvaggina cotta arrostita e di buon gusto; netta dalle ossa
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Lattata, poltiglia detta dai francesi purée.
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alla puree d'indivie
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alla purée di patate
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Carré di vitello lardato alla purée
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Animelle di vitello in salsa od in purée
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Carré di montone lardato con purée di pomidoro
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Id purée di carne mista con gelatina
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132. Purée di cipolle.
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La si fa come il purée di lenti, o come quello di piselli, adoperando fagiuoli freschi o secchi invece ei detti legumi. Questi purée si adoperano per
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137. Purée di fagiuoli.
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136 Purée di Piselli.
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Potreste guarnirle con funghi, tartufi, olive, purée di legumi.
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Se sono molto cotte si riducono a passato (purée) per contorni.
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POLTIGLIA: sostituisce PURÉE.
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295. - Purée di pomi di terra.
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Purée di piselli freschi. Piselli grandi, lessali teneri, si passano per lo staccio, poi si mettono nel burro caldo; mescolando bene s'aggiunge
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Ripieno di spinaci. Purée di spinaci. Vedi Capitolo 8.
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circa la metà'della purée di sedano. Preparate uno stampo senza cilindro, ungetelo bene, foderate il fondo con un disco di carta, disponetevi uno
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da charlotte di pasta frolla, preparate dell'abbondante purée di carne (quanto più fina sarà tanto meglio) di pollo, o di vitello a tonno ecc
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Colla purée d'asparagi diluita potete allestire un'ottima salsa da servire colla minestra di riso.
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„ Purée " di fagioli bianchi. Cotti che siano passateli allo staccio, metteteli in un tegame dove avrete soffritto nel burro una grossa cipolla che
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„ Purée " di piselli verdi. Cuocete i piselli nell'acqua o meglio nel brodo. Passateli allo staccio. Incorporate nella purée un pezzetto di burro
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Purée di piselli secchi. Cuocete i piselli mettendoli al fuoco nell'acqua fredda, salata, con un pezzo di carne di majale e un mazzetto di prezzemolo
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Purée all’Osei.
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Puree alla Montanara.
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Nel modo stesso che avete fatto il purée di visciole, potrete fare altri purée di diverse frutta, per esempio di pomi, di peri, di persici
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Purée di Lenti.
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Purée di Navoni o Pomi di terra.
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Purée di Pistacchi.
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Purée di Selleri e Carotte.
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Accademia della crusca
