82. BUDINO DI PESCE: 250 gr. di polpa di pesce lessato; due uova; una tazza di maionnese fredda; un limone.
Pagina 035
294. VITELLO SEMPLICE AL SUGO: 600 gr. polpa di vitello; 100 gr. di lardo; 45 gr. di burro; farina.
Pagina 106
305. VITELLO DI ROSALIA: 600 gr. di polpa di vitello; olio; limone.
Pagina 109
304. VITELLO AL LATTE: 600 gr. di polpa di vitello; 75 gr. di burro; latte; farina.
Pagina 109
312. FETTINE AL LIMONE: 300 gr. di polpa; 50 gr. di burro; aglio e prezzemolo; farina; limone.
Pagina 111
325. INVOLTINI DI CARNE: 500 gr. di polpa di vitello; 150 gr. di polpa di maiale; un uovo; 15 gr. di parmigiano; burro e olio; 100 gr. di pancetta
Pagina 114
441. POLPETTONE ALLA BOLOGNESE: 300 gr. di polpa di vitello: carne avanzata; salsiccia e pancetta; formaggio; uovo; marsala.
Pagina 149
Allorchè la polpa sarà morbida le melanzane saranno cotte e potrete mandarle in tavola, per contorno ad una bistecca, oppure sole.
Pagina 032
Si prende mezzo chilogrammo di pesce da spina (cappone, triglia, ecc.) e uno da polpa (anguilla, ombrina, dentice, nasello, ecc.). Il pesce da spina
Pagina 092
144. Bistecche di polpa di manzo alla polacca. (Per 8 persone). — Sette o otto ettogrammi di polpa di manzo, senza ossa, senza grasso, senza pelli
Pagina 117
Passate il pestato allo staccio, e la polpa che ne ritraete, rimettetela nella casseruola rimasta sul fuoco.
Pagina 332
Materello o spianatoio o rullo, serve a spianare la pasta. Melata o marmellata, polpa di frutti cotti collo zucchero.
Pagina 429
Da un paio di cosciotti o di lombate di agnellino oppure da un pezzo di polpa magra di vitello toglietene tutta la polpa magra soltanto, senza
Pagina 207
Mettete intanto sul tagliere 400 gr. di vitello insieme con la polpa delle coscie e tritateli finissimamente col coltello.
Pagina 215
250 gr. di polpa di pollame senza pelle nè muscoli preferibilmente del petto di tacchina o di pollanca.
Pagina 220
Ripetiamo, per maggior intelligenza, che debbono essere uguali di peso, polpa e zucchero.
Pagina 522
Volendo, si può chiarificare con polpa magra di manzo pestata al posto della polpa di pesce. Si può anche chiarificare con solo bianco d’ovo, ma in
Pagina 015
104. Conserva all'arancio od al limone. — Le conserve ad uso di famiglia si compongono o di polpa di frutti cotti o di sughi dei medesimi passati
Pagina 279
Melata o marmellata, polpa di frutti cotti collo zucchero.
Pagina 312
taglio fra l'attaccatura della buccia e la polpa, senza tuttavia staccare completamente la polpa che rimarrà attaccata ad una estremità della fetta.
Pagina 051
Marmellata e polpa di albicocca.
Pagina 518
Si mettono a cuocere le mele intiere senza sbucciarle e appena cotte, ma non troppo, si sbucciano e si passano dal setaccio. Si raccoglie la polpa in
Pagina 518
estrarrete la polpa. Pestate questa polpa con aglio, prezzemolo, lardone e il lesso rimasto con sale e pepe. Nei pomidoro così vuotati mettete un poco di
Pagina 117
pasta di fecola di patate, cipolline, uova, polpa di gamberi, pezzi di sogliola, pomodoro e polpa di aragosta, pandispagna e gallette tritate, zucchero
Pagina 177
Il centro del cilindro superiore contiene panna montata alla polpa di tamarindo e pistacchi sbucciati.
Pagina 227
Il cilindro grande: Tre fogli di pasta sfoglia farciti con polpa di tamarindo e coperti di fondenti alla cioccolata.
Pagina 227
Le zampe vanno battute con la mazza e la polpa che si estrae va aggiunta a quella levata dal corpo.
Pagina 127
Estratta che si avrà tutta la polpa del granchio (o « granzeola », come si chiama nel Veneto) questa polpa verrà rimessa nello stesso guscio con olio
Pagina 129
Levate dai limoni, senza strizzarla, la polpa interna nettandola bene dalle pellicole e dai semi.
Pagina 335
Ad una miscela di 5 deca di burro di gamberi e 4 tuorli s’aggiunge mescolando 10 deca di briciole di panini fini ammolliti nella panna, poi la polpa
Pagina 285
Si taglia a quadrelli la polpa d'un melone maturo, però non troppo tenero, cospargendola collo zucchero (1/2 chilo per 2 chili di polpa), e
Pagina 553
Ripieno di gamberi. Uccidete 20 gamberi immergendoli colla testa all'ingiù neh'acqua bollente. Levate via subito le code e il rimanente della polpa
Pagina 142
9. Sformato di gamberi. — Cuocete secondo la regola 20-25 gamberi. Levate via la polpa e le code, coi gusci fate del burro di gamberi (pag. 7 N.° 4
Pagina 221
schiuma sono al punto. Collocati i ragni cotti su un tagliere strapperete loro le zampe estraendo la polpa molliccia dalla parte superiore di esse. Vuotate
Pagina 409
II. Besciamella mista a salame o prosciutto trito e alla polpa cotta dei cavoli.
Pagina 429
II. Alcuni amaretti pesti, 1-2 uova secondo la quantità, un po' di rosolio e la polpa stacciata d'una pesca.
Pagina 501
37. Popone (polpa gialla di). — Per fare queste composte occorrono dei poponi di ottima qualità e assai dolci.
Pagina 758
Colla polpa di mele. Preparate della polpa di mele come per fare la marmellata (vedi N.° 15), cuocete nell'acqua l'egual peso d'aranci tagliati a
Pagina 769
potrete levare la buccia alle frutta. Pesatene quindi la polpa passata allo staccio, prendete un pezzetto di cannella e 500 gr. di zucchero per ogni
Pagina 776
Polpa di manzo lardellata
Pagina 009
desiderio d’ammannire il piatto per il prossimo pranzo...... comperate, oltre il pollo, una zampa di vitello, un pezzo di magra polpa di manzo (circa
Pagina 099
Mettete in credenza quel po’ di polpa di vitello e fate bollire, in una pentola, il pollo.
Pagina 099
Polpa di manzo lardellata
Pagina 109
Quasi fosse un salame, legate per bene e strettamente la polpa lardellata.
Pagina 110
Allorché vorrete far la prova... comperate 1 kg. di polpa di vitello e, fidandovi più dell’abilità. . preparatoria del macellaio, che della vostra
Pagina 114
Affettate fina della fesa (o polpa) di vitello.
Pagina 136
Comperate, se siete in 6, 6 etti di fesa (o polpa bianca di vitello) e fatela affettare dal macellaio.
Pagina 142
Se, dunque, voleste dare un certo saporino allettatore ad una abbastanza costosa fetta di filetto; o ad una economica fetta di polpa; o ad un po’ di
Pagina 146
Togliete (ora vi sarà facile) anche la bruna pelle che ne riveste la polpa.
Pagina 216
COSÌ, STABILIMMO CHE GLI ABITANTI DI CRUZCO MI AVREBBERO PREPARATO LA POLPA...
Accademia della crusca
