Pernice. — Il palato preferisce la pernice in salmì e molto frolla, l'igiene consiglia di mangiarla allo spiedo e non troppo imputridita. Nella
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Pernice rossa, mezz'ora.
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Pernice grigia, venticinque minuti.
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Fagiano (o starne o pernice
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La pernice rossa non trionfa sempre sulla pernice grigia, o starna, che molti preferiscono. Sta di fatto che la carne di ambedue è eccellente e
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La pernice arrosto, lardellata e bardata con lardo puro, è superba di gusto.
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[immagine e didascalia: Fig. 26. – Come si scalca la pernice.]
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469. Pernice al cavolo. - Si fa in varie maniere, ma la più usitata è quella indicata da Brébant, che al solo udire le parole «pernice al cavolo», si
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Pernice 30»
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STARNA o PERNICE GRIGIA.
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15. Salmì di pernice alla francese con tartufi.
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5. Della pernice e sue diverse specie. — La pernice detta volgarmente gaia è la più grossa; di color cenere, con un collarino nero e bianco, è la più
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6. Pernice arrostita o stufata alla braise. — Nettate una bella pernice (Vedi volaglia, N. 1), frolla; preparata lardata, fatela cuocere allo spiede
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La galantina di gallina faraona, di pernice, anitra si fa allo stesso modo.
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Pernice arrostita o stufata alla braise
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Della pernice e sue diverse specie
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Mettete sul fondo d'una casseruola alcune fette di lardo; ponete sopra la vostra pernice, già pulita; aggiungete una cipolletta con quattro garofani
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389. Pernice alla parigina.
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388. Pernice al salmì.
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Pulite la pernice, e preparate come abbiamo detto pel fagiano (num. 383).
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Avanzi di pernice arrosto alla provenzale.
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Avanzi di pernice o simili in salmis.
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Avanzi di pernice, fagiano ecc. in varie maniere.
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Avanzi di pernice, fagiano,
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Avanzi di pernice arrosto alla provenzale
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Avanzi di pernice o simili in
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Pernice » 1 5
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Ingredienti: Pernice, brodo, lauro, cannella, vino Borgogna.
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63. La pernice (Perdix perdix) arrosto, semplice o con ripieno. —
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Salmì di Pernice.
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Pernice all'Americana.
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Pernice alla Ville Roi.
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Pernice al Ristauré.
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Pernice con guarnizioni.
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Pernice vuotata 1 5
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Pernice, monogama; proporzione dei sessi in essa; femmina.
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Hussey, intorno ad una pernice che riconosceva le persone.
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Wright, W. von, piumaggio protettore della pernice.
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Selby. P. J., costumi del fagiano di monte e della pernice di montagna.
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Dal-Ripa, una sorta di pernice di montagna.
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Lecco: Villa-Pernice Angelo.
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Villa-Pernice, relatore. Risponderò brevemente agli appunti dell'onorevole Della Rocca.
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Villa-pernice, relatore. Comincierò col rispondere all'onorevole Camerini.
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Villa-Pernice, relatore. La Commissione non accetta.
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Villa Pernice, relatore. Domando la parola.
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Villa Pernice, relatore. Chiedo di parlare.
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La parola spetta al deputato Villa-Pernice.
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Villa Pernice, relatore. Domando la parola.
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Villa Pernice, relatore. Lo accetta.
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Villa Pernice, relatore. Domando la parola per una dichiarazione.
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Accademia della crusca
