L'opinione sulla priorità della pernice sulla starna e... viceversa, è molto discussa. Ambedue sono eccellenti; ambedue costano un occhio della testa.
cucina
Pagina 287
, viceversa poi se fosse troppo densa (ciò che più spesso avviene), la diluirete un poco,
cucina
Pagina 132
; se questi sarà duro, la pasta dovrà esserlo altrettanto, e viceversa. Ecco perchè non si può precisare nell'insegnamento teorico la quantità d'acqua
cucina
Pagina 439
aggiungendo a poco a poco altr’acqua tiepida durante la manipolazione; e viceversa, se troppo morbida, aggiungerete altra farina. Fatta dunque tutta la pasta
cucina
Pagina 296
troverà strano questo sistema di preparare la minestra di magro, la quale viceversa è di grasso.
cucina
Pagina 018
, viceversa poi se fosse troppo densa, (ciò che più spesso avviene) la diluirete un poco.
cucina
Pagina 075
merluzzi non belli d'aspetto perchè hanno una pelle che sembra sudicia di polvere di carbone, ma viceversa sono eccellenti, senza però raggiungere il gusto
cucina
Pagina 117
salata e viceversa riuscirà insipida se il liquido non avrà quel grado di salatura necessario. Ad ogni modo, è meglio metterne poco in principio e
cucina
Pagina 287
ecc. Se dunque il piatto forte è di carne di bue, fate che quello di mezzo sia di caccia, e l'arrosto di pollame, e viceversa. Evitate così due
cucina
Pagina 563
agnello, o montone, l'altro sarà di pollame, o di caccia e viceversa. Per dolce si servono di preferenza composte di frutta accompagnate da pasticceria
cucina
Pagina 563
a poco altr’acqua tiepida durante la manipolazione; e viceversa, se troppo morbida aggiungerete altra farina. Fatta la pasta, lasciatela riposare
cucina
Pagina 236
Chi sa se la parola italiana budino derivi dall'inglese pudding o viceversa ?
cucina
Pagina 328
zero si mutano i grammi in decagrammi e viceversa.
cucina
Pagina 1
zucchero che immersa nella massa deve fermarsi sui 20 gradi, ciocché si raggiunge aumentando il peso dello zucchero o viceversa delle altre sostanze.
cucina
Pagina 518
e poi nell'ovo sbattuto, o viceversa, s'indorano prima e poi si panano ; certuni hanno l'usanza d'intingerli in una pastina (vedi pag. 146). I
cucina
Pagina 384
La gelatine pigliano bell'aspetto se si fanno di due colori, per esempio il nucleo rosso e la camicia gialla o viceversa. I cuochi sogliono mettere
cucina
Pagina 546
Accademia della crusca
