La Pasticceria e fritta (dessert) comprende i dolciumi d'ogni sorta, i gelati, il formaggio e le frutta propriamente dette.
cucina
Pagina 016b
Terminata la preparazione, gettate le losanghe, dette crescenti, nella padella con strutto bollentissimo, su fuoco ardente. Lasciateli colorire dalle
cucina
Pagina 160
276. Fritto di pesche. — Come le mele anche le pesche si friggono, e riescono eccellenti quelle dette burrone. Si tagliano a spicchi di un centimetro
cucina
Pagina 185
Se al riso volete aggiungere le così dette verze, sceglietele giovani, privatele delle costole e mettetele a lessare nel brodo un po' prima del riso.
cucina
Pagina 260
Ve n'ha talune facilissime alla digestione, altre invece riescono pesanti e sono molto astringenti. Quelle dette burrose, per esempio, sono un
cucina
Pagina 285
477. Pesche all'acquavite. - Si opera come per le albicocche all'acquavite. Però solamente le pesche dette: poppa di Venere, e quelle bianche di
cucina
Pagina 293
le fate friggere nel burro son dette alla milanese; se le bagnate soltanto nel burro od olio e le fate cuocere sulla gratella son dette alla genovese
cucina
Pagina 109
Bagnate nel burro fuso, coperte di pane, cotte sulla gratella e servite con salsa agretta sono dette alla maréchal.
cucina
Pagina 110
5° Varie forme di pasta frolla o di melica, passata alla siringa, dette ciambelle.
cucina
Pagina 308
216. Composta di pere dette martin sec, alla casalinga. - Pelate liscie due chilogrammi di pere dette martin sec, tagliatele il picciuolo a metà
cucina
Pagina 369
Frutti crudi e cotti. — Mele dolci, mele ranette, pere tenere sugose e dolci, pere butirro (beurrés), susine dette reine-claudes, prugni dolci
cucina
Pagina 426
Le razze migliori sono quelle così dette pietrose, cioè a dire quelle che portano sulla superficie della pelle, delle pietruzze bianche, rotonde, e
cucina
Pagina 117
Bisogna scegliere preferibilmente quelle lumache mezzanelle bianche, dette volgarmente monichelle.
cucina
Pagina 148
Uova da beve dette “alla coque,,
cucina
Pagina 305
Le uova affogate, dette anche uova in camicia, per riuscire debbono essere freschissime.
cucina
Pagina 306
Frittelle rigonfie dette «le bignè di Giuseppe»
cucina
Pagina 356
Per otto persone occorrono circa due chilogrammi di mele ranette (dette comunemente ranettone) ed è questa la specie di mele più adatta e saporita
cucina
Pagina 386
Le fave dolci, dette «fave dei morti»
cucina
Pagina 394
Cassettine di porcellana (dette cocottes)
cucina
Pagina 491
Le susine dette regine Claudie sono quelle che, per la loro fragranza, meglio si prestano a quest’uso.
cucina
Pagina 341
Bisogna scegliere preferibilmente quelle lumache mezzanelle, bianche, dette dal volgo monichelle. Le si lasciano due o tre giorni in un canestro
cucina
Pagina 150
intingete nell'uovo poi le panate e le fate friggere nel burro son dette alla milanese; se le bagnate soltanto nel burro od olio e le fate cuocere sulla
cucina
Pagina 088
Bagnate nei burro fuso, coperte di pane, cotte sulla gratella e servite con salsa agretta sono dette alla maréchal.
cucina
Pagina 089
121. Composta di pere dette martin sec, alla casalinga. — Pelate liscie due chilogrammi di pere dette martin sec; tagliate ad esse il picciuolo a
cucina
Pagina 284
Id di pere dette martin-sec alla casalinga
cucina
Pagina 334
Come le nostre lettrici sanno, vengono dette «ciriole» delle piccole anguille del Tevere, le quali hanno in Roma ammiratori fanatici. Le abbonate non
cucina
Pagina 199
elementi. I principali tipi di questi formaggi, che potremmo chiamare moderni, sono rappresentati: dalle tartelette, dai piccoli soufflè e dalle così dette
cucina
Pagina 569
403. - Uova in tortino dette strapazzate.
cucina
Pagina 150
Le susine dette regine Claudie sono quelle, che per la loro fragranza, meglio si prestano a quest'uso.
cucina
Pagina 180
Zuppe e minestre. — Debbono essere cucinate con brodo di pesce, di lumache e di tartaruga, oppure le così dette zuppe alla sante, con profusione di
cucina
Pagina 203
Le dette minestre servitele con parmigiano a parte, ma vi prevengo di non tenerle troppo dense onde non sembrino impiastri.
cucina
Pagina 058
Vitella di latte magra, gr. 100, oppure un petto di pollo. Fette sottili di presciutto grasso e magro, grammi 60. Dette di lingua salata, grammi 20.
cucina
Pagina 130
Cuocete il riso con grammi 40 di burro e un quarto di cipolla tritata, salatelo, e quando è cotto legatelo con le dette uova e grammi 30 di
cucina
Pagina 216
Ungete lo stampo con burro diaccio, spolverizzatelo di farina comune e spargete in fondo al medesimo le dette mandorle sbucciate e tagliate a filetti
cucina
Pagina 241
Via via che formate le dette pallottole ponetele sopra le ostie, o sopra pezzetti di carta, oppure in una teglia unta col burro e infarinata; ma a
cucina
Pagina 281
Dette amare, N. 4.
cucina
Pagina 283
Le mandorle sbucciatele, asciugatele bene al sole e pestatele finissime in un mortaio con una delle dette chiare.
cucina
Pagina 287
Levate i noccioli a grammi 150 delle dette ciliege senza guastarle troppo e mettetele al fuoco con gr. 50 del detto zucchero e con un pezzetto di
cucina
Pagina 349
Altre pastine dette Golatschen.
cucina
Pagina 425
Pastine dette Dalken boeme.
cucina
Pagina 426
7. Tagliatelle alla tedesca dette „Paglia e fieno". — Preparate
cucina
Pagina 117
Ingredienti: Focaccette dette veneziane 2-3 secondo la grandezza, latte circa 7 decilitri, uova 4, scorza d'arancio trita finissima un cucchiaio, un
cucina
Pagina 520
Le charlottes propriamente dette vanno cotte al forno e si servono tanto calde come fredde. (Vedi tramessi dolci).
cucina
Pagina 561
45. Susine gialle dette „mirabelle".
cucina
Pagina 762
fatele di carottole rigate facendole cuocere in brasura, oppure farete le dette code e ali di crostoni di pane. Levate dalla sostanza le anitrine
cucina
Pagina 075
17. Pulite le dette zucche, tagliatele a fette e imbianchitele con acqua bollente salata, passatele al cribio o ad un sedaccio, allestite un ascié
cucina
Pagina 237
lasciatela bollire un poco, poi fredda vi servirete nella compostiera per fare le dette acque in acetosa
cucina
Pagina 378
Modo per assecare le prughe nere dette massinne.
cucina
Pagina 428
di triffole, potrete le dette cotellette inlardate di filetti d’anchiode, code di gambari, o di filetti di triffole, o de’ filetti di carottole e
cucina
Pagina 473
riempite i gusci di dette lumache, fatele cuocere alla graticola, spolverizzandole di molica di pane tridato e servitele.
cucina
Pagina 495
Accademia della crusca
