4. BRODO DI CERVELLO PER AMMALATI: Mezzo cervello di vitello; un uovo; brodo di manzo.
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314. PETTO RIPIENO DI CERVELLO: 500 gr. di petto di vitello; 150 gr. di cervello; 80 gr. di burro; olio; un uovo; pangrattato; vino.
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334. ROGNONE E CERVELLO: 2 rognoni; un cervello; olio e burro; farina; aceto.
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Cervello in gelatina n. 85
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CERVELLO (veggasi ricetta 717 e successive).
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732. Cervello al burro semplice. — Altro modo di preparare il cervello al burro è il seguente. Si fa colorire il burro nella padella e quindi si
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735. Cervello alla maȋtre d'hôtel. — Nettato e cotto il cervello (717) si taglia in due per il lungo. A parte si prepara una salsa alla maȋtre
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3. Frittura d'animelle e cervello alla villeroi.
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247. Fritto di cervello.
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19. Cervello di vitello fritto. — Come quello di manzo, (Vedi ricetta N. 14). Il cervello di vitello è più fine di sapore ma non molto economico.
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20. Cervello di vitello in umido. — Preparato il cervello come indica la ricetta N. 14 e tagliato a pezzettini, fatelo rosolare in una cazzarola dove
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Cervello di manzo
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Polpettine di cervello
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Cervello di manzo
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Polpettine di cervello
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Frittura di falso cervello.
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Pane di cervello all'avorio.
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Cassettine di cervello.
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Avanzi di cervello in maionese.
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Altro fritto di cervello di vitello.
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Fritto semplice di cervello rimasto.
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Gnocchetti di cervello.
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Sformato di cervello di vitella.
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Fritto semplice di cervello
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Altro fritto di cervello di vitello
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Avanzi di cervello in maionese
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Gnocchetti di cervello
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Sformato di cervello di vitella
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182. - Cervello fritto.
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Un cervello d’agnello.
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140. Cervello, animelle, schienali, testicciuola, ecc.
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Zuppa di cervello.
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Consumato al cervello.
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Pasta al cervello in formette.
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Pallottole di cervello.
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Con cervello. Si fanno rosolare nel burro d’una parte sola delle fette di panino bagnate un poco nel latte; la parte non fritta si colma con cervello
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Cervello.
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Cervello in aspic.
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Mattoncini di cervello. Lavorate 30-40 gr. di burro solo, poi con 3 tuorli e con un cervello lesso e passato e con del prezzemolo trito finissimo
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63. Fritto leggero di cervello. — Preparate un cervello di vitello come indica la precedente ricetta, unitevi 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai
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62. Fritto di frittata con il ripieno di cervello. — Preparate delle
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68. Cervello, fegato, cuore, arnioni, polmone di manzo. — Si possono ammannire come quelli di vitello, dopo averli però bolliti a lungo (ad eccezione
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Cervello nella mayonnaise, sformato di cervello ecc. ecc. (Vedi nei relativi capitoli).
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Cervello colle uova. Mettete il cervello a pezzettini in un soffritto di burro, cipolla, prezzemolo tritato finamente, mescolate il composto
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Il cervello di vitello.
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Cervello fritto. Scottate il cervello, tagliatelo a pezzetti regolari, schiacciateli in forma di polpettine, involgeteli nell'uovo e nel pangrattato
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5. Diverse maniere di preparare il cervello.
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Cervello ,, à l'hûitre. " Tagliate un cervello a pezzettini, fatelo soffriggere nel burro, aggiungetevi una presina di cannella in polvere e il sugo
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Pagina 273
Salmone nella „ mayonnaise ". Come il cervello.
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Pagina 397
Torta di cervello.
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Accademia della crusca
