371. SALSA PER FROLLARE LA SELVAGGINA: Un litro d’acqua;
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641. LIQUORE DI LIMONE: 4 limoni; un litro di alcole; 600 gr. di
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642. LIQUORE DI CAFFÈ: Un litro di acquavite; 40 gr. di caffè
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645. COGNAC ALL’UOVO: 5 uova; 300 gr. di zucchero; mezzo litro
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Aggiungasi acqua sufficiente per completare un litro.
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Lessate otto cucchiajate di riso in un litro di latte
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di rose, comuni di buon odore con 6 grammi di sale pesto, più 1 litro d'acqua; distillate, come sopra N. 313, le amandorle, estratti 2 quinti d'un
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Grammi 125 di zucchero e un litro d'acqua danno uno sciroppo a 10 gradi.
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litro d'acqua bollente, 4 gr. di buon «The Sukong»
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mezzo litro di spirito di buona qualità a 95 gradi,
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In un litro e mezzo di buona acquavite mettete
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In massima occorre mezzo litro di brodo per ogni persona.
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9. Minestra di gnocchetti di semolino. — Cuocete un quarto di litro di semolino (200 gr.) in mezzo litro di latte bollente, versatelo in una
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Un litro d'acqua. 10 chicchi di pepe. Droghe a vostro gusto. Una cipolla mezzana.
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Cuoci i suddetti cascami di alcuni polli in un litro d'acqua che salerai. Aggiungi una foglia di alloro, cinque chiodi di garofano, cinque chicchi di
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Fate lessare mezzo litro di fagiuoli con acqua e sale.
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Stemperate 400 grammi di cioccolata grattata e 200 grammi di zucchero in un litro di latte; quindi mettetela al fuoco e fatela bollire per qualche
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Latte, un litro. Zucchero, grammi 150. Uova, N. 6.
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Zucchero bianco fine, grammi 300. Acqua, mezzo litro. Limoni, N. 3.
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Di fragole o lamponi. A 1/2 litro di fragole passate per lo staccio s'aggiungono 25 deca di zucchero con 1/2 litro di acqua, un po' di agro di limone
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Liquore al cumino. Si versa 1/4 di litro d’acqua bollente su 2 cucchiaini da tè colmi di comino, e quando è freddo s’aggiunge 1/2 litro d’acqua e 1/2
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18. Aceto di ribes. — Mescolate 1/2 litro di sugo di ribes con un litro d'aceto, lasciate fermentare il liquido al sole in una bottiglia aperta, poi
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8. Salsa di cannella o di vaniglia. — Bollite 1/4 di litro di latte
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89. Minestra di pasta reale al forno. — Mettete al fuoco 1/4 di litro
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mezzo litro di lenti e fate bollire 2-3 ore, secondo la qualità.
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12. Gnocchi di semolino. — Cuocete 1/4 di litro di semolino in 1/2 litro crescente di latte, con un pezzetto di burro. Versate il composto in una
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16. Gnocchi all'italiana „al gratin." — Mettete al fuoco 1/2 litro
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5. Tortino di farina di granturco. — Versate 1 litro di latte
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farinose a vapore, passatene ¼ di litro allo staccio, unitevi ¼ di litro di farina, un po' di sale e gettatele in l/2 litro di latte bollente
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27. Castrato marinato a uso capriolo. — Bollite mezzo litro di
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poterli ben lavare e pulire. Fate bollire intanto 1/3 di litro d'acqua con 1/3 di litro d'aceto
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7. Gnocchi fritti di semolino colla crema. — Versate 2/8 di litro
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Ingredienti : Uova 4, burro gr. 70, zucchero gr. 70, latte 3/8 di litro.
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2. „ Flummery " colla crema d'uova.—Fate bollire un litro di latte
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4. „Flummery" di semolino colle ciliege. — Fate bollire 1 litro di
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Di fragole. Versate sopra litri 1 1/2 di fresche fragole di bosco, ½ litro di sciroppo fatto con 370 gr. di zucchero e 4 decilitri d'acqua
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pestato non troppo fino 350 gr., acqua mezzo litro, un guscio di vaniglia.
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Sciogliete, la sera, 30 gr. di lievito in 1 litro d'acqua tiepida, intridetevi
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., una presa di zafferano sciolta in 1/16 di litro di latte, vino bianco 1/6 di litro, cardamomi pestati un cucchiaio scarso.
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Acetosa di ribes. Ingredienti : Ribes chilogr. uno, aceto 4/5 di litro (rosso o bianco secondo la qualità del ribes), zucchero chilogr. 1-2 secondo
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Acetosa di lamponi. Ingredienti : Sugo di lamponi passato dal torchio 2/5 di litro, aceto forte di vino nero mezzo litro, zucchero 800 gr., un
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le mandorle ¼ di litro, per lo zucchero 2/5 di litro, un po' di scorza d'arancio rosolata collo zucchero come nella precedente ricetta.
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22. Gloria (bibita francese). — Preparate mezzo litro di sciroppo denso di zucchero e mezzo litro di fortissimo caffè Moca, passato da un tovagliolo
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39. Punch di uova, freddo. — Versate 1 litro di latte e 1 litro di panna che avrete fatti bollire insieme in un bricco dove avrete posto 50 gr. di
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Procedimento. Mettete la scorza in fusione nello spirito, trascorsi 15 giorni unitevi 600 gr. di zucchero sciroppato con un litro di acqua, passate
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Di ribes rosso. Ingredienti : Sugo di ribes rosso compresso da uno staccio mezzo litro, zucchero chil. 1 kirschwasser litri 2, acqua mezzo litro
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Oppure : Radice d'angelica gr. 3, semi d'angelica gr. 3, semi di cornino gr. 3, alcool a 95° mezzo litro, acqua distillata 100 gr., 700 gr. di
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Oppure : Fate bollire circa 30-40 m. 100 gr. di cannella in mezzo litro d'acqua, levate la cannella e rimettete al fuoco la stess'acqua con ½ chilogr
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Lasciare raffreddare e montare nel frattempo a lattemiele un quinto di litro di panna.
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In un fiasco ben lavato, e provvisto del suo tappo, introducete mezzo chilo di zucchero; mezzo litro di latte crudo; mezzo litro di alcool da liquori
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Accademia della crusca
