198. Conserva di ciliege. — Sceglietele sane e poco mature; tagliate il gambo vicino al frutto; mettete le ciliege intiere nei vasi con sciroppo a 25
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420. Agnellotti di grasso, detti anche ravioli, alla toscana. - Sulla spianatoja mettete in mucchio 800 grammi di fior di farina; nel mezzo
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«In un'altra casseruola mettete tre o quattro cavoli, belli, lavati con cura, mondati con coscienza, scottati con intelletto, scolati con amore
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Mettete a diacciare e servite in bicchieri.
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Mettete una casseruola più larga che alta (in mancanza una qualunque) coll'acqua sul fuoco, mettete la quantità di riso che vi occorre ed un poco di
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Appena ribolle mettete gr. 500 di pasta a vostro piacere, come maccheroni o cannolicchi, fate cuocere, gustate se stanno bene di sale, mettete una
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Giunto il momento, mettete tutti i pezzi di raia sopra un panno, liberandoli dagli erbaggi, mettete una padella con abbondante olio sul fuoco
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Frattanto preparate una salsa besciamella ben gustosa, ed alla quale avrete unito un paio di tuorli d'uovo e un cucchiaio di parmiggiano, mettete giù
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Mettete la casseruola su fuoco ardente e girate ogni tanto con un mestolino.
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A tal punto mettete nel tegame 3 ettogr. di piselli, sbucciati di fresco, aggiungete un po' di sale e pepe, due o tre cucchiaiate di brodo (o, in
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Mettete a lessare i broccoli come di consueto in acqua e sale, ed allorchè stanno per arrivare di cottura, mettete sul fuoco una padella con un po
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Pronte che avrete le zucche, mettete a bollire del buon aceto (1), in quantità sufficiente da ricoprire perfettamente le zucche; aggiungendo in esso
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Ungete leggermente di burro uno stampo, mettete in esso la pasta ed allorchè avrà più che raddoppiato il suo volume, mettete lo stampo in forno e
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Mettete tutto in una casseruola e fate bollire 5 minuti schiumando sempre.
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Fruntumate la cannella, grattugiate la noce moscata, unite i garofani e mettete il tutto in infusione in un quarto di litro di spirito. Nello spirito
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Mettete in bottiglia tappando bene. Più invecchia e più è buono
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Mettete in un vaso di terraglia e pigiate coi pugni
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In un litro e mezzo di buona acquavite mettete
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Mettete in un vaso di vetro 40 grammi di cannella,
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Intanto preparerete una delle solite pastelle da friggere (1), e giunto il momento, mettete tutti i pezzi di pesce sopra un panno, liberandoli dagli
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Da un’altra parte mettete mezzo bicchiere di latte a bollire, e poneteci dentro circa 60 grammi di mollica di pane fresco tagliuzzata; fate bollire
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Mettete a lessare delle patate novelle, poi sbucciatele, fettatele, e ponetele in una insalatiera.
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Mettete un po’ d’olio fino in un tegame insieme ad uno spicchio d’aglio, quando questo è rosolato gettatelo via e mettete in sua vece dei pomodori
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Quindi mettete in padella la metà dei vermicelli freddi.
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Mettete sulla tavola di cucina mezzo chilogrammo di farina stacciata, disponetela a fontana e nel vuoto mettete un pizzico di sale, duecento grammi
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pronti scolateli. Mettete in una casseruolina un poco d'olio e una mezza cipolla tagliata sottilmente, fate imbiondire la cipolla e poi aggiungete
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Mettete del sale in un piatto e fatelo sciogliere nell'aceto, aggiungete olio, e, sopra spolverate di pepe, sbattete con una forchetta, ma mettete il
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Ora, in una scodella mettete il risotto bastevole condito con aglio e prezzemolo triti finissimi ed altre erbucce se vi aggradano. Intanto i pomidoro
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In una casseruola mettete al fuoco una cucchiaiata di farina e un pezzo di burro come un uovo. Incorporate bene col mestolo e quando la farina
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Imburrate un vassoio profondo, che regga al fuoco e metteteci dentro avanzi di carne cotta in fette sottili. Mettete qua e là pezzetti di burro
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89. Minestra di pasta reale al forno. — Mettete al fuoco 1/4 di litro
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47. Risotto semplice. — Mettete in una cazzarola 60 gr. di burro
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16. Gnocchi all'italiana „al gratin." — Mettete al fuoco 1/2 litro
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10. Pappa di farina di granturco e farina bianca. — Mettete in
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mettete lo stampo al forno.
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3. Pasticcio di piccioni colla crosta di pasta sfoglia. — Mettete 4
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76. Arrosto girato cotto col latte. — Mettete nel latte la sera per
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13. Costolette d'agnello „ à la Villeroi". — Mettete il petto d'agnello
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8. Altro dolce di panna montata e fragole (mezzogelo). — Mettete
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4. Bomba di pane di segale alla tedesca. — Mettete del pane di
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16. Pasticcini in forma di bastoncelli per il thé. — Mettete sulla
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5. Pasticcini fini per il caffè con ammoniaca. — Mettete sulla
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112. Mezzelune di pasta ricotta col sale per il thè. — Mettete
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Procedimento. Mettete l'essenza nello spirito, trascorse 24 ore unitevi lo sciroppo ; filtrate.
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Procedimento. Mettete tutti gl'ingredienti in fusione nell'alcool. Dopo 8 giorni filtrate.
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Procedimento. Mettete gl'ingredienti per 40 giorni in fusione nell'acquavite al sole e filtrate.
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14. Altra maniera di salare il prosciutto. — Mettete in un vaso una
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13. Prendete un quarto di capretto, insteccatelo con lardo involto in poco pepe sale e droghe, infarinatelo, mettete in una cassarola una rapatura di
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Mettete a fuoco un pezzo di burro con poca
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Fatta l’ultima rimescolata, mettete l’insalatiera, colla
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Accademia della crusca
