Dal biscotto al pan carrè: il tortuoso percorso della responsabilità da prodotto.
18. Carré di vitello lardato alla purée. — Prendete una lonza di vitello, disossatela, levate la pelle sopra al filetto lombato, piegatela a forma
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cuocere come s'è detto sopra N. 18 per il carré, mettendo però del vino di Madera invece del vino bianco; cotta tenera tagliatela per traverso in modo
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tegame con una cipolla, burro o grassa trita ed un po' di lardo sopra, fatele cuocere adagio come s'è detto sopra N. 18 pel carré bagnandole con un
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10. Costolette (carré).
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6. Carré di montone lardato con purée di tomatiche. — Prendete le due lonze d'un montone, ossia il pezzo nella schiena detto lombata, che sia lungo
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. 17, per il carré, mettendo però del vino di Madera invece del vino bianco; cotta tenera, tagliatela per traverso in modo che si vedano i colori dei
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17. Carré di vitello lardato alla purée. — Prendete una lonza di vitello, disossatela, levate la pelle sopra al filetto lombato, piegatela a forma di
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; poste in tegame con una cipolla, burro o grasso trito ed un po' di lardo sopra, fatele cuocere adagio come s'è detto sopra, N. 17, pel carré bagnandole
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6. Carré di montone lardato con purée di pomidoro. — Prendete, d'un montone, il pezzo nella schiena detto lombata, che sia lungo 15 centimetri e
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Carré di vitello lardato alla purée
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Carré di montone lardato con purée di pomidoro
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Si serve generalmente per arrosto il dorso ed il carrè, che farete macerare per un paio di giorni, con sale, pepe grosso, una fronda per sorte di
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N. 4. Il pezzo di costa dorsale anteriore (carré) trinciato giù lungo la carne dorsale. Lo si usa lardare intero quale arrosto o tagliarlo a
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Il carrè di vitello, maiale od altro, diviso in due parti, viene comunemente trinciato in tanti pezzi, quanti sono le costole, adagiandoli sul piatto
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25. Dorso di castrato (carré). — Il dorso di montone si fa in umido e arrosto, semplice o marinato (vedi sotto) e coperto di lardelli. Se è molto
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Per scalcare il carré di montone, fategli prima di tutto due incisioni laterali nellapolpa lungo l'osso della spina, e tagliatela per isbieco a fette
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Il carré di majale si taglia nello stesso modo, recidendo in primo luogo il filetto.
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salare tutta la carne di majale, ma ciò che usa conservare comunemente è la pancetta per coNdire verdure ecc. ecc., e la lombata (carré), parte delle
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25. Prendete un carré di cotelette, paratele e dividetele una ad una, paratele bene dandoci bella grazia piuttosto rotonda, fatele cuocere ristrette
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l'apprezzato sarto Harry Pendei, inizia a ricattarlo. Dal romanzo dello scrittore best seller John Le Carré.
340; Italiano 470; fuso 340; Ementhal 900; fontina 720; provolone 720. Burro L. 1100. Carne - Vitellone (adulto): 1.o taglio (coscia compreso carré
"J'avais à Chamonix le 12 aoùt 6400000 corpuscules par millimètre carré, et 4 millions seulement, le 17, dans la cabane; il est vrai que le nombre
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Lombroso. H. de génie, 2^e éd., Paris, Carré, 1896.
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del genio che a sua volta si compensa colla tristizia e colla mancanza di senso morale Lombroso. H. de génie, 2^e éd., Paris, Carré, 1896. per cui
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Veggasi p. es. Betti, Teorica delle forze newtoniane (Pisa: Nistri,1879), Cap. I, ovvero Poincaré, Théorie du potentiel newtonien (Paris: Carré et
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: Nistri,1879), Cap. I, ovvero Poincaré, Théorie du potentiel newtonien (Paris: Carré et Naud, 1889), Cap. I - III od ancora Appel, Traité de mécanique
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aveva già suggerito il francese Ferdinand Carré nel 1857. Nel 1931 l’ammoniaca lascerà il posto al freon, un cloro-fluoro-carburo creato nel 1931
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. POINCARÈ: «Thermodynamique» Carrè, Paris, 1892 (pag. 224). ).
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un carré di lancieri, ma una ragazza ha dovuto far da uomo, e così è finito che hanno imbrogliato ogni cosa, senza che l'imbroglio facesse rider
Accademia della crusca
