51. Cavolfiore colla besciamella.
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73. Finocchi colla besciamella.
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Cavolfiore colla besciamella, 51.
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Finocchi colla besciamella, 73.
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Pesce grattinato alla besciamella
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Appena cotte ed asciutte passatele allo staccio. Preparate una besciamella con 70 gr. di burro, due cucchiai di farina e quattro decilitri di latte
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Aggiungete al tonno il prezzemolo trito e mischiate tutto nella besciamella.
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Per la besciamella vi regolerete presso a poco così:
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Pesce gratinato alla besciamella
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Frattanto avrete preparata la seguente salsa besciamella.
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Besciamella liquida per salse, maccheroni, ecc.
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Besciamella dura per crocchette ed altri composti del genere
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Salsa besciamella.
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Spalmate di burro un piatto di porcellana resistente al fuoco e versateci qualche cucchiaiata di salsa besciamella. Aggiungete qualche fettina di
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45. - Besciamella.
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Preparate pure una besciamella con metà dose del Num. 45.
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Posti sopra un piatto che resista al forno si ricoprano con la seguente besciamella:
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83. SALSA BESCIAMELLA
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Ingredienti: Patate, besciamella, panna, sugo, sale, uova, burro, acqua, pane.
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Ingredienti: Granchiolini, burro, tartufi, funghi, besciamella, ostriche.
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Ingredienti: Farina, patate, besciamella, uova, piselli, asparagi, spinaci.
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339. - Salsa besciamella.
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Ingredienti: Cappone, sugo, besciamella, farina di semola, patate, sale, uova, burro.
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Ingredienti: Uova, burro, sale, pepe, noce moscada, formaggio, prezzemolo, funghi, besciamella, sugo, salsa spagnuola.
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; Ingredienti: Zucchette, sugo, formaggio, besciamella, pane, burro.
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f) Fegatini di pollo pestati e legati con besciamella.
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12. Quadratelli col ripieno di tonno e besciamella. — Fate una buona
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invece della besciamella preparerete una purée di carciofi (vedi Cap. 18).
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21. Uova affogate o sode nella salsa besciamella. — Fate della
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22. Uova affogate nella salsa besciamella „ al gratin " (Oeufs pochés
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besciamella con egual peso di burro e di farina e un po' di latte buono (vedi pag. 25). Unitevi alcuni cucchiai di formaggio o di prosciutto trito
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Ripieno. Alcuni cucchiai di besciamella mista con parmigiano grattato e prosciutto trito.
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di limone. Preparate anche un po' di besciamella (vedi pag.25) e prendete per ogni 3 cucchiai colmi di purée un cucchiaio di besciamella e un uovo
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Di zucchini. Come il precedente, mescolando colla besciamella gli zucchini al pomodoro (vedi Cap. 18).
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4. Besciamella. Una buona besciamella (vedi pag. 25) diluita col sugo d'un limone e legata con 2 tuorli d'uovo.
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Polpette colla besciamella. Preparate della buona besciamella, (vedi pag. 25) con dell'abbondante formaggio, calcolando un cucchiaio di farina per
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Colla besciamella. Cuocete le carote come dicemmo, tagliatele a fettine rotonde, fatele rosolare nel burro, aggiungetevi un po' di brodo poi alcuni
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Colla crema. Come sopra, soltanto aggiungerete alla besciamella un po' liquida un pajo di tuorli d'uovo.
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II. Besciamella mista a salame o prosciutto trito e alla polpa cotta dei cavoli.
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[immagine e didascalia: Cavolo verza] Cetrioli colla besciamella. Mondate i cetrioli, tagliateli a fettine, mescolateli con alcuni cucchiai di buona
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Fagioli colla besciamella. Cotti i fagiolini come indicano le ricette precedenti scolateli e fateli sobbollire nella besciamella.
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[immagine e didascalia: Lattuga] Colla besciamella. Come sopra cuocendo invece i cesti di lattuga con altre verdure nella salsa besciamella (vedi pag
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„ A la maȋtre d'hôtel" con besciamella. Cotte le patate le taglierete a fette e le collocherete entro una besciamella piuttosto liquida, aggiungendo
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Colla besciamella. Scottate i piselli nell'acqua bollente salata e finite di cuocerli nella besciamella (vedi pag. 25).
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Rape colla besciamella. Cuocete le rape nel brodo, tagliatele a fette per traverso, disponetele in un piatto e versatevi sopra della salsa
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Ripieno di crema. Besciamella semplice con un pajo di tuorli di uovo e formaggio.
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8. Budino di besciamella.
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Vitello alla besciamella
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Ho fatto poscia un po’ di besciamella; (vedi a pag. 39 o 134 come si prepara); ne ho coperte le lasagne; e alle undici e un quarto ho « infornato
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Vitello alla besciamella
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Accademia della crusca
