Le punte degli sparagi servono a fare uno sciroppo, usato come diuretico.
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10. Torta sfogliata con fragole al sciroppo.
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15. Baba alla polonese con sciroppo al rhum.
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Sciroppo di fichi contro la stitichezza
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Al primo bollore lo sciroppo sarà al punto.
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Bagnate quindi con poco sciroppo e spolverizzatele di cioccolata finemente grattata.
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Il modo di preparare questo sciroppo è semplissimo:
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Sciroppo di limone o di Arancia
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Sciroppo di fichi (contro la stitichezza)
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Formate uno sciroppo con acqua e zucchero, senza farlo bollire, unitevi un kg. d'alcool e sbattete ben forte la massa, sciogliete nel residuo alcool
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Se si adopera zucchero raffinato, e se il succo è ben chiarificato, non si formerà schiuma alla superficie del sciroppo: tuttavia, se qualche bolla
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711. Sciroppo di more.
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716. Sciroppo d’agresto.
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dolce di sciroppo di
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dolce di sciroppo di
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9° Formaggio, pesche al sciroppo, pasticceria.
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Mele o pere cotte allo sciroppo.
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Delle rape, loro qualità e rape cotte al sciroppo
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Sciroppo di soda champagne.
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604. - Sciroppo di ribes.
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605. - Sciroppo di lamponi.
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606. - Sciroppo di cedro.
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Adoperando dello zucchero raffinato, e se il succo è ben chiarificato, non si formerà veruna schiuma alla superfice dello sciroppo: tuttavia, se
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Questo sciroppo può conservarsi persino 2 o 3 anni.
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Allo sciroppo di ciliege.
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Gelatina allo sciroppo di frutta.
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cucchiai di sciroppo di lampone per
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Fate in primo luogo uno sciroppo coi 190 gr. di zucchero e coi 2 decilitri d'acqua badando che quand'è bollente il pesasciroppo non segni più di 20
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6. Sciroppo di lamponi.
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8. Sciroppo di ribes.
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7. Sciroppo di lamponi a freddo.
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12. Sciroppo di fragole.
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16. Sciroppo di more di gelso.
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13. Sciroppo di berbero (Berberis vulgaris, frane, épine vinette).
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19. Sciroppo di mele.
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18. Sciroppo di pesche, d'albicocche o di susine.
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23. Sciroppo di popone.
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26. Sciroppo di caffè N.°1
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27. Sciroppo di vino (claret-cup).
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32. Sciroppo di fiori d'arancio.
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Ingredienti: Sciroppo di zucchero, alcune gocce d'essenza di menta sciolta nello spirito.
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Se lo sciroppo non basta conviene farne dell'altro e rifondere.
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come al N.° 1 adoperando poi lo sciroppo per fare la gelée (vedi più oltre) entro la quale metterete le mele. Se prenderete della gelée di ribes, lo
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N.° 1. Cuocete 500 gr. di mirtilli in un denso sciroppo fatto con 500 gr. di zucchero, un po' d'acqua e la scorza trita fina d'un limone, ma non
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N.°3. Coll'aceto. Come la ricetta precedente, aggiungendo soltanto allo sciroppo 2 bicchieri d'aceto per ogni chilogr. di noci e facendo due sole
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N.° 1. Nello sciroppo, colle 4 operazioni (vedi pag. 744). Egual peso di zucchero e nessuna droga. Le noci però non si fanno cuocere da ultimo nello
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N.° 4. Col limone e col vino bianco. Prendete per chilogr. uno di uva spina, chilogr. uno di zucchero e riducetelo a sciroppo con 4 decilitri di buon
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Procedimento. Mettete in fusione per 5 giorni nello spirito la vaniglia e il caffè coll'acqua. Aggiungete lo sciroppo e filtrate, poi il rhum. Lo
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sciroppo di zucchero (1 litro di sciroppo pesa circa 1300 gr.). Come sopra con tre sole settimane di macerazione.
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Procedimento. Mescolate tutti gl'ingredienti meno lo sciroppo e la cocciniglia e collocateli per 48 ore in luogo caldo, a 15-20° Réaumur, unitevi poi
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Accademia della crusca
