Non conservate mai a lungo il caffè in vasi di latta, perchè vi prende un pessimo sapore.
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Fegato. — È ottimo alimento, ma non deve esser troppo cotto, perchè un'eccessiva cottura lo rende più duro e meno digeribile. Il fegato di vitello è
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Rinvenire (Far). Corrisponde al faire bianchir dei francesi, e significa immergere gli alimenti nell'acqua bollente, perchè
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È bene, però, tener presente che questa gelatina non si conserva, anche perchè è molto liquida.
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313. Gnocchi di patate. — I romani, quelli moderni, li chiamano comunemente «strozza-preti»; forse perchè sono gustosissimi quanto indigesti.
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Quando la lattuga avrà bollito alcuni minuti, la servirete caldissima, perchè fredda vale pochino.
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Si chiude la casseruola e si fa cuocere a fuoco lento per tre ore, punzecchiando sovente l'animale, perchè si sgrassi e resti più facile alla
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A parte: sbattete prima tre torli d'uovo, poi un chiaro d'uovo, mescolateli e sbatteteli nuovamente perchè si fondino.
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Le pesche non si pelano, nè si scottano, perchè l'una operazione e l'altra nuocciono al frutto da conservarsi.
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Si mescola ben bene il miscuglio con una spatola di legno, perchè lo zucchero si sciolga.
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Appartiene alla famiglia della scorzobianca ed a questa è preferibile, perchè più tenera, e si ammannisce nell'identico modo.
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cinque minuti; sgocciolateli e metteteli in acqua fredda, aprendoli, sbattendoli in questa perchè il raffreddamento avvenga sollecitamente. Freddi
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Ma consoliamocene, perchè quelle anguillule sono assolutamente innocue per l'uomo e... per la donna.
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Ma perchè sia buona, è necessario che l'animale conti almeno sei o sette settimane di esistenza.
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Man mano che sono fatti, aggiustateli su un tovagliuolo bene infarinato, perchè non si attacchino.
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Coprite e ponetelo su fuoco moderato perchè bolla con calma e quasi impercettibilmente.
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È necessario — perchè la frittura riesca bene — di non friggere tanto pesce alla volta.
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Per 506 persone occorrono almeno kg. 1,400 di trippa, perché nella cottura scema troppo di volume.
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Fate bollire sul fuoco per circa dieci minuti agitando col mestolo perchè non si attacchi sotto.
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Questi bocconcini sono davvero appetitosi, ma perchè riescano tali è assolutamente indispensabile che siano mangiati subito appena cotti.
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Le migliori qualità sono le più liscie e più giovani, cioè di media grossezza (perchè meno mature).
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Per meglio assicurarne la conservazione si può aggiungere un piccolo strato d'olio, perchè separi i pomodori dal contatto dell'aria.
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Il quarto giorno rimettete aceto e cetrioli nel recipiente e collocateli sul fuoco molto moderato perchè non bollino tanto sollecitamente.
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Dolce sano e semplicissimo perchè composto di sole uova, zucchero e arancio. Niente latte.
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Perchè la pasta sfogliata riesca bene, è condizione indispensabile che il pastone sia — per quanto è possibile — della stessa consistenza nel burro
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Per montare le chiare occorre un polzonetto od un caldaio di rame non stagnato, perchè in qualunque altro utensile graniscono e si decompongono, e
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Mischiate tanto quanto basta per unire i diversi elementi e non più perchè il composto ne soffrirebbe.
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Questa torta, esclusivamente genovese, è chiamata Pasqualina perchè si usa mangiarla più specialmente nella Pasqua di Resurrezione.
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fuoco leggero perchè non prenda colore, bagnate con poco più di mezzo bicchiere di latte, fate cuocere una ventina di minuti sempre girando, perchè il
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Servite quando il pesce è cocente, perchè se lo lasciate intepidire, infrollisce e non val più nulla.
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Dico scottare, non cuocere, perchè il tartufo stando molto tempo nel padellino si essiccherebbe troppo.
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Naturalmente si tratta qui del «menu» classico, che abbiamo voluto ricordare, sia perchè potrà giovarvi in qualche circostanza, sia perchè segna le
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Dico imperfetto anche perchè non è originale, ma è una raccolta, una antologia, un sillabo di ricette spigolate qua e là nei libri italiani e talora
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Perchè poi Napolitana, non saprei ; ma la trovo battezzata così e così la ribattezzo.
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Così non è certo lesso rifatto o ricucinato, ma bisogna indicarlo perchè è di uso comune.
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Copio dall' aureo libro Manuale pratico di Cucina, Pasticceria ecc. Venezia, Tip. Emiliana, 1904, perche non saprei di meglio.
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Questa torta, esclusivamente alla genovese, è chiamata « Pasqualina », perchè si usa mangiarla più specialmente per Pasqua di Resurrezione.
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Vuol bene evidentemente a Torino perchè qui ha tentato sempre le sue maggiori iniziative.
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Ma perchè non han riprodotto - domanda qualcuno - anche il grugnire dei porci? C'è ben del salame!!
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- Non vengono perchè hanno paura di noi! Ma si tratta di una evidente calunnia, perchè, subito dopo, due cordons bleus della Casa del Fascio fanno il
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: si semplificherà così la preparazione individuale perchè ognuno sarà portato a conquistarsi la vivanda preferita. E la scelta sarà doppiamente gradita
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È sintetico perchè gli otto granelli racchiusi nel bulbo aspretto sono come le « Marinettiane» otto anime in una bomba; perchè l'alchechingio è alato
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Si abbruceranno delle foglie secche di zucca: questo mezzo è eccellentissimo, perchè esse fuggono o muoiono subito.
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Assaggiate il composto per poterlo al caso correggere, perchè gl’ingredienti non corrispondono sempre a un modo.
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Dicono che il fegato della lepre non si deve mangiare perchè nocivo alla salute.
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È una sorpresa de’ miei stivali; ma comunque sia è bene conoscerla perchè non è cosa da disprezzarsi.
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Le stiacciate alla livornese usansi per Pasqua d’uova forse perchè il tepore della stagione viene in aiuto a farle lievitar bene e le uova in quel
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Ceci secchi (dico secchi perchè in Toscana si vendono rammolliti nell’acqua del baccalà) grammi 300.
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Il tonno fritto si usa poco perchè con questo sistema di cottura le sue carni s'arricciano.
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chilogr. di castagne nel forno, badando soltanto di forarne con uno spillo la buccia, perchè si conservino morbide e non prendano la crosta
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Accademia della crusca
