11. Zucchine fritte.
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Zucchine fritte, 11.
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Fritto di filetti di zucchine
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Tagliate in fette 3 o 4 zucchine.
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Zucchine ripiene
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Scegliete delle zucchine di media grandezza e spuntatele alle due estremità, perchè non siano troppo lunghe (8 o 9 centim. al più), vuotatele con
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Zucchine ripiene (di magro)
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Timballo di zucchine alla napolitana
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Quando avrà preso un bel colore aggiungete le zucchine tagliate in tocchetti, conditele con un pò di sale, pepe, e spezie, ed allorchè anche le
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200. Zucchine a uso funghi.
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201. Zucchine alla salsa.
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Tagliate a fette le zucchine, e fatele cuocere in casseruola con olio, aglio trinciato, origano, sale e pepe.
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203. Zucchine all'uovo.
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202. Zucchine al pomidoro.
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Se le zucchine non fossero abbastanza piccole, le taglierete in mezzo prima di metterle a cuocere.
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Si fanno allo stesso modo anche le zucchine (vedi num. 201).
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272. Zucchine fritte.
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526. Zucchine ripiene.
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Scegliete zucchine di ordinaria grossezza, tagliatele in mezzo per lo lungo e vuotatele della polpa servendovi d’un cucchiajo: pestate poscia nel
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Zuppa di zucchine alla napolitana.
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Questa e la seguente ricetta sono napolitane. Per fare la zuppa di zucchine, che è molto sana e nutriente potrete calcolare una grossa zucchina a
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Filetti di zucchine fritti.
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Zucchine ripiene di carne.
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Generalmente si calcolano un paio di zucchine a persona. Bisogna che le zucchine siano piccine, e molto fresche. Per vuotare le zucchine c'è un
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Zucchine col tonno.
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Zucchine in bella vista.
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Zucchine in teglia.
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Zucchine al parmigiano.
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Lessate, ma non troppo, tre grosse zucchine, toglietene l'interno, fatele in filetti di circa un dito di lunghezza e di grossezza, e lasciatele
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Zucchine alla mentuccia.
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Zucchine marinate.
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Zucchine in tortiera, uso melanzane.
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bistecca ai ferri. Si spuntano le zucchine alle due estremità, si lavano, e si tagliano obliquamente in fette — come un salame. È bene scegliere delle
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Budino di zucchine.
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180. Zucchine alla salsa.
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179. Zucchine a uso funghi.
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Affettate le zucchine, e fatele cuocere in casseruola con olio, aglio trinciato, origano, sale e pepe.
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182. Zucchine all'uovo.
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181. Zucchine al pomidoro.
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Si potrà accrescere questa frittura aggiungendovi patate, o carciofi, o zucchine, ed altri ortaggi.
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195. - Zucchine fritte.
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Tagliate le zucchine a fette, spolverizzatele con un poco di sale e lasciatele da parte per un poco acciocché
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106. ZUCCHINE RIPIENE
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105. ZUCCHINE O MELANZANE FRITTE
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Si immergano nella pastella le zucchine e si friggano subito.
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107. ALTRO MODO DI FARE LE ZUCCHINE RIPIENE
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Si taglino per il lungo a metà da dieci a dodici zucchine medie e si vuotino dalla polpa. Si lascino le mezze zucchine vuotate per un'ora su un
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109. POLPETTINE DI ZUCCHINE
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134. SFORMATO DI ZUCCHINE
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Si facciano bollire delle zucchine e si passino al setaccio. Si soffrigga mezza cipolla tritata nel burro, e vi si facciano restringere in questa le
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Accademia della crusca
