(Sfoglia le sue carte. Nora prosegue a ornare l'albero. Pausa).
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(lo sfoglia)
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(lana gli strappa il garofano e lo sfoglia rabbiosamente).
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Prima di stendere la sfoglia potete lasciarlo riposare ben coperto in luogo fresco.
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di preparare la sfoglia delle tagliatelle
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Pasta sfoglia.
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La pasta, sia frolla, sia sfoglia, vuol essere verniciata prima della cottura con uovo sbattuto, ma non negli orli, perchè possa dilatarsi. La pasta
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399. - Pasta sfoglia.
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Preparate frattanto una pasta sfoglia nelle seguenti dosi:
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98. Pasta sfoglia
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99. Pasta sfoglia a metà
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103. Ripieno di carne pei pasticcini di pasta sfoglia
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Meridon di riso in pasta sfoglia.
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Cannelloni di pasta sfoglia.
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In pasta sfoglia. Si pestano finamente i tuorli sodi, assieme a della mollica di panino inzuppato nel fior di latte, dei tuorli freschi, carne di
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Salsiccette di pasta sfoglia.
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Torta di pasta sfoglia.
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10. Quadratelli di pasta da tagliatelle. — Tirate la sfoglia come al
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6. Ravioli di pasta mezza sfoglia (Rissoles). — Fate della pasta mezza sfoglia (vedi Cap. 11) riempiendo i ravioli come dicemmo sopra ma a preferenza
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Tirata che abbiate la sfoglia
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sulla spianatoja una pasta mezza sfoglia con 200 gr. di farina, 100 gr.
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26. Uova affogate nella pasta mezza sfoglia. — Tagliate a quadrati
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27. Uova affogate nella pasta sfoglia. — Preparate dei pasticcini di pasta sfoglia come quelli indicati al N.° 21 pag. 208 della Sez. del presente
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20. Pasticcini semplici di pasta sfoglia e mezza sfoglia. — Preparate dei rotondini di pasta (vedi Cap. 11) dell'altezza di 1 cent, circa, cuoceteli
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27. „ Tartelettes " di pasta Sfoglia. — Come quelle di pasta frolla, impiegando della pasta sfoglia piuttosto sottile (vedi Cap. 11).
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24. Pasticcini di pasta sfoglia col formaggio. Preparate della
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22. Ravioli di pasta frolla o sfoglia col ripieno di formaggio. —
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23. Ravioli di pasta sfoglia o frolla col ripieno di carne. — Come
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mezza sfoglia.
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28. „ Tartelettes " di pasta mezza sfoglia. — Foderate con della
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dei soufflés senza zucchero (vedi Cap. 10) negli stampi foderati di pasta frolla, sfoglia o
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insieme. Lasciate riposare il pastone, poi tirate una sfoglia della grossezza di ½ cent, e foderate con questa sfoglia ritagliata una tortiera non
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Pasta sfoglia e pasta frolla per pasticci, per piccoli „ vol au vent " ecc. ecc.
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[immagini: forme della sfoglia]
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3. Pasta sfoglia per grandi „ vol au vent". — Ingredienti: 500
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[immagini: forma della sfoglia e posizione del burro]
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4. Pasta sfoglia più facile a farsi. — Ingredienti: Burro gr. 250,
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6. Pasta sfoglia per croste di pasticci, torte non dolci „ pies " ecc. —
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una sfoglia quadrata, mettetevi in mezzo il burro, ripiegatela come indica il disegno,
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13 Pasta mezza sfoglia per ravioli da friggere ecc. (Rissoles) —
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II. “ „ „ „ sfoglia.
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6. Crosta di pasta Sfoglia (vol au vent). — Questi pasticci grandi di pasta sfoglia sono molto più difficili a cuocersi, nei forni d'uso casalingo
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3. Pasticcio di piccioni colla crosta di pasta sfoglia. — Mettete 4
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10. Piccoli ravioli col ripieno (Pasta sfoglia di lievito). — Tagliate
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97. Cannoncini di pasta sfoglia. —- Per fare i cannoncini procuratevi dei cilindri di legno lievemente ristretti alle estremità e dei piccoli alari
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98. Pasticcini di pasta mezza sfoglia. — Impastate sulla spianatoja 250 gr. di farina, 150 gr. di burro con un uovo, un po' di sale, un po' di panna
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Bastoncini di pasta sfoglia e torta di pasta sfoglia Torta paradisiaca
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I bastoncini di pasta sfoglia e...
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Questo lavoro di infarinare, ad ogni ripresa, tavolo e mattarello: di spianare la sfoglia per assottigliarla; di ripiegarla in 3; e di lasciarla
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...e torta di pasta sfoglia
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Accademia della crusca
