4. Ova in tegamini al burro d'acciughe.
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PIATTI DI FARINA E D’OVA
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Colle uova. Preparate un composto come il precedente tenendolo un pochino più scarso di latte, aggiungendovi le ova (due per ogni chilogr. di farina
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Di farina di frumento colle ova. Frullate due ova con un po’ di latte (tre quarti di litro) e fate un intriso con 500 gr.di farina bianca, unendovi
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1. Maniera di accertarsi se le uova sono fresche. — Se avete intenzione di allestire le ova sode, badate sempre che siano fresche e anche quando vi
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Si servono come le ova a bere e qualche volta come le ova sode sgusciandole con gran cura.
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2. Uova a bere. — In genere si usa cuocere le ova a bere immergendole nell’acqua bollente e mantenendo questa a discreto bollore. Le piccole ova sono
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10. Ova sode ripiene. — Cuocete alcune ova sode, dimezzatele per il lungo e levatene fuori il tuorlo. Prendete la metà dei tuorli, una metà del peso
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d’accertarsi se le ova sono fresche
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d’ova
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gialla senz’ova Tortino di farina bianca e gialla colle ova
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d’ova
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di pane colle ova
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colle ova
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d’ova
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di pane colle ova
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d’ova
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colle ova
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gialla senz’ova
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gialla colle ova
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Minestra d'ova e pangrattato.
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Intorno alla carne, farete nel vassoio un contorno di ova fritte, di fette di limone e crostini. Spargetevi sopra prezzemolo tritato minutamente.
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Xll° OVA, FRITTATE CHIARE D'UOVO ecc
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Fritelle da Imperatore. Se tu vuoi fare le fritelle da Imperatore, togli la chiara de l'ova e fette de formajo frescho e battile cum la chiara de
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Minestra d'ova e pangrattato
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ova, frittate
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90. Spuma di ova
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12. Ricetta per conservare le ova nella calce
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13. Altra maniera di conservare le ova
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3. Crostini con burro di gamberi e ova sode. — Pestate 2-3 tuorli
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2. Uova a bere. — In genere usa cuocere le ova a bere immergendole nell'acqua bollente e mantenendo questa a discreto bollore. Le piccole ova sono
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1. Maniera di accertarsi se le uova sono fresche. — Se avete intenzione di allestire le ova sole, badate sempre che siano fresche e anche quando vi
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Si servono come le ova a bere e qualche volta come le ova sode sgusciandole con gran cura.
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Le ova a bere, diligentemente asciugate, si servono entro un elegante tovagliolo, con gli uovaroli a parte.
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10. Uova alla panna. — Mettete un po’ di panna con alcuni fiocchetti di burro in una cazzarola. Lasciatela bollire, scocciatevi delle ova uno accanto
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Procedete nella stessa maniera con le ova sode, affettandole o tagliandole a metà.
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Colle erbe. Unite alle ova un cucchiajo di erbe miste trite finissime, prezzemolo, cerfoglio e erba cipollina.
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burro, con sale e pepe, uuitevi le uova con qualche cucchiaio di consommé, mescolate tutto e servite. Invece delle ova sode potete anche collocare sulle
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44. Le uova piccine. — Cuocete delle ova sode, levatene i tuorli e mescolateli con dei tuorli crudi (per 4 uova sode 2 tuorli), salate il composto e
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Colte erbe primaverili. Unite al precedente composto per 6 ova 4 cucchiai d'erbe fine trite, prezzemolo, basilico, maggiorana, cerfoglio, ecc.
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Dopo 2-3 ore sformate la gelatina, guernitela con sardine, acciughe, ova sode, mixed pickles, ecc.
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La vera minestra di tartaruga si allestisce colla grande testuggine dell'oceano di cui parlammo prima e colle sue ova.
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Erba cipollina. Quest'erbina, dal lieve sapore di cipolla, serve per dar sapore all'insalata cruda e a quella di ova sode.
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Ingredienti : Per le pappardelle: uova intere 4, zucchero gr. 112, la quantità di farina che le ova assorbono.
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3. „ Spongecake " all’ inglese. Pesate 3 ova di
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farina asciutta e 5 ova di zucchero finissimo. Rompete 6 ova e, mentre una persona monta gli albumi, abbiate cura che un'altra frulli i rossi. Questo
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Dimenate un'ora lo zucchero colle ova, unitevi poi leggermente la farina mescolata colla cioccolata. Stampo basso
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Lavorate lo zucchero a lungo colle ova, unitevi poi il resto, cuocete il composto come sopra in uno stampo basso, dopo averlo guernito con le
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Ingredienti: Uova 4, il peso di 4 ova di zucchero e di 6 ova di farina.
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Lo si vedeva in giro, e ci va tutt’ora, sebbene raramente, in primavera, e nelle prime ore della notte: — Ova toste, ova, ohé!
Accademia della crusca
