MADDALENA ALBINI CROSTA L'ANGELO IN FAMIGLIA SECONDA EDIZIONE.
La crosta del pane nutre meno della mollica; e quanto più la crosta è abbrustolita o carbonizzata, tanto minore è la sua potenzialità alimentatrice.
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E si capisce! La crosta del paté non è un filtro sterilizzatore».
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Molluschi (piccoli) e crosta-
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Lesso colla crosta. (Au gratin).
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Lingua in crosta (au gratin).
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Pasticcio di pollo colla crosta di pane.
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Trattate gli uccellini rimasti come alla ricetta qui sotto (Polenta e uccellini) incassandoli in una crosta di pasta sfoglia invece che nella polenta
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Pasticcio di krauti colla crosta di polenta.
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Lesso colla crosta (au gratin)
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Lingua in crosta (au gratin)
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Pasticcio di pollo colla crosta
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Pasticcio di krauti colla crosta di polenta
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Ore 4 pom. Due uova moderatamente salate, con 40 grammi di crosta di pane.
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4 ore pom. Un uovo con crosta di pane da 20 a 40 gr.
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Nella notte. Una tazza (250 grammi) di latte caldo con crosta di pane (40 grammi).
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Nella notte. Una tazza (250 grammi) di latte con 40 grammi di crosta di pane bene abbrustiato.
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12 ore. 50 grammi di beefsteak all'inglese con 20 grammi di crosta di pane.
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9 ore ant. Un uovo sbattuto con 20 grammi di crosta di pane.
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8 ore ant. Beefsteak (80 grammi), caffè nero (200 grammi), crosta di pane (40 grammi).
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6 ore ant. Una tazza (200 grammi) di latte e 20 grammi di crosta di pane.
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474. Crosta e modo di crostare
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IV. „ „ colla crosta di pane, ecc. ecc.
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1. Crosta semplice di pasta frolla. — Preparate della pasta frolla
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3. Crosta di pasta frolla nello stampo a cerniera. — ingredienti per
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4. Crosta di pasta frolla in forma d'alveare. — Ingredienti per la
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5. Crosta di pasta frolla alla francese. — Preparate della pasta
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12. Crosta di riso. — Vi sono maniere diverse di preparare la crosta di riso; la più facile è la seguente:
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3. Pasticcio di piccioni colla crosta di pasta sfoglia. — Mettete 4
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4. Pasticcio di pollo colla crosta semplice di pane. — Cuocete una
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8. Pasticcio d'animelle di vitello colla crosta di pasta frolla. —
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7. Pasticcio di trippe con la crosta di pane. — Preparate un ragoût di trippe di vitello (vedi Cap. 13). Preparate pure una crosta di pane secondo la
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21. Pasticcio di rane colla crosta semplice di pane. — Sciogliete
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23. Pasticcio di rane colla crosta di riso. — Preparate una crosta di riso come indica la ricetta N.° 12 della Sezione I. Preparate un composto come
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26. Pasticcio di tagliatelle colla crosta di tagliatelle. Preparate
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27. Pasticcio di frittata colla crosta di pasta frolla.— Preparate
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uno stampo colla crosta di pasta frolla N.ri 2, 3 o 5; oppure colla crosta di maccheroni N.° 8.
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29. Pasticcio di maccheroni con la crosta a scelta. — Preparate
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4. Crosta per guernire a disegno. —
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3. Crosta d'albume con limone, arancio o liquore. — Mescolate 130
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9. Crosta di zucchero caramellato. — Questa crosta serve particolarmente per le torte sfogliate e si ottiene spolverizzando la pasta cotta con dello
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La crosta di questo pane dev'essere sottile e croccante e la midolla spugnosa e leggera.
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Manzo con crosta di pomi di terra.
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20. Attrazione di una crosta sferica omogenea, e in particolare di una sfera a strati concentrici omegenei. - Siano R 1 ed R 2 (R 1 > R 2) i raggi di
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Qui conviene immaginare la crosta K divisa in due parti mediante la superficie sferica di raggio ρ, che passa per il punto potenziato P. Diremo K 1
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Nel caso di un punto potenziato P esterno alla crosta (raggio vettore ρ > R 1), poiché ogni dK agisce su P, come se la relativa massa fosse tutta
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È questo il valore costante spettante al potenziale della crosta nell’interno della cavità.
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Ne viene, per la cercata espressione del potenziale nei punti interni alla crosta potenziante, l'espressione
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Nel caso di una crosta omogenea (μ costante) si trova subito eseguendo le integrazioni indicate:
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che è una quantità essenzialmente negativa. Ciò conferma il fatto, già di per sè evidente in base alla divisione della crosta nelle due parti K 1 e K
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Accademia della crusca
