Regola generale: Quando si parla di provatura, s'intende anche di muzzarella.
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Regola generale, per i diabetici
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Ecco ora l’ordine con cui devonsi succedere gli altri piatti, secondo la regola quasi generalmente accettata.
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Pulite secondo la regola il vostro tacchino, indi ammannitelo e fatelo cuocere come già dicemmo pel cappone (num. 387).
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141. Regola generale per fare i gelati.
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Regola generale per fare i gelati
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Regola per fare sorbetto alla crema
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È ottima regola tagliare i pezzi non troppo grossi, perchè così i commensali possono servirsi a piacere senza loro incomodo.
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Pulite, secondo la regola, il vostro tacchino: indi ammannitelo e fatelo cuocere, come già abbiamo detto pel cappone al Num. 319.
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Secondo la regola di questo, potrete preparare qualunque altro pasticcio di selvaggina.
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Strudel semplice (vedi Rotoli, Strudel) con farina, latte e burro, stiratela finissima sopra una salvietta, con le mani, secondo la regola.
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Queste fritelle si possono fare anche coll’ aggiunta d'un po' di lievito di birra fermentato secondo la regola.
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Con broccoli, o funghi, o tartufi. Come indica la ricetta precedente. I funghi e i tartufi devono essere cotti secondo la regola.
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1. Maccheroni nelle conchiglie. — Cuocete dei maccheroni secondo la regola, fateli sgocciolare, tagliateli a pezzi regolari.
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Rotolo di ricotta N.° 2. Come il precedente soltanto lo cuocerete mezz'ora nell'acqua e poi lo condirete secondo la regola.
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Maneggiate la sera antecedente il burro a parte, secondo la regola.
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Impastate il burro (che avrete preparato secondo la regola) con metà
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7. Regola per cuocere il pesce arrosto.
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9. Regola per cuocere il pesce in tegghia. — Riscaldate dell'olio
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10. Regola per cuocere il pesce al „ gratin ". — Preparate il pesce
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8. Regola per cuocere il pesce in umido. — il pesce cotto in umido
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Storione allo spiedo. Secondo la regola. Storione ai forno. Secondo la regola,
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Filetti di storione alla gratella. Secondo la regola.
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Bombo alla gratella. Secondo la regola, tagliato a filetti.
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Storione lesso. Secondo la regola, dopo che lo avrete debitamente preparato, sopprimendo con cura le piastrelle ossee.
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Bombo arrosto al forno. Secondo la regola, preparato come sopra e in un tegame apposito.
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Scombro alla gratella. Secondo la regola servendolo con una salsa d'acciughe.
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Tonno arrosto allo spiedo e al forno. Secondo la regola.
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Tonno lesso. Secondo la regola, soltanto aggiungerete al courtbouillon scalogno, aglio, droghe.
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Branzino alla gratella. Secondo la regola.
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Branzino al ,, gratin ". Secondo la regola.
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Branzino lesso al courtbouillon ". Secondo la regola.
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Pesce San Pietro alla gratella. Secondo la regola, con una salsa piccante.
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Pesce San Pietro lesso. Secondo la regola, con una salsa di scalogni.
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Sogliole al ,, gratin ". Come le orate (vedi più sotto) o secondo la regola.
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Orate lesse. Secondo la regola.
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Carpione lesso. Col courtbouillon secondo la regola. Carpione al ,, bleu ". Secondo la regola. Carpione in tegghia. Secondo la regola. Carpione
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Pesce persico lesso al ,, courtbouillon ". Secondo la regola. Pesce persico fritto. Secondo la regola. Pesce persico in tegghia. Secondo la regola
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Carpione in umido. Secondo la regola.
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Salmone al „ courtbouillon ". Secondo la regola.
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Luccio arrosto. Al forno o allo spiedo. Vedi la regola.
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Salmone in tegghia. Secondo la regola.
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Salmone a filetti in umido. Secondo la regola.
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Anguilla lessa al ,, bleu ". Vedi la regola. Servite con salsa di
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Lavorate il burro solo prima, poi coi tuorli e collo zucchero, unitevi quindi la panna e la farina, cuocete secondo la regola.
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regola.
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Mettete le tre parti separatamente nello stampo lasciando il color rosa in mezzo e il bianco in cima e fate congelare secondo la regola.
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Impastate 50 gr. di lievito sciolto nel latte crudo con 300 gr. di farina e fatelo fermentare secondo la regola.
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Procedimento. Dimenate tutto insieme per un'ora. Cuocete secondo la regola a forno moderato.
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Regola per i Pasticci.
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Accademia della crusca
