NB. Le proporzioni indicate nelle ricette servono per quattro a sei commensali, salvo indicazione contraria.
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Queste proporzioni si devono considerare solo approssitivamente esatte, perchè possono variare secondo il gusto; e meglio di una indicazione fissa
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piselli conservati dalle grandi case commerciali vengono distinti con i numeri 1, 2, 3, 4, oppure coll'indicazione extra-fins, mi-fins, fins, ecc. Si
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Ingredienti: Come sopra per gli arnioni di bue. Gli arnioni di vitello si apparecchiano giusta l'indicazione offerta per quelli di bue.
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un’indicazione del tempo in cui i pesci e gli altri animali sono più saporiti.
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piccole 12 deca, cosicchè si ammette che 3 uova di grandezza media pesino 15 deca (4 oncie). Se nell’indicazione si dice: del peso di 3 o 4 uova, s
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La panna sbattuta e preparata secondo l’indicazione al caffè, vaniglia o cioccolata si serve in calici con dei fini chifel a parte. Alla spuma di
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Per qualsiasi gelatina sta bene di prendere la più fina, trasparente e bianca colla di pesce, già prima liquefatta secondo l’indicazione su pag. 37
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fanno bollire come i sciroppi cotti a vapore, dietro l'indicazione di tempo calcolato dal momento che alzarono il bollore. L'acqua non deve giungere
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piacere tutte od adoperare soltanto alcune delle droghe indicate nelle pietanze; l’indicazione serve soltanto ad accennare quelle che meglio vi si
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secondo l'indicazione.
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l'indicazione nella Cucina Magra al capitolo 25. Si servono anche in bianco con olio ed aceto guarniti di fiori verdi, o fatti di verdura secondo la
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Accademia della crusca
