211. TINCHE ALLA MARINARA: 500 gr. di tinche; olio; aceto; vino bianco; erbe odorose.
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211. Coniglio arrosto. — Ricordatevi che, appena uc[ciso, il coniglio vuol essere spellato. Poi si vuota, si lava, si asciuga e si mette a marinare
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211. Composta d'aranci al punch. Nettate dalla scorza 6 buoni aranci maturi al loro punto, tagliateli a ruotelle per traverso spesse 2 scudi; posti
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211. Carciofi alla salsa.
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211. Fagiuoli in umido.
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211. - Frittelle alla fiorentina.
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211. - Latte alla crema.
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211. Filetto colla marsala
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si preparano delle bistecche farcite (come a pag. 211), che si soffriggono rapidamente nel burro.
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211. Pigliate quattro rossi d’uova e once otto zucchero in polvere e metteteli in un vaso di terra, maneg-giateli per mezz’ora ed uniteci un’oncia di
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