Si raccolgono sotto la denominazione di selvaggina tutti gli animali che non si allevano nelle stalle e nei cortili, ma vivono allo stato libero nei
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15. Agnello allo spiedo. — Parrebbe una ripetizione dell'arrosto alla toscana; ma non lo è.
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Questo sugosi riscalda in bagno-maria; ma se alza il bollore.... si butti via!
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L'aglio si addice alle carni nere; ma comunica un sapore non aggradevole a quelle bianche.
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175. Cavolfiore alla caciata. — No, il titolo non è bello; ma il cavolfiore riesce buono.
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Pesce del genere muggine; ma con la testa superiormente larga. Somiglia anche alla spigola, detta in Lombardia branzin e a Livorno ragno. La carne
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I vasi vanno poi a bagno-maria, ma devono subire solamente cinque minuti di ebollizione.
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È un po' complicato; ma con un po' di pazienza si arriva a farlo eccellente.
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Sarà questione di potenzialità d'effetto; ma l'effetto, piccolo o grande, esiste sempre; la senape irrita.
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551. 2a Maniera. - Ma un buon riso in cagnone si può ottenere operando così:
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mezzo, se deve cuocersi. Ma se la carne non è di bue, ma di pollo o altra carne bianca, bastano tre quarti d'ora di bollitura.
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Si prepara come i calamari; ma di questi è priva di tutte le buone qualità.
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Ma consoliamocene, perchè quelle anguillule sono assolutamente innocue per l'uomo e... per la donna.
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I tartufi di Périgord non hanno rivali; ma quelli bianchi di Piemonte, ne hanno essi ?
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Occorre per questa zuppa del buon baccalà così detto francese, ma dissalato a tempo.
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Volendo si possono aggiungere nella salsa dei gamberi o delle vongole, ma cotti e sbucciati.
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Molte volte si desidera fare un piatto di più per desinare o per colazione, ma non si sa che fare: la carne non va, il pesce talvolta è caro; ma poi
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Ciò costituisce una specie di marmellata, aggiungere un pochino di sale, ma poco.
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Fate cuocere ancora pian piano, finchè il pollo sarà pronto, ma non scotto.
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Se p. es. aveste del sugo di carne, ma senza pomodoro, potrete aggiungerne un poco.
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Rimettete allora le scatole nell'acqua e fatele bollire con violenza (ma coperte) per un'altra ora.
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Il forno deve essere di moderato calore, ma sufficiente a cuocere — di sotto — il composto.
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Ecco un dolce antico, ma squisitissimo e piuttosto complicato, sebbene di certa riuscita.
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Veramente, data l'indole del libro, dovrei dire Antipasto e non Esordio, ma preferisco di attenermi all'uso vecchio perchè, se c'è un'arte
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Perchè poi Napolitana, non saprei ; ma la trovo battezzata così e così la ribattezzo.
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Mettete un pezzo di burro in casseruola, mondatelo in modo che rimanga solo il magro, tagliatelo a pezzi più piccoli che potete, ma non li tritate
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Questa ricucinatura è adattissima agli avanzi di arrosto, ma vuol essere molto condita.
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La rana non è un pesce, ma non saprei dove parlarne, se non qui.
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ciascuna mettete il ripieno che vi aggrada, taglierini rimescolati nell'uovo, trippa rimasta, ma ben tritata ecc. Piegate allora la cialda come un
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Di polenta. Anche qui procedete come sopra, ma servite le formette cosparse di parmigiano grattato.
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- Non vengono perchè hanno paura di noi! Ma si tratta di una evidente calunnia, perchè, subito dopo, due cordons bleus della Casa del Fascio fanno il
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Formaggi. — Non sono dannosi, ma è meglio astenersi a motivo che sono poco digestibili.
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Non lo mandate in tavola asciutto; ma con una certa quantità del suo umido.
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Friggetele nell’olio, ma prima copritele di pangrattato rituffandole per due volte nell’uovo.
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La quantità del semolino non è di tutto rigore, ma procurate che riesca alquanto sodo.
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Frattanto contentatevi del seguente che è più semplice, ma non del tutto perfetto;
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Molti altri casi consimili potrei narrare; ma non voglio tacere di un signore che giudicando molto delicata una torta, ne mangiò per due giorni
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18. Ravioli alla genovese. — Come quelli indicati per la minestra in brodo, ma più grandi.
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generalmente con composti dolci (vedi Cap. 21), ma si possono allestire altresì coi ripieni svariatissimi
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Questo fungo squisito, ma un po' sodo di tessuto, si prepara in umido e in ragoût (vedi uovoli) e si conserva nell'olio come i tartufi, o in scatole
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Cavoli rapa. Come le carote, ma devono essere giovanissimi e servono soltanto di ripiego.
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Si può cucinarlo in altro modo, ma complicato e con diversi ingredienti e vini forestieri
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Se dunque anche il vostro marito... ricordate sopratutto quel giorno, questi stranoti ma... straeccellenti gnocchi !
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Di mano in mano che il riso, cucinando, assorbirà il brodo, aggiungetene di continuo; ma non più di un solo mestolo alla volta; e fino a che saran
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Ma... (confessiamolo!) noi donne, non si riposa anche mentre si vanno preparando certi piattini ?
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Potrete egualmente preparare il piatto, ma facendoperò un nuovo sacrificio di gusto alla signora Modernità.
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Ma voi... zitte! chè se doveste confessare che la base del piatto è... tonno banale!...
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Coprite (ma non al completo) la casseruola col suo coperchio e abbassate il fuoco.
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― « Ma che costoso! Per noi, in famiglia, io lo faccio sempre... all’« economica » e quello ricercato e complicato lo faccio solamente quando ho
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Fatele un po’ cucinare rivoltandole spesso (ma con ogni cura affinchè non si rompano).
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Accademia della crusca
