Cotto che sia, togliete il prosciutto e servite il cavolo per contorno al lesso.
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Pagina 013
Questo contorno sta bene col lesso, e può servire (nelle dosi suddette) per 4 persone.
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Allorchè la polpa sarà morbida le melanzane saranno cotte e potrete mandarle in tavola, per contorno ad una bistecca, oppure sole.
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Allorchè li vorrete friggere o servirvene per contorno agli umidi, li farete rammollire nell’acqua bollente.
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Filetti di vitello alla casseruola con contorno di legumi (piselli, carciofi, carote, cipolline, ecc.).
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Quando i granchi si son fatti rossi rossi, sono cotti e si servono come contorno ed ornamento di pesci più grandi.
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Se questa purea dovrà servire per minestra, sia molto liquida e passata alio staccio; se per contorno, molto densa.
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Si serve con contorno di riso lessato prima e passato poi al burro; o con altro ornamento, o al naturale.
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Si servono come contorno alle costolette di agnello e di montone o di vitello di latte alla graticola.
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La costoletta si serve caldissima da sola, o con contorno di spinaci, o con una purea, o con patate fritte.
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Questo genere di antipasto può servire all'occasione quale contorno del pesce bollito o arrosto, servendolo però separatamente e non intorno al pesce.
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I marignani cucinati così, formano un gustosissimo contorno al manzo lesso od arrosto.
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I sedani così preparati sono adatti anche per contorno di lesso, di carne in umido, ecc.
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carciofi così preparati sono eccellenti per antipasti, per mischiare nelle maionesi, e per contorno alle carni.
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Lo stesso baccalà bollito si può servire con qualunque salsa e con qualunque contorno di legnmi bolliti.
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Si possono invece impastare con uovo, parmigiano grattugiato e farne frittelle da mescolare ad altri fritti o servire per contorno.
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Scaldate il lesso in fette nell'acciugata calda, con alcuni capperi. Potete fare una pastella e friggere le fette, aggiungendo qualche contorno.
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Intorno alla carne, farete nel vassoio un contorno di ova fritte, di fette di limone e crostini. Spargetevi sopra prezzemolo tritato minutamente.
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Questo contorno sta bene col lesso, e può servire (nelle dosi suddette) per 4 persone.
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Se non volete fargli il suddetto contorno potete servirlo con le salse dei Num. 28, 31, 32.
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Prima di servirlo, da solo o con un contorno a piacere, toglietegli il filo col quale lo avete cucito.
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Potrete servirla con contorno di crostini di pane, fritti nell'olio o nel burro, come più vi aggrada.
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Il baccalà dovrà apparire come una crema. Viene servito con contorno di crostini fritti.
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Lo si serva con contorno di patate allesse e tagliate a quarti.
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Queste uova sono un ottimo contorno di un piatto di verdura, come piselli, funghi, spinaci, cavolfiore, ecc.
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A questi crochetti, che sono gustosissimi, si adatta molto un contorno di verdura come spinaci, pisellini od altro.
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Poco prima di imbandire i gonfietti si friggono e si servono come contorno di un piatto di piselli o di carciofi.
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Questo bodino può essere servito con un contorno di verdura, come per esempio spinaci.
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Sformato può essere servito condito con burro e formaggio, oppure con un contorno di ragù.
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Questo sformato può essere servito con contorno di crostini o di una frittura qualsiasi.
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Questo è un ottimo piatto che può essere servito a sè o per qualsiasi contorno.
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Servitele calde per contorno a un fritto di carne o di fegato, oppure miste ad altro qualunque fritto.
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Prima di mandarlo in tavola, da solo o con un contorno, levategli il filo con cui fu cucito.
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Possono servire come piatto di tramesso o di contorno al lesso.
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Questi fagiuoli si prestano molto bene per contorno al lesso se non si vogliono mangiar soli.
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Non è piatto che richieda molto studio, ma solo buon gusto per poterlo dosare convenientemente; se fatto bene, riuscirà un eccellente contorno al
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Serviteli, o soli come piatto di legume, o per contorno; ma prima gettate via tutta la cipolla.
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Può servire per contorno ai coteghini e al lesso come quello del numero precedente.
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Levate il presciutto e mandatelo in tavola per contorno al lesso.
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Non facendogli il contorno potete servirlo con le salse dei Numeri 83, 84 e 86.
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Minestra in brodo. Tortellini alla bolognese, N. 8. Lesso. Cappone con contorno di riso, N. 155. Fritto. Pasta siringa, N. 116.
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Arrosto. Braciuole nella lombata, di vitella di latte, cotte in gratella con contorno di carciofi ritti, N. 260.
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Arrosto. Vitella di latte con contorno di petonciani in gratella, N. 247.
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Lesso. Vitella rifatta col contorno di funghi secchi, N. 219. Umido. Uccelli in salmì, N. 177.
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Umido. Germano col contorno di lenticchie intere o cavolo nero, N. 170.
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Salati, cotti e crudi. A fette sottilissime, con burro e contorno di prezzemolo riccio.
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fritti dolci, lasciando da parte lo zucchero. Ve ne servirete per contorno dei ragoût di funghi in umido, ecc. ecc.
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12. Pasticcio di cavolo o di verza con contorno a piacere. — Fate
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Servite la testina con qualche buona salsa forte e con contorno di carciofini e d'altre verdure.
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Volendo invece servirvi di queste cipollette per contorno (oignons glacés) le preparerete come sopra e poi le metterete in una cazzarola
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Accademia della crusca
