Fate cuocere in acqua salata i piselli e le carote, che devono essere freschissime, tagliate a dadini; preparate una salsa bianca col burro e la
cucina
Pagina 161
Filetti di vitello alla casseruola con contorno di legumi (piselli, carciofi, carote, cipolline, ecc.).
cucina
Pagina 029
160. Carote alla salsiccia. — Fate lessare nel brodo o nell'acqua salata otto o dieci carote, che affetterete dopo cotte. Affettate, ponetele in una
cucina
Pagina 125
159. Carote alla balsamella o béchamel. — Mettete in una casseruola (n. 1): 100 grammi di burro; mezzo cucchiajo da minestra di zucchero; un pizzico
cucina
Pagina 125
4. Bue braciato guernito di carote al vino di Madera.
cucina
Pagina 014
4. Guernitura di rape o carote all'Alemanda.
cucina
Pagina 070
20. Frittura di carote, cavoli-fiori, broccoli. — Raschiate e tagliate grosse e lunghe il dito le carote, fatele cuocere con acqua e sale; cotte
cucina
Pagina 124
18. Frittura di carote, cavoli-fiori, broccoli. — Raschiate e tagliate grosse e lunghe un dito delle carote, fatele cuocere con acqua e sale; cotte
cucina
Pagina 099
Id. di rape o carote all’alemanda
cucina
Pagina 316
Id. di carote, cavolifiori, broccoli
cucina
Pagina 320
Proprietà della carota e carote cotte inverniciate
cucina
Pagina 328
Prendete un mazzetto di carote gialle fresche, di buona qualità, preferendo carote grandi. Mozzate loro la sommità, raschiatele, risciacquatele e poi
cucina
Pagina 352
Così potete fare sformati di patate, carote, sedani, asparagi, carciofi, cavoli ecc.
cucina
Pagina 278
2) cubetti di carote fritti e cosparsi di rafano grattugiato;
cucina
Pagina 224
Finocchi, barbabietole, rape, carote gialle sopra un pasticcio di spinacci. Aggiungere capelli d'angelo di zucchero.
cucina
Pagina 231
Ingredienti: Anitra selvatica, burro, ventresca, vino marsala, salsa, rape, carote, prezzemolo, funghi.
cucina
Pagina 015
Ingredienti: Anitra, ventresca, prezzemolo, cipolle, carote, sale; pepe, lardo, vino bianco, brodo.
cucina
Pagina 016
Ingredienti: Vitello, sale, pepe, burro, lardo, carote, farina bianca, vino bianco, acqua, limone.
cucina
Pagina 026
Ingredienti: Vitello, burro, lardo cipolle, carote, manzo.
cucina
Pagina 027
Ingredienti: Luccio, rane, burro, cipolla, carote, sedano, acqua, sale.
cucina
Pagina 028
- Carote alla salciccia (in mil. luganega).
cucina
Pagina 042
Ingredienti: Carote, brodo, burro, sale, pepe, salciccia.
cucina
Pagina 042
Ingredienti: Carote, acqua, sale, burro, pepe, brodo, farina.
cucina
Pagina 043
Ingredienti: Gamberi, burro, prezzemolo, lauro, cipolla, carote, pepe, sale, vino bianco.
cucina
Pagina 065
Ingredienti: Carote, patate, uova, cocciniglia, cavolfiori, asparagi, piselli, carciofi, fagiuoletti, gelatina, acciughe, magnonnese.
cucina
Pagina 078
Ingredienti: Manzo, sale, pepe, noce moscada, prezzemolo, lardo, vitello, carote, cipolle, lauro, timo, chiodi di garofano, brodo.
cucina
Pagina 079
Ingredienti: Lingue, acqua, sale, prezzemolo, porro, carote, lardo, cipolle, prosciutto, aceto, cipollette.
cucina
Pagina 081
Ingredienti: Luccio, cipolla, sedano, carote, burro, farina bianca, sale, vino rosso, brodo di rane.
cucina
Pagina 084
Ingredienti: Pollastri, lardo, latte, uova, carne, macis, sale, radici di prezzemolo, carote, funghi.
cucina
Pagina 109
Ingredienti: Carote, cipolla, sedano, sale, uova.
cucina
Pagina 138
Ingredienti: Burro, giambone, carote, cipolle, funghi, timo, lauro, sale, pepe, vino Madera.
cucina
Pagina 139
Ingredienti: Burro, cipolle, carote, luccio, vino bianco, acqua salata o brodo di magro, garofani, sedano.
cucina
Pagina 139
Ingredienti: Olio d'oliva, cipolle, carote, sedano, rane, sale, farina bianca, brodo.
cucina
Pagina 141
Ingredienti: Vitello, burro, erbe, cipolle, pepe, sale, carote, rape.
cucina
Pagina 152
Ingredienti: Cavoli, carote, spinaci, sedano, burro, crema, pepe, formaggio.
cucina
Pagina 152
Ingredienti: Carote, rape, sedano, porri, burro, indivia, lattughe, cerfoglio, brodo, acetosella.
cucina
Pagina 159
Ingredienti: Carote, cipolle, sedano, fagiuoli, burro, sale, pepe, brodo, zucchero, pane.
cucina
Pagina 159
Verdure. — Carote, asparagi, verze, cavolfiori e spinaci. Ciò che più importa è che siano ben cotte.
cucina
Pagina 198
Umido. Fricandò di vitella di latte con cavolo verzotto, N. 287, o con carote.
cucina
Pagina 363
Con carote. Si tagliano a fette alcune patate pelate crude, e delle carote a listerelle, soffriggendo entrambe nel grasso di brodo e prezzemolo trito
cucina
Pagina 106
50. Salsa di carote (per stufati). — Preparate un po' di puree di carote (vedi Cap. 18). Diluitela con consommé, unitevi pepe, sale e spezie a vostro
cucina
Pagina 033
118. Zuppa di carote. — Con due parti eguali di carote e di patate mondate e cotte nel brodo, passate dallo staccio e diluite poi con un buon
cucina
Pagina 095
Le carote cotte a dadolini nel brodo servono di riempitivo per molte minestre.
cucina
Pagina 095
13. La carota (Daucus carota). — Per allestire le carote sole o
cucina
Pagina 422
Carote col prezzemolo. Cuocete le carote alcuni minuti nell'acqua bollente, salata. Mondatele con un pannolino, tagliatele a dadolini, fatele
cucina
Pagina 422
Carote. Cotte che le abbiate nell'acqua tagliatele in forma di dischi, di filetti o di dadi. Le carote servono, in genere, d'ornamento alle altre
cucina
Pagina 480
25. Marmellata di rabarbaro. — Come quella di carote, dopo aver mondati gli steli.
cucina
Pagina 775
Cavoli rapa. Come le carote, ma devono essere giovanissimi e servono soltanto di ripiego.
cucina
Pagina 800
Scolo ben bene; levo la pelle alle patate; raschio le carote; taglio tutto in piccoli pezzi (delle carote cerco di fare tanti piccoli cubetti); metto
cucina
Pagina 150
In Inghilterra si fa colle radici delle carote un'acquavite di ottimo gusto e limpidissima.
cucina
Pagina 257
Accademia della crusca
