giudice in affanno, tuttavia, normalmente non spalma il ritardo in modo omogeneo su tutte le decisioni, ma lo concentra soltanto su alcune di esse, che
; poi si prende un piatto, si colloca sul fondo una fetta di prosciutto e la si spalma abbondantemente di burro, vi se ne appoggia sopra una di arrosto
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Si spalma poscia col burro uno stampo di latta e, dopo imburrato, se ne cosparge l'interno con pangrattato, quindi, nello stampo si versa la pasta di
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V'è anche chi non usa a mettere il pesto di lardo e prosciutto, e spalma il fondo del tegame con lo strutto soltanto. Ad ogni modo ricoprite lo
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Per fare la sciarlotte alla maniera delle grandi cucine, si spalma uno stampo a sciarlotta (specie di casseruola senza manico) abbondantemente di
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in un piatto e vi spalma su la metà del composto.
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V'è chi invece della meringa spalma con marmellata di albicocca e vi semina su delle mandorle e pistacci triti; altri spalma tutto l'esterno di crema
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Si spalma d’olio una fortiera di rame a bordi piuttosto bassi e su di essa vi si forma uno strato regolare, ma basso e spianato di cuori (vulgo
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sono. V’è chi spalma i filetti prima di chiuderli con una salsetta ristretta e gustosa contenente funghi triti oppure tartufi.
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di sugo di limone. Su ogni filetto d'acciuga si spalma con un coltello un pochino del composto di burro e tonno e poi si arrotola su sè stesso in modo
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l'inferiore, lasciando alle due fette lo spessore di un centimetro circa. Si spalma abbondantemente il pane di burro. Intanto si fa arrostire sui
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pesca in luogo della crema. Si spalma di marmellata anche il disco superiore, che si può guarnire con delle frutta candite.
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, tirarlo su con un forchettone. Così ardente, la massaia lo spalma di burro ed è divorato subito con appetito veramente inglese. Va bene col the delle
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Tonno mele olive e noccioline giapponesi si tritano insieme. La pasta che ne deriva si spalma sopra una frittata fredda di uova e marmellata.
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quadrato; si lardella la parte tagliata, l’altra parte si spalma coll’uovo e cosparge di briciole; su questo lato lo si adagia nel grasso fumante in
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sopracoperta ad un pezzo di schiena, si sala e lardella, poi si spalma la carne con succo di limone e burro, inaffiandola durante la cottura sovente coj
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avergli strappati gli occhi, viene lavato, asciugato e soffregato internamente con sale, pepe od anche cumino e maggiorana; esternamente lo si spalma
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brodo in fondo a questo. Poi si spalma la superficie della carne coll’uovo, spargendovi sopra briciole di pane di segala mescolate insieme ad un po’ di
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D’un farcito di pollame. Uno stampo liscio e burrato, rivestito con carta, poi con lingua affumicata e tartufi si pone in luogo freddo. Poi si spalma
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ricopre di fettucce di tartufi; a queste si sovrappone di nuovo il farcito e la pasta che si spalma con uovo prima di mettere il tutto a cuocere al
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proprio sugo. Poi si taglia uniformemente giù il lardo, si spalma la superficie con aspic freddo, spargendovi sopra dell'aspic sminuzzato ed ornando il
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Farcito di pasticcio di manzo, si spalma sopra fette burrate di pane o panini.
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Con salsa al burro fredda (pag. 150) preparata all’acciughe si spalma un pesce accomodato sul piatto, mettendolo in luogo freddo fino al momento di
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Si tolgono i tuorli di alcune uova sode e se ne spalma l’albume con chiara d’uovo; riempitone il vuoto con del ragoût, si ricoprono cogli altri pezzi
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spalma coll’uovo perchè il ripieno non esca.
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spalma con burro di gamberi.
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Senz’uova. Si spalma prima con burro la pasta, poi con fior di latte acidulo, spargendovi sopra molte zibibbe dimezzate, uva passa e zucchero
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Pasta di strucolo Nro. II si spalma col burro o con una miscela come per lo strucolo di panna acidula, spargendo sopra delle ciliege prive dei gambi
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di pane morbido, ed arrotolato lo si spalma al disopra con burro.
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ripiegato a chiocciola, lo si mette a cuocere al forno in una casserola ben burrata. Oppure si spalma con cura la pasta con burro freddo fuso, spargendo
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Si tramenano 2 uova intere con 14 deca di zucchero aggiungendovi della buccia di limone; si spalma con burro la pasta finamente stesa, poi vi si
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, che si mette a cuocere a bagno-maria; riversato si spalma il coch con una conserva di albicocche.
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rimanente pasta, e la si cuoce al forno non troppo caldo. La focaccia riversata si spalma con acqua, e spolverizzata collo zucchero, la si ripone ad
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, se ne spalma coll’uovo la superficie, che si cosparge poi collo zucchero. Levati dal forno e freddi, si toglie la carta. Indi si sbatte una neve ferma
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’incavo, nel quale s’introduce un ripieno di noci o di seme di papavero fatto al miele, comprimendo poi di nuovo la pasta. Lievitata la si spalma coll
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(fermentino) bene. Prima di metterli al forno si spalma l’orlo della pasta con una miscela di latte, burro e uovo. Pel ripieno di queste pastine si adopera
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oblungo, che si appiana col matterello dal centro verso una parte al doppio di larghezza, lasciando l’altra parte intatta. Si spalma con acqua fredda la
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alcuni tuorli, nonchè dell’anice o cumino, si lavora bene. Lievitato che sia il pane di forma oblunga, lo si spalma con latte prima di porlo al forno.
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uniforme e calda vi si mescolano 15 deca di burro. Si spalma una delle cialde già unita ad un’altra col ripieno frammezzo, spargendovi sopra delle
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dei tondelli, dei quali l'orlo si spalma coll'uovo. Adagiatovi sopra delle frutta in conserva o una marmellata, si dispone al disopra una grata di
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(tondello), che posto sulla lamiera si spalma con della conserva d'albicocche; fattone al disopra una rete di strisce o bastoncelli di pasta e
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all’orlo un ghiaccio al maraschino largo 2 dita, e quando è asciugato si spalma il centro della torta con una vernice alla cioccolata, ed asciugata
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lungo, che adagiato sulla lamiera, si spalma a metà cottura coll’uovo. Freddo, lo si taglia a fette sottili, che si ripongono sulla lamiera a biscottare.
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17 deca di farina. Di questo impasto si forma un panetto oblungo e sottile, e messolo sulla lamiera, lo si spalma coll’uovo sbattuto prima di recarlo
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piuttosto caldo d’un colore giallo e distaccate dalla lamiera riscaldata di nuovo, si spalma una sfoglia con marmellata di albicocche, ponendovi sopra
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in una tortiera. Lentamente cotta al forno e fredda, si toglie il cerchio e la carta, e tagliata per mezzo, si spalma la torta con marmellata; dopo
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spianata sottile si taglia in 2 uniformi striscie. Si spalma una di queste con conserva d’albicocche, ed adagiatavi l’altra al disopra se ne lucida la
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I vasi di vetro si chiudono con una pergamena ammollita in acqua calda legatavi d'intorno. Il turacciuolo ben saldato del barilotto si spalma con
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93. Minestra di frittata col ripieno. — La frittata da farsi col ripieno (vedi sopra) si lascia prendere colore da una parte sola, e si spalma sulla
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Il pane si taglia a fette piuttosto sottili, si bagna col latte, si spalma con uno dei due composti suddetti e si soffrigge nel burro rammollendolo
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Accademia della crusca
