Si addimanda formaggio quella sostanza ottenuta mediante la coagulazione della parte caseina o butirrosa del latte.
cucina
Pagina 174
Si può anche versare su questi asparagi un po' di sostanza di carne.
cucina
Pagina 252
Tenete in infusione per 4 giorni in 2 litri e mezzo di buona acquavite, queste sostanza.
cucina
Pagina 550
Minestra di sostanza.
cucina
Pagina 192
Minestra di sostanza
cucina
Pagina 344
Ingredienti: Acqua spirito, essenza d'anice, essenza d'absenzio, zafferano, sostanza azzurra.
cucina
Pagina 229
Zuppa alla sostanza a bagnomaria
cucina
Pagina 012
qualche brasura a piacere ed anche in buona sostanza, badate che la sostanza non sia salata.
cucina
Pagina 083
Se volete metterli nelle cassettine dovete tagliarli a dadi con altrettanti funghi o spongiole o triffole cotte in buona sostanza, unendo il tutto
cucina
Pagina 084
filetti senza batterli, fateli cuocere in buona sostanza e poco sugo, e al momento si serviranno per piatto e per guarnizione con altra sostanza.
cucina
Pagina 085
con questa pasta i piccioni, fateli cuocere al forno, cotti serviteli al naturale o con sotto una salsa di buona sostanza, o con una guarnizione di
cucina
Pagina 085
Gilardine alla sostanza.
cucina
Pagina 179
malaga, unitevi poco sostanza, lasciatele cuocere al dolce fuoco, cotte servitele colla sua sostanza sgrassata e crostoni di pane.
cucina
Pagina 179
Quaglie alla sostanza.
cucina
Pagina 181
sostanza e passarli al sedaccio, correggendo il salmì con fondi di sostanza, tenendoli un poco a mijouté e poi servirli con crostoni a piacere.
cucina
Pagina 188
sostanza sgrassata e passata al sedaccio, eppure con salsa all'italiana o di triffole, passatela in buona sostanza con sua cottura, e servitele con
cucina
Pagina 198
16. Pulite una parte di detta zucca, tagliatela e fatela imbianchire, mettetela con buona sostanza al fuoco, asciugatela e passatela al sedaccio o
cucina
Pagina 237
Carcioffi alla sostanza.
cucina
Pagina 242
40. Allestite i fondi dei carcioffi fateli cuocere in una sostanza, al momento di servirli levateli dalla sostanza e metteteli sopra il piatto
cucina
Pagina 243
Cavolirape alla sostanza.
cucina
Pagina 244
Sparagi alla sostanza.
cucina
Pagina 246
Spongiole alla sostanza.
cucina
Pagina 247
Latuga alla sostanza.
cucina
Pagina 247
61. Cucinate i cardoni come sopra, cotti montateli sul piatto e versatevi sopra una sostanza di consummé e metà aglasse, fate in modo che questa
cucina
Pagina 248
Porri in sostanza.
cucina
Pagina 249
Cornetti alla sostanza.
cucina
Pagina 252
81. Fate cuocere i fagiuoli alla sostanza come sopra, prontate una sostanza come pei cornetti (n. 74 suddetto), lasciateli a mijouté e serviteli con
cucina
Pagina 253
Fagiuoli alla sostanza
cucina
Pagina 253
Piselli alla sostanza.
cucina
Pagina 253
Taccole alla sostanza.
cucina
Pagina 254
Navoni alla sostanza.
cucina
Pagina 254
cassarola o un poco di coulì o sostanza od altro fondo, fateli confinare, al momento di servirli levateli dalla sostanza asciutti, poneteli sopra d’un
cucina
Pagina 254
Rampoggini alla sostanza.
cucina
Pagina 256
Barba di Becco alla sostanza.
cucina
Pagina 256
Meregiane fritte e con sostanza.
cucina
Pagina 259
, infarinandole al momento di farle friggere al butirro tostato, montate le meregiane sul piatto asciutte e versatevi sopra una sostanza di consummé o coulì
cucina
Pagina 259
Coste alla sostanza.
cucina
Pagina 260
Coulì alla semplice ossia alla sostanza.
cucina
Pagina 387
Salsa verde alla sostanza.
cucina
Pagina 401
Guarnizioni di pomi di terra alla sostanza.
cucina
Pagina 402
Guarnizioni di pomi di terra alla sostanza.
cucina
Pagina 402
Cipolline glassate alla sostanza.
cucina
Pagina 403
Guarnizioni di selleri alla sostanza.
cucina
Pagina 404
12. Pulite e imbianchite il sellero come sopra, prontate una buona sostanza, metteteli a confinare nella medesima e servitevene come sopra. I selleri
cucina
Pagina 404
con acqua e sale, fatele cuocere in una buona brasura, prontate una buona sostanza, levatele della brasura e ponetele nella sostanza, levatele a
cucina
Pagina 404
25. Levate la cima dei sparagi, imbianchiteli, metteteli in una buona sostanza. imbianchite dei carcioffoli tagliati in quattro levandogli le foglie
cucina
Pagina 407
Guarnizione di zucchette in sostanza.
cucina
Pagina 408
Sostanza o coulì d’ olio dorato.
cucina
Pagina 500
Zuppa di sostanza.
cucina
Pagina 501
In tal modo potrete cucinare anche il tonno servendolo con la sua sostanza.
cucina
Pagina 508
Accademia della crusca
