215. TRIGLIE ALLA LIVORNESE (2a ricetta): 500 gr. di triglie; olio; aglio, sedano, prezzemolo ; 4 pomodori freschi.
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307. OSSIBUCHI ALLA MILANESE (2a ricetta): 4 ossibuchi; pancetta; olio e burro; aglio e prezzemolo; un’acciuga; vino bianco.
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Questi si cucinano e si ammanniscono come è descritto nella precedente ricetta.
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Eccovi la ricetta tale e quale mi venne gentilmente comunicata da un artista primissimo, e milanese puro sangue:
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La quantità indicata in questa ricetta può essere sufficiente per 8 o 9 persone.
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Un'altra ricetta ancora:
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(Ricetta per 8 o 9 persone)
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N. B. — Per le modalità attenetevi a quanto si disse nella ricetta precedente.
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Per questa ricetta occorrono dei veri calamaretti teneri e piuttosto piccini.
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Vitello lesso (petto e testina). (Vedi la ricetta N. 1).
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4. Acetosa di lamponi. — Fate cuocere chilogr. 1 1/2 di zucchero con un bicchiere e mezzo d’acqua finchè fa le bolle grosse come nella ricetta di
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Questa ricetta ci fu gentilmente comunicata dallo stesso Ermete Novelli, il quale era anche un gastronomo appassionato.
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una ricetta piuttosto rara, che difficilmente figura nei trattati di pasticceria, ricetta che acquista una speciale importanza per la fama di cui il
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Avanzi di arrosto (ricetta tedesca).
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Il cervello di vitello è da preferire, e benchè possiate servirvi anche di cervelli diversi, metto qui la ricetta.
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Zuppa di visciole. Ricetta dell'Artusi :
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Vedete anche la ricetta seguente.
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Avanzi di arrosto (ricetta tedesca)
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Cascami di pollame (ricetta
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Per questa ricetta si prestano meglio i porcini non troppo grossi.
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Prendete un pezzo di cignale e cucinatelo intero come abbiamo detto nella ricetta Num. 349 per la lepre.
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12. Ricetta per conservare le ova nella calce
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Fate una pasta frolla metà dose del N. 356, ricetta A. Fate una crema nelle seguenti proporzioni:
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Ricetta B
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Ricetta C
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Ricetta A
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Con questa ricetta intendo indicarvi il modo di poterli
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2. Crocchette di lingua salata o di prosciutto ecc. — Come la ricetta
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Con le mandorle. Pestate le mandorle come per la precedente ricetta, unitevi un composto come quello della prima ricetta, impiegando 6 uova invece di
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Potete empire questa purée anche come le bombe di ricotta della precedente ricetta.
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Procedete come nella ricetta N.° 2.
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61. Fagiano marinato. — Come il gallo di montagna poi cotto allo spiedo come nella ricetta N.° 58.
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51. Piatto di mele o di pere colla schiuma. — Preparate delle mele o delle pere come indica la ricetta delle mele in veste da camera, empitele
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della gelatina secondo la precedente ricetta e preparate anche la seguente gelatina d'alchermes :
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Procedimento. Come quello della ricetta precedente aggiungendo il cedro e la scorza di limone da ultimo. Forno caldo.
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Ingredienti: Come quelli della ricetta precedente.
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cedente ricetta, prendendo mandorle invece delle noci. Le mandorle vanno macinate.
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Ecco una ricetta semplice.
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Come la precedente ricetta impiegando vino bianco invece del nero.
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N.° 2. Colle quattro operazioni (vedi ricetta N.° 2) per ogni ananas calcolerete 300 gr. di zucchero.
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N.° 1. Colle 4 operazioni (vedi ricetta N.° 2). Tagliate a dischi, mondate e cotte prima nell'acqua.
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N.° 1. Col metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1). Bollitura 6-8 minuti in vasi di vetro.
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Funghi. Vedi ricetta N.° 6.
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La ricetta è... questa qua:
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Così la ricetta della mia cognata.
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E la ricetta eccola qua:
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La ricetta è questa:
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Una ricetta da tener buona anche oggi.
La ricetta del brodo: anche Liebig sbagliava
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Voglio porgergli una piccola ricetta per ottenere un po'di bene.
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Accademia della crusca
