304. VITELLO AL LATTE: 600 gr. di polpa di vitello; 75 gr. di burro; latte; farina.
cucina
Pagina 109
639. LIQUORE DI LATTE: Mezzo litro di alcole; un litro di latte;
cucina
Pagina 209
Fate bollire un litro di latte con zucchero alla vainiglia. A parte, sbattete dodici torli d'uova, sui quali verserete il latte, quando si sarà
cucina
Pagina 087
315. Gnocchi al latte. — Tra gli gnocchi, questi di latte, tengono il primo posto per la.... delicatezza. Ci vuole: un litro di latte; 240 grammi di
cucina
Pagina 212
Il latte è il tocca-sana dello stomaco atonico o ammalato. Nutre molto e si digerisce facilmente. Il latte s'addice a tutti i temperamenti e
cucina
Pagina 223
338. Sofisticazione del latte e modi impiegati per scoprirla. — «Il latte è fra tutte le materie quella che più facilmente giunge alterata al
cucina
Pagina 223
340. Conservazione del latte. — Durante le stagioni calde, è facile conservare il latte per molti giorni, aggiungendovi un grammo di acido borico per
cucina
Pagina 225
— Facendo gelare il latte se ne separa l'acqua, senza alterare la composizione chimica, dai componenti del latte.
cucina
Pagina 225
344. Minestra di latte. - Versate la quantità di latte bollente che vi occorre, e preparate come per la zuppa di latte, sopra il semolino, sagù
cucina
Pagina 226
342. Crema di latte. - Quando il latte comincia a rapprendersi, la crema, panna, o fior di latte, se ne separa naturalmente, a meno che le faccia
cucina
Pagina 226
418. Minestra alla regina (à la reine). - Si fa bollire latte zuccherato. In una tazza si diluiscono due torli d'uovo con un po' di latte freddo
cucina
Pagina 261
7. Caffè, the, latte o fior di latte.
cucina
Pagina 019
9. Biscuit al sambaione al vino di Malaga. 10. Pasticcieria mista con briozzi, formaggio, frutta, confetti, caffè, the, latte o fior di latte.
cucina
Pagina 019
9. Pasticceria mista varia, formaggio, frutta, confetti, caffè, the, latte, fiore di latte.
cucina
Pagina 020
9. Liquori varii, birra, acqua di seltz, gazeuse, caffè, latte, fior di latte, the.
cucina
Pagina 021
La béchamélle fatta con fior di latte o latte.
cucina
Pagina 060
Sagou, tapioca, semola, riso, fecola di patate, pastine fine, maccheroni, burro fresco, latte, fior di latte, siero di latte, formaggio parmigiano
cucina
Pagina 426
32. Gnocchi di semolino. — Cuocete il semolino nel latte. In massima si prende la doppia dose di latte del semolino, dunque per mezzo litro di
cucina
Pagina 044
Bistecche al latte. Preparate le fette di filetto come sopra, copritele di latte e fatele poi cuocere in un tegame finchè il latte è assorbito. Sale
cucina
Pagina 073
7. Latte di gallina. — Preparate un uovo sbattuto come sopra, ma invece d’impiegare acqua o vino prendete latte caldo o freddo.
cucina
Pagina 181
latte
cucina
Pagina 212
di latte
cucina
Pagina 213
latte
cucina
Pagina 217
latte
cucina
Pagina 220
7° Caffè, the, latte o fior di latte.
cucina
Pagina 010
9° Pasticceria mista con briozzi, formaggio, frutta, confetti, caffè, the, latte o fior di latte.
cucina
Pagina 010
8° Pasticceria mista varia, formaggio, frutta, confetti, caffè, the, latte, fiore di latte.
cucina
Pagina 011
9° Liquori varii, birra, acqua di seltz, gazose, caffè latte, fior di latte, the.
cucina
Pagina 013
La béchamelle fatta con fior di latte o latte.
cucina
Pagina 044
Fatto ciò prendi il latte nuovamente (il latte delle aringhe si capisce!) per disfarlo nell'olio a cui si unisce qualche goccia di aceto e finalmente
cucina
Pagina 215
Ai funciulli si diano tre zuppe al giorno di latte un po' allungato e di tanto in tanto qualche cucchiaio di latte quagliato.
cucina
Pagina 196
Cibi al latte. — Tanto questi come il latte sono assolutamente da prescriversi.
cucina
Pagina 200
Se durante la dieta si producessero frequenti coliche, sarà opportuno di sorbire insieme al latte o dopo un thè di finocchio, menta, peccoe, ecc. I
cucina
Pagina 219
In termine culinario si chiamerebbe petto farsito. Petto di vitella di latte tutto in un pezzo, grammi 500. Magro di vitella di latte senz’osso
cucina
Pagina 151
Di latte acidulo si procede come per la zuppa di fior di latte, soltanto si prende più latte e meno acqua.
cucina
Pagina 111
Al fior di latte acidulo Filetti preparati come sopra si fanno sobbollire con fior di latte acidulo, guarnendoli con crostini al cervello (pag. 185).
cucina
Pagina 212
Di farina saracena. Preparata secondo pag. 136 va condita con burro fuso ed imbandita con latte cotto o con latte acidulo.
cucina
Pagina 355
Zuppa di latte per bambini. Dovendo essere questa zuppa per bere si prepara molto chiara, 1 cucchiaio di farina in 1/2 litro di latte.
cucina
Pagina 356
II. Come sopra, ma invece del fior di latte acidulo si prendono delle “semmel” bagnate nel latte e dei tuorli. Serve questo per salsiccie e filetti.
cucina
Pagina 41
Per le creme ed altre pietanze dolci viene mescolato l’aroma per lo più nel fior di latte, cioè in 3 o 4 decilitri la quantità seguente: Di vaniglia
cucina
Pagina 66
Per fare zuppa di latte per i bambini si prendono per 1/2 litro di latte 2 cucchiai di farina.
cucina
Pagina 72
Mayonnaise col latte d'aringa (per l'insalata). Preparate una mayonnaise d'uova sode con 3 tuorli. Passate dallo staccio il latte di
cucina
Pagina 041
Altra minestra col latte, detta di cotone. Preparatela come quella di latte, aggiungendovi però 3-4 uova subito, prima di versarla nel brodo.
cucina
Pagina 058
Bistecche al latte. Preparate le bistecche, mettetele in un piatto e copritele di latte. Dopo un'ora cuocetele in un tegame basso col loro latte
cucina
Pagina 264
76. Arrosto girato cotto col latte. — Mettete nel latte la sera per
cucina
Pagina 298
Col latte. Mondate delle patate, tagliatele a fette non troppo grosse, mettetele cosi crude nel latte, dopo tre ore friggetele e spolverizzatele di
cucina
Pagina 444
15. Budino (latte) alla portoghese (vedi anche Creme). Ingredienti: Tuorli d'uovo 20, zucchero gr. 300, latte 1 litro,vaniglia.
cucina
Pagina 511
Col latte. Come il precedente, sostituendo alla marsala il latte, e aggiungendovi un po' di vaniglina o zucchero di vaniglia.
cucina
Pagina 535
13. Pane di latte N.° II. — Fate un fermento con 30 gr. di lievito, 4 cucchiai di farina e un po' di latte crudo ma tiepido.
cucina
Pagina 610
15. Latte di gallina (Lait de poule). — Sbattete 6 tuorli d'uovo con 8 cucchiai di zucchero, versatevi dentro mescolando bene 6 quartucci di latte
cucina
Pagina 724
Accademia della crusca
