Modo di rendere seccativo l’olio di noce.
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due cucchiai di noce di cocco grattugiata; due cucchiai di «curry» in polvere; 70 gr. di panna.
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210. TINCHE IN GRATELLA: 4 tinche; olio; limone; noce moscata.
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La noce moscata è fra gli aromi uno di quelli che più fortemente eccitano il ventricolo; il cuore ed altre cose. Ho conosciuto qualche epicureo, che
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Scegliete 300 grammi di cipolline bianche, non più grosse d’una noce; nettatele, sbucciatele e scottatele in acqua salata.
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di sale, pepe in grani, garofani e noce moscata; indi ritirateli, fateli sgocciolare, poneteli nei vasi con alcune droghe, come: cannella, noce
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2 cucchiaiate da minestra di latte, 1/2 noce di burro.
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All'olio si può sostituire il burro e alla noce moscata il formaggio grattugiato.
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Aggiungete un bicchiere di acqua (cioè un quintino scarso) sale, pepe, ed un po' di noce moscata.
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Un pezzo di lievito grosso come una noce basta per 20 o 24 frittelle.
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Condite con un po’ di sale, pepe e noce moscata mischiate bene tutto formandone un impasto compatto, il quale poi ultimerete con un po’ di prezzemolo
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Scorzetta di cedro e arancio candite ... » 100 Un pezzo di lievito come una noce sciolto in
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Scegliete 300 grammi di cipolline bianche, non più grosse d'una noce; nettatele, sbucciatele e scottatele in acqua salata.
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Ingredienti: Anguilla, burro, cipolla, prezzemolo, sale, noce moscada, foglie di lauro, farina, vino rosso, cipollette.
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Ingredienti: Beccaccie, tartufi, prezzemolo, lardo, fegato, consumato, sale, noce moscada, pane, salsa.
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Ingredienti: Fegato, prosciutto, limone, cipolla, sale, noce moscada odorosa, pane, uova, burro, rete di porco.
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Ingredienti: Cavoli, burro, cipolla, lardo, sugo, vino bianco, sale, pepe, noce moscada, ginepro, aceto, pane.
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Ingredienti: Carciofi, burro, prezzemolo, carne, noce moscada, pepe, crema, fegato d'oca.
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Ingredienti: Patate, burro, farina, panna, sale, noce moscada, zucchero, uova, pane.
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Ingredienti: Funghi, sale, pepe, noce moscada, limone, burro, prezzemolo, sugo, salsa di pomidori, pane, uovo.
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Ingredienti: Spinaci, burro, farina, panna, sale, noce moscada, sugo, uova, salsa di pomidori.
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Ingredienti: Dindo, giambone, sale, pepe, noce moscada, vino, lingua, lardo, lombata di maiale, tartufi, burro.
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Ingredienti: Manzo, sale, pepe, noce moscada, prezzemolo, lardo, vitello, carote, cipolle, lauro, timo, chiodi di garofano, brodo.
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Ingredienti: Lardo, olio di oliva, manzo, sale, noce moscada, acciuga, erbe fine, brodo.
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Ingredienti: Oca, carne, castagne, burro, spezie, sale, cipolla, prezzemolo, noce moscada, marroni.
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Ingredienti: Orecchie di maiale, zucchero, aceto, biscottini d'anice, mostaccino, sale, noce moscada, finocchi, uva passula.
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Ingredienti: Riso, cipolla, mollica di pane, midolla di manzo, burro, vino bianco, noce moscada, brodo, zafferano, cervellato, formaggio.
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Ingredienti: Bietola, uova, parmigiano, latte, noce moscada, spezie, sale, farina, sugo di carne.
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Ingredienti: Cipollette, burro, farina, limone, erbe, noce moscada, uva passula, pinocchi, zucchero.
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Ingredienti: Salsa vellutata o bianca, gelatìna, olio d'oliva, sugo di limone, sale, pepe, noce moscada, cerfoglio, serpentaria.
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Ingredienti: Sogliole, sale, pepe, noce moscada, uova, burro, olio, limone.
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Ingredienti: Sogliole, sale, pepe grosso, noce moscada, prezzemolo, olio d'oliva, vino, cipolle, limone.
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Ingredienti: Spinaci, burro, farina bianca, panna, sugo, sale, noce moscada.
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Ingredienti: Spinaci, burro, aglio, acciughe, sale, pepe, noce moscada.
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Ingredienti: Pasta, maccheroni, sugo, burro, noce moscada, formaggio, pollo, lingua, tartufi, salsa, tordi.
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Ingredienti: Uova, burro, sale, pepe, noce moscada, formaggio, prezzemolo, funghi, besciamella, sugo, salsa spagnuola.
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Odore di noce moscata, poche spezie, scorza di limone a chi piace.
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Cacio parmigiano, grammi 50. Odore di noce moscata. Sale un pizzico.
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Lievito di birra quanto una noce. Uova, N. 1. Sale una presa.
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Odori di scorza di limone e di noce moscata.
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Pepe e, a chi piace, l’odore della noce moscata.
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Bietola cotta, quanta ne sta in un pugno. Odore di noce moscata e spezie. Sale quanto basta.
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Zucchero, tre cucchiaini. Burro quanto una noce. Sale un pizzico. Odore di scorza di limone.
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Burro quanto una noce. Zucchero, due cucchiaini. Rhum, una cucchiaiata. Odore di limone.
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Riso, grammi 100. Latte quanto basta. Burro poco più di una noce. Parmigiano un buon pizzico. Uova, N. 1.
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63. Gnocchetti di ricotta. — Lavorate un pezzo di burro come una grossa noce, aggiungetevi 150 gr. di buona ricotta dolce e bene sgocciolata, 2
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Ripieno : 3 manate di spicchi di noce, macinati, mescolati con del buon miele, un po' di cannella e di garofani.
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Oppure : Procedete come sopra aggiungendo alle spezie 4 gr. diCardamoni, 4 gr. di fiore di noce moscata e 2 fogliette d'alloro, se volete anche un
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Procedimento. Come sopra. Alla cannella potete sostituire la noce moscata, il macis, i garofani.
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DUE CUCCHIAI DI SALE FINO... UNA NOCE MOSCATA... UN PIZZICO DI PREZZEMOLO, UNO SPICCHIO D’AGLIO, UNO SPRUZZO DI...
Accademia della crusca
