9. Giambone o presciutto alla purée di lenticchie
Pagina 018
Tagliate a dadi 60 grammi di presciutto o salame crudo, fatelo scaldare un po’ , poi unitevi le uova sbattute, compiendo la frittata come sopra.
Pagina 140
Ingredienti: Lepre, burro, cipolla, aglio, rosmarino, sedano, olio, presciutto, sale, vino bianco, brodo, sugo, funghi, spezie.
Pagina 086
Presciutto grasso e magro, grammi 30.
Pagina 010
Midolla di pane fine, grammi 150. Presciutto grasso e magro, grammi 50.
Pagina 019
Prendete mezzo petto di cappone o di un pollo grosso, una fettina di presciutto grasso e magro, un cannello di midollo; fatene un battuto, conditelo
Pagina 021
Piselli freschi sgranati, grammi 400. Presciutto grasso e magro, grammi 40. Burro, grammi 40.
Pagina 032
44. Tagliatelle col presciutto
Pagina 038
Al tempo delle salsiccie potete sostituire con queste, bene sminuzzate, il presciutto trattandole nella stessa guisa.
Pagina 038
Le tagliatelle cuocetele poco e salatele pochissimo a motivo del presciutto: levatele asciutte, conditele col detto intingolo e con parmigiano.
Pagina 038
Tagliate a piccoli dadi una fetta grossa di presciutto grasso e magro; tritate bene sedano e carota in tal quantità che ambedue facciano il volume
Pagina 038
Presciutto grasso e magro, grammi 20. Candito, grammi 20.
Pagina 059
Spalmatele di burro fresco da una sola parte e appiccicatele insieme mettendovi framezzo una fetta sottile, o di presciutto cotto grasso e magro, o
Pagina 061
Prendete fette di presciutto sottili, grasse e magre, tagliatele a pezzi larghi quanto una moneta da 10 centesimi e mettetele in padella con burro
Pagina 073
Guarnite i piccioni con foglie di salvia intere, poneteli in un tegame o in una cazzaruola sopra a fettine di presciutto grasso e magro e conditeli
Pagina 129
Tagliate il presciutto e la lingua a striscie larghe un dito.
Pagina 130
Vitella di latte magra, gr. 100, oppure un petto di pollo. Fette sottili di presciutto grasso e magro, grammi 60. Dette di lingua salata, grammi 20.
Pagina 130
Alcune cotenne di lardone o di presciutto.
Pagina 138
Carne magra di vitella o di vitella di latte, grammi 70. Presciutto piuttosto magro, grammi 40.
Pagina 142
Preparate le costolette come quelle del numero precedente e mettetele nell’uovo con una fetta sottilissima di presciutto grasso e magro della
Pagina 144
192. Costolette col presciutto
Pagina 144
Presciutto grasso e magro, grammi 40.
Pagina 151
Presciutto grasso e magro, grammi 50.
Pagina 158
Presciutto grasso e magro, grammi 30.
Pagina 160
Presciutto grasso e magro, grammi 40.
Pagina 166
2a Ammesso che i sedani da crudi sieno dai grammi 200 ai 250 ponete in una cazzaruola grammi 30 di burro e un battutino con grammi 30 di presciutto.
Pagina 184
Presciutto più grasso che magro, grammi 30.
Pagina 187
266. Piselli col presciutto
Pagina 190
Dividete in due parti per il lungo, secondo la quantità dei piselli, una o due cipolle novelline e mettetele al fuoco con olio e alquanto presciutto
Pagina 190
Levate il presciutto e mandatelo in tavola per contorno al lesso.
Pagina 196
Fate un battuto di presciutto e cipolla e mettetelo al fuoco con un pezzo di burro. Quando la cipolla avrà preso il rosso fermatela con un ramaiuolo
Pagina 196
295. Triglie col presciutto
Pagina 209
Non è piatto signorile, ma da famiglia. Riempite un pollo qualunque con fettine di presciutto grasso e magro, larghe poco più di un dito, aggiungete
Pagina 233
nell’acqua coll’osso di presciutto.
Pagina 275
Principii. Popone col presciutto e vino generoso perchè giusta al proverbio:
Pagina 367
Umido. Cotolette di vitella di latte col presciutto, N. 192. Arrosto. Tacchinotto con insalata.
Pagina 367
Principii. Fichi con presciutto e acciughe salate.
Pagina 368
Lardatoio. Arnese di cucina per lo più di ottone in forma di grosso punteruolo per steccare la carne con lardone o presciutto.
Pagina X
spremetele, tridate una cipolla, fatela soffriggere al butirro, unitevi dopo le dette erbe, lasciatele confinare, mettetevi una fetta di presciutto
Pagina 021
Sevoli al presciutto.
Pagina 195
Presciutto alla geladina bianca.
Pagina 230
Giambone ossia presciutto alla Russa.
Pagina 230
59. Fate cuocere un bel presciutto come il precedente, lasciatelo venir freddo nella sua cottura, paratelo e montatelo sopra d’una salvietta. Abbiate
Pagina 230
buona sostanza unendovi una fetta di presciutto, lasciatele a mijoutè per due ore, levate il presciutto e servitevene per guarnire pollini arrosti, o
Pagina 409
52. Aprite le aringhe per il dorso e fattele arrostire alla graticola, indi trituratele e mettetele nella frittata come si pratica col presciutto
Pagina 469
delle creste. Presciutto con fette di pane fritte. Tagliato del presciutto in fette, si pone in casseruola con brodo poco salato ed un bicchiero di vino
Pagina 080
Levane le ossa al fagiano, riempilo con farsa, ravvolgilo in una carta con lardo, presciutto e scorza di limone, e fallo cuocere al forno sopra un
Pagina 147
Presciutto in pasticcio.
Pagina 154
Presciutto arrosto.
Pagina 154
Ed era stato rubato un presciutto
Pagina 45
Accademia della crusca
