Questo contorno sta bene col lesso, e può servire (nelle dosi suddette) per 4 persone.
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Se vorrete servire 4 o 5 persone adoperate le dosi seguenti:
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Nelle dosi suddette serve per 7 o 8 persone.
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Nelle dosi suddette basterà per 18 persone.
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Meglio però è il non usarne, perchè l'uso prolungato o l'abuso, riscaldano; mentre dosi elevate recano un vero danno all'organismo umano.
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E finalmente, Giacomo Manfredi, che nel campo della pasticceria è senza dubbio il migliore artista italiano, dà queste dosi:
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Le dosi della bavarese sono quelle già date nella «Bavarese alla vainiglia».
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« Le qualità del pane e della farina essendo così diverse da un paese all'altro, non è sempre possibile d'indicare le dosi con assoluta precisione.
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Le suddette dosi dovrebbero servire per preparare il minestrone per 4 o 5 persone.
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Per fare una zuppa bastante per 6 persone impiegate le seguenti dosi:
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Con le dosi suddette si può preparare una minestra per 10 o 12 persone.
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Con le dosi suddette farete 24 ravioli all'incirca.
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Questo contorno sta bene col lesso, e può servire (nelle dosi suddette) per 4 persone.
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Preparate frattanto una pasta sfoglia nelle seguenti dosi:
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Nelle dosi suddette servirà per 10 persone.
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Nelle dosi ivi indicate può servire per 6 persone.
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Frattanto avrete preparato una crema nelle seguenti dosi: un bicchiere colmo di latte, 50 grammi di zucchero, 20 grammi di farina, 3 rossi d'uovo e
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Nelle suddette dosi servirà per 6 persone.
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Con le dosi suddette otterrete buon numero di pastine.
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Nelle dosi suddette basta per 10 persone.
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Con queste dosi servirete 6 persone.
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Nelle dosi suddette servirà a 6 persone.
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Conservatelo in un recipiente di vetro, e scioglietelo nell'acqua fresca a piccole dosi per beverlo.
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Fate una crema come è detto al Num. 551, lasciatela diacciare, e con quella, e in quelle eguali dosi, otterrete un gelato per 10 persone.
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Dosi diverse di aranciata, liquore Campari e anice con essenza di Rose Bianche.
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Anche queste dosi saranno bastanti per 6 persone.
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Queste dosi serviranno per condire la pasta per sei persone.
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Si faccia una pasta morbida con queste dosi:
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Si faccia sulla spianatoia una pasta nelle seguenti dosi:
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Dosi: 350 grammi farina, 100 grammi burro, 30 grammi lievito, 30 grammi zucchero in farina, 6 tuorli d'uovo e un quarto di litro di latte.
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Si faccia la pasta uguale a quella dei gonfietti con le stesse dosi e nello stesso modo, aggiungendo ancora 150 grammi di uva passa.
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Ecco le dosi di una minestra per sei o sette persone: Riso, grammi 500.
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Eccovi le dosi di un pasticcio all’uso di Romagna, per dodici persone, che voi potrete modificare a piacere, poichè, in tutti i modi, un pasticcio vi
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Eseguito nelle dosi indicate basterà per 12 persone.
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Ora che gli elementi del pasticcio sono tutti pronti fate la pasta per rinchiudervelo, di cui eccovi le dosi: Farina, grammi 400.
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Se siete preciso colle dosi indicate, la farina deve bastar per l’appunto ad ottenere una pasta di giusta sodezza.
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Dosi precise:
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Eccovi le dosi della crema: Latte, decilitri 5. Zucchero, grammi 85.
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Le qualità del pane e della farina essendo così diverse da un paese all'altro non è sempre possibile d'indicare le dosi con assoluta precisione.
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del lavoro e dalla freschezza delle mani. Queste dosi basteranno a un piccolo pasticcio per 6-8 persone. Quando avrete steso la pasta col
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Lasciate maturare il gelato 2-3 ore. Per queste dosi v'occorrerà circa mezzo chilogr. di frutta.
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Se volete fare questa bomba col sapore di caffè, prendete 2 decilitri di caffè filtrato e 3 decilitri d'acqua. Dosi per 10 persone.
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IV. Dosi per un biscotto finissimo. Lievito di birra gr. 20 fermentato
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insieme in una stessa piastra. Cuocete come sopra. Con queste dosi farete circa 24 pasticcini.
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Quando avrete preparato i fagottini (con queste dosi ne farete 10-12)
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Queste dosi forniscono un bel piatto di chifelli.
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Le dosi dello zucchero si possono variare e diminuire di molto nel caso che si voglia servirsi del popone come verdura sotto l'aceto.
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Volete anche le dosi? Le dosi esatte? Eccole; Per ogni chilo di baccalà, circa due bicchieri d’olio; circa uno di latte; circa due ore del vostro
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Dimezzate, in questo caso, le dosi giacché quelle che vi ho date valgono a preparare quasi due litri di liquore.
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aggiungi quindi a piccole dosi un miscuglio composto con
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Accademia della crusca
