Uova al burro sui crostoni di polenta. — Cuocete della polenta nel latte, stendetela sulla spianatoia, quand’è fredda tagliatela in tanti dischi del
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Servitele con crostoni di pane fritto od anche su uno strato di ortaggi conditi con burro e sugo magro.
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Ingredienti: Quaglie, lardo, foglia di vite, crostoni.
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Ingredienti: Beccaccini, giambone, lardo, erbe, vino, fegato, crostoni, farcia, funghi.
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Ingredienti: Spinaci, burro, salsa, pepe, noce moscada, crostoni.
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Ingredienti: Uova, burro, panna, crema, tartufi, vino, salsa vellutata, crostoni.
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1. Brodo con purée di carne da servirsi con crostoni. — Soffriggete della cipolla, un po' di prezzemolo e qualche altra verdura nel burro
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gradimento, mettete a sobbollire nel brodo, versate sui crostoni di pane.
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con gnocchetti di carne o crostoni guerniti (vedi pagina 64).
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composti indicati nella ricetta dei crostoni guerniti (vedi pagina 64).
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Quando avrete ottenuto una pasta omogenea, passatela da uno staccio finissimo entro il brodo, lasciatelo bollire e versatelo poi sui crostoni di pan
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Con crostoni di pane. Quando i pomidoro hanno finito di bollire col resto, passate tutto allo staccio, aggiungete dadi di patata, fagiuoli, cavoli
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con crostoni.
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Uova al burro sui crostoni di polenta. Cuocete della polenta nel latte, stendetela sulla spianatoja, quand'è fredda tagliatela in tanti dischi del
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salsa di pomidoro (vedi pag. 29) con erbe svariate, unitevi delle uova affogate (vedi N.° 17) e servite con crostoni di pane.
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24. Uova affogate sui crostoni di burro d'acciuga. — Preparate dei
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crostoni rotondi, spalmateli con del burro d'acciuga (vedi pag. 7), collocate sovra ciascheduno un uovo affogato.
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Piatti di "hâché,, di carne cotta. — Vedi crostoni ecc. ecc.
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ed è ottimo come ripieno dei crostoni di pane.
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di 1-2 limoni. Dopo 20 m. servitelo con crostoni fritti, oppure nelle conchiglie delle ostriche.
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23. Crostoni in gelo. — Levate la corteccia e la parte convessa a 12 micchette procurandovi in tal modo 12 belle fette rotonde di pane che farete
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I galli si possono preparare con tutte le ricette del fagiano, ed anche come piatto freddo con contorno di crostoni, di gelatina o con salsa
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Coi fegatini delle pernici si fanno discreti crostoni (vedi pag. 53), colle pernici vecchie ottimi brodi, specie se miste con altra carne.
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Se non avete adoperato le interiora per il ripieno servitevene per allestire dei crostoni (vedi più sotto N.° 13).
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Senza ripieno al sugo. Cotti e preparati che sieno fateli sobbollire nella salsa come quella dei carciofi al sugo e serviteli con crostoni.
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anche soli con crostoni fritti.
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tovagliolo. Badate che non devono prendere colore. Servite con crostoni guerniti di prezzemolo fritto.
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, servite con crostoni.
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palati lasciandoli a mijoté e serviteli con crostoni a piacere.
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9. Si cucina nel modo istesso del vitello alla russa, e si serve con crostoni o guarnizione (veggasi il capitolo 5 n. 19, del vitello).
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), versatela sul piatto poi metteteci i garganelli e serviteli con crostoni.
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crostoni e servitele.
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46. Allestite come sopra sei dordi, fateli cuocere come le quaglie al n. 38 di questo capitolo, cotti sgrassateli e serviteli con crostoni.
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50. a) Le lodole si fanno cuocere allo spiede piccate con lardo e non vuotate, mettendo sotto nella leccarda dei crostoni o pane tagliato a creste
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di limone o di ulive, o di crostoni di pane fatti di creste o con crostoni di geladina.
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, versatele sul piatto e guarnitele di crostoni. Potete anche legarle con un liaison di due rossi d’uova e sugo di mezzo limone versando le spongiole in
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sostanza non riesca troppo salata, guarniteli con crostoni e serviteli.
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79. Si cucineranno nel modo che si è detto parlando dei cornetti (vedi qui sopra n. 74), guarnitele con ulive e serviteli con crostoni.
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crostoni.
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guarnitele di crostoni.
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Crostoni di Salmi alla Principessa.
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Crostoni di pasticcieria.
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175. I crostoni si faranno di pasta sfogliata tagliata a tre angoli, o creste, o anelli, fateli cuocere al forno, o fateli friggere alla grassa, di
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14. Preparate gli uovi cascati come sopra al n. 8 e serviteli con salse verdi, dolci o piccanti e guarniteli con crostoni di pane o di sfogliata.
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serviteli con crostoni di biscottini.
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servitelo con crostoni a piacere.
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Uovi ai crostoni di formaggio.
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guarnizione di lenti e crostoni di pane od altre guarnizioni.
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servitela con crostoni a piacere,
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serviteli con crostoni di pane tostato alla graticola.
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Accademia della crusca
