Manzo (del peso di 10 chilogrammi) quattro ore.
cucina
Pagina 120
Il burro da impiegare, ricordatevelo, ha da rappresentare la metà, in peso, dei tartufi da cucinare.
cucina
Pagina 386
La bollitura dei salami che sorpassassero questo ultimo peso, non dovrà però mai durare più delle quattro ore.
cucina
Pagina 200
Si prepara in un recipiente di rame stagnato tant'acqua per una volta e mezza il peso del tonno.
cucina
Pagina 337
Ripetiamo, per maggior intelligenza, che debbono essere uguali di peso, polpa e zucchero.
cucina
Pagina 522
Stesso peso di zucchero in polvere e di fragole.
cucina
Pagina 525
Per sei persone vi sarà sufficiente un merluzzo, il cui peso sia di circa un chilogrammo — meglio più che meno — oppure due merluzzi piccoli che
cucina
Pagina 184
Il «pressed beef» è una specialità inglese e significa bue pressato, perchè generalmente si mangia freddo dopo averlo tenuto sotto peso.
cucina
Pagina 297
evaporazione riduce d'un decimo i pani di 3 chilogrammi, d'un ottavo quelli di 2 chilogr., di circa un settimo quelli di minor peso; perchè più la massa della
cucina
Pagina 013
b) L'abolizione del volume e del peso nel modo di concepire e valutare il nutrimento.
cucina
Pagina 029
Metà burro del peso della farina ed otto o nove piegature invece di sette. Pel resto vedi il numero precedente.
cucina
Pagina 077
Prendete un coteghino del peso di grammi 300 circa e spellatelo da crudo.
cucina
Pagina 149
Un pesce del peso di grammi 300 a 350.
cucina
Pagina 216
Uova N. 5 e del loro peso, compreso il guscio, altrettanto zucchero ed altrettanta farina.
cucina
Pagina 266
Zucchero bianco fine quanto è il peso degli aranci. Acqua, metà del peso degli aranci.
cucina
Pagina 343
Del peso e della misura.
cucina
Nelle ricette delle paste e dei dolci, le uova sono talvolta indicate a peso e ciò per stabilire meglio la loro proporzione collo zucchero e la
cucina
Pagina 3
Si tramenano a fiocchi 4 uova collo zucchero del peso di 4 uova, mescolandovi della farina del peso di 3 uova, e di questa massa si dispongono con un
cucina
Pagina 466
toccano il peso d’un chilogramma, le trote d’acqua corrente soltanto il peso di 1/2 chilogramma, le più piccole ancora sono buone per friggere.
cucina
Pagina 48
La proporzione tra zucchero ed albume d’uovo si stabilisce per maggior sicurezza a peso (pag. 3) e qualora lo zucchero non è indicato di peso eguale
cucina
Pagina 481
N. 16. Il rombo, preferibile nei mesi di dicembre, gennaio e febbraio, è molto stimato; arriva alle volte al peso di 15 chili. In tal caso vien
cucina
Pagina 49
Semplice. Pestate nel mortaio 2 sardelle col peso di 3 sardelle
cucina
Pagina 036
Piccante per carni. Tritate un cucchiajo di capperi finissimamente, uniteli a del burro di sardella (2 sardelle e lo stesso peso di
cucina
Pagina 036
leggero peso fra due assicelle e il giorno seguente servitela a fette con gelatina o mixed pickles.
cucina
Pagina 323
10. Budino egual peso.
cucina
Pagina 510
N.° I. Ingredienti : Il peso di tutte le uova di zucchero, il peso di metà dello zucchero di farina, per 6 uova la buccia trita finissima di un
cucina
Pagina 619
Ingredienti : Uova 6, zucchero il peso di 6 uova, farina il peso di 4 uova, burro il peso di 2 uova.
cucina
Pagina 624
Ingredienti: Uova 4, egual peso delle uova di farina, di zucchero, di burro, un po' di vaniglina.
cucina
Pagina 624
Ingredienti: Uova 6, zucchero il peso di 6 uova, farina pure il peso di 6 uova, un pugnetto di mandorle mondate, tostate e tagliate a filetti.
cucina
Pagina 650
N.° 2. Ingredienti: Uova 5, il peso di 4 uova di zucchero e di
cucina
Pagina 652
N.° 2. Ingredienti: Uova 4, burro, farina, zucchero, di ciascuna qualità il peso di 4 uova, ciliege a piacere.
cucina
Pagina 652
Ingredienti: Uova 4, il peso di 4 ova di zucchero e di 6 ova di farina.
cucina
Pagina 658
[immagine e didascalia: Stampini per i pasticcini a treccia] 7. Pasticcini d'anici. — Lavorate a lungo 2 ova intere col loro peso di zucchero
cucina
Pagina 660
Oppure: Due uova, egual peso delle uova, di zucchero e di farina. Sbattete lungamente le uova intere collo zucchero, poi colla farina.
cucina
Pagina 666
48. Bastoncelli. — Uova 2, il peso di 2 uova di farina e anche di zucchero, il peso di un uovo di burro, vaniglina, mandorle a filetti.
cucina
Pagina 671
42. Panforte di cioccolata. — Dimenate mezz'ora due uova intere col loro peso di zucchero, aggiungetevi egual peso di mandorle macinate
cucina
Pagina 698
Agro di cedro. Ingredienti: Cedri 1, limoni 10, zucchero il peso delle frutta, un bicchiere d'acqua.
cucina
Pagina 712
Volendo farlo meno dolce potete prendere egual peso di sugo e di zucchero.
cucina
Pagina 714
Ingredienti : Egual peso di zucchero del sugo di more e, se il frutto è molto dolce, ¼ meno di zucchero.
cucina
Pagina 716
Ingredienti: Egual peso di sugo di cotogne e di zucchero.
cucina
Pagina 717
Ingredienti: Zucchero il doppio peso del sugo delle frutta. Scorza d'arancio o di limone.
cucina
Pagina 717
Oppure. Ingredienti: Egual peso di zucchero del sugo di cotogne, un po' di cannella, la scorza trita d'un limone.
cucina
Pagina 717
Ingredienti: Egual peso di zucchero e di sugo di melagrano passato dal torchio.
cucina
Pagina 718
filtratelo da un tovagliolo. Pesatelo, unitevi egual peso di zucchero, una parte del quale sarà stato soffregato sulla scorza di 4-5 aranci e poi pestato
cucina
Pagina 777
4. Gelée di fragole. — Mettete le fragole in una pentola a bagno- maria, se volete anche con un quarto del loro peso di ribes. Fate sgocciolare il
cucina
Pagina 778
considera) 1/5 del suo peso di sugo di limone e il doppio peso di zucchero. Fate bollire, come sopra, dopo aver lasciato riposare il sugo 24 ore in
cucina
Pagina 778
Peso poi una casseruola vuota; ne scrivo il peso sulla carta (io non mi fido mai della memoria); vi metto (senza aggiunger acqua) i gambi spezzati e
cucina
Pagina 237
Ripesate la pentola; la differenza fra il nuovo e il peso scritto, vi darà così il peso esatto dei frutti affettati.
cucina
Pagina 238
Pesate anche zucchero rispondente al peso esatto delle arance.
cucina
Pagina 239
Pesate, in una brocca, acqua rispondente alla metà del peso delle arance; versatela nella pentola; mettete questa a fuoco.
cucina
Pagina 239
Accademia della crusca
