Zampone di modena con guarnizione di spinaci (o di cavoli o di lenti).
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Zampone di Modena
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Se ne guarnisce lessi di grasso, e più specialmente i coteghini e gli zamponi di Modena.
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42. Vino di modena
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Ponete in una casseruola un zampino di Modena con legumi tagliuzzati ed acqua fredda tanto che basti a coprirlo; esponetelo a fuoco ardente, e quando
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. - Zampino di modena.
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Ingredienti: Zampino, legumi, lenti, patate. Lavate uno zampino di Modena in acqua tiepida, indi mettetelo in una casseruola con alcuni legumi in
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426. - Zampino di Modena alla gelatina.
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Accademia della crusca
