Eccoti un'altra fra le regole più elementari di creanza:
Pagina 106
La via di mezzo - Le santarelline - Le saputelle - Le senza cuore - La virtù del saper ascoltare - Il filosofo Zenone - Cose indifferenti - Discorsi
Pagina 175
La famiglia delle salse è numerosa come le stelle del cielo e le arene del mare. Ho escluso qui, o quasi, quelle che si servono in salsiera per
Pagina 009
Balsamella con le cipolle.
Pagina 013
Le costolette alla milanese vogliono il pangrattato bianco. Col nero riescono meglio le minestrine in brodo.
Pagina 034
Lesso fritto con le cipolle.
Pagina 067
Se le fette si prestano, potrete anche infarinarle e friggerle.
Pagina 084
Ammorsellato con gli scalogni e le erbucce.
Pagina 094
Le polpette.
Pagina 102
Il vitello, in fatto di avanzi, è la bestia più compiacente che ci sia. Si adatta a quasi tutte le trasformazioni del manzo lessato, a molte del
Pagina 127
Pestate bene la carne, già tritata, nel mortaio con qualche foglia di basilico o altro odore che vi piaccia. Avrete scelto le parti più morbide e
Pagina 132
Quasi tutte le carni si adattano a questa cucinatura.
Pagina 135
« Le qualità del pane e della farina essendo così diverse da un paese all'altro, non è sempre possibile d'indicare le dosi con assoluta precisione.
Pagina 140
Questi gnocchetti non possono stare che qui dove si tratta del vitello che nella sua prima età possiede le animelle. Gli altri quadrupedi giovani le
Pagina 141
Pulite bene le animelle e le cervella da ogni residuo di cucinatura precedente. Si mettono qui perchè quelle di vitello sono le migliori e le più
Pagina 142
le erbe, fate riscaldare nell'intinto le fette del maiale e servite.
Pagina 165
Avanzi di maiale arrosto con le patate.
Pagina 165
Possono però entrare nella categoria degli avanzi le teste e i colli che, se ripieni di sangue, coagulato colla bollitura, piacciono a molti, conditi
Pagina 187
Avanzi di pollo con le aringhe.
Pagina 201
piccante e passerete a staccio fitto perchè non passi qualche osso. Avrete serbate le coscie, cui leverete le ossa e triterete alla grossezza di un
Pagina 251
Altrettanto fate colle pesche, le susine, le pere, le mele, le ciliegie ecc.
Pagina 268
Le barbabietole si servono cotte al forno, a fette, in insalata, o avvolte in pastella e fritte come le mele o le pere. Ma usandole in insalata sarà
Pagina 285
Fate bollire il latte colla cioccolata per circa mezz'ora. Lavorate bene le chiare con lo zucchero e fate una crema, o in stampo o no, che cuocerete
Pagina 298
Tralasciando le acciughe, sostituendo loro o formaggio grattato o balsamella come per le crocchette, potete fare sformati di vitello, cervella
Pagina 313
Mettete sul tagliere leggermente umido quante cialde rotonde vi abbisognano. Le troverete dai farmacisti che le danno per involgere le presine. Sopra
Pagina 317
Le torte.
Pagina 319
Balsamella con le cipolle
Pagina 337
Balsamella con le cipolle
Pagina 338
Asticciuole le di polenta e formaggio
Pagina 339
Lesso fritto con le cipolle
Pagina 340
Le polpette
Pagina 341
Ammorsellato con gli scalogni e le erbucce
Pagina 341
le patate
Pagina 343
Avanzi di pollo con le aringhe
Pagina 345
Le torte
Pagina 349
(La Ciesca va da Marco, gli parla all’orecchio; si fregano le mani. Tutti si fregano le mani.)
(Via la Vecchia verso l’armadio, fregandosi le mani.)
(Il cantore si allontana. Le ragazze, leggendo le parole sui foglietti comperati, sciamano ripetendo la strofa. Le loro voci si perdono.)
(Già le sembra udire le voci degli angeli imploranti per le la Madre delle Madri.)
(Le Suore si fanno intorno al ciuchino; le cercatrici scaricano e consegnano le limosine alla Sorella dispensiera.)
(Le nubi coprono adesso la luna e le stelle; la scena è oscura.)
Suor Angelica, anch’essa in ritardo, esce da destra e si avvia in chiesa, apre la porta e fa l’atto di penitenza delle ritardatarie che le due
(Le voci delle suore arrivano dal cimitero.)
(Una campanella rintocca; le suore accorrono da ogni parte.)
poteri assoluti e alle caste dominatrici; allora le scosse di popoli e le agitazioni di plebi diedero il quarantotto, la base costituzionale penetrò
Pagina 35
Così le due concezioni, la spiritualista e la materialista, nelle convulsioni dell'oggi, polarizzeranno le energie umane disorientate e in crisi
Pagina 38
Sarà bene quindi raccogliere in sintesi gli elementi vitali e significativi di questo conflitto, i simboli e le ragioni della lotta, e alimentare le
Pagina 38
tutte le forme di esteriore compressione e limitazione della chiesa e nella sovrapposizione del potere politico, sopravvive una virtù energetica
Pagina 43
largamente le posizioni nei ministeri dei lavori pubblici e dell'agricoltura, industria e lavoro, sfruttandone le crescenti e invadenti funzioni.
Pagina 49
pervade le fibre del corpo sociale come un bacillo, che attenua le forze e toglie le energie libere e operanti.
Pagina 50
Accademia della crusca
