perciò gli ho indicati nelle figure 9 e io che ho riprodotto alle pagine 107 e 108.
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Il pollo lessato e anche quello arrosto si tagliano secondo i segni indicati nelle figure 28 e 29.
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ghiaccio pel vertice a forma di cordoncino (Vedi tav. 7, fig. 24), formate sulla pasta le decorazioni che volete, ghirlande di fiori, figure od altro
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sotto, oppure si taglia a pezzetti e si servono come sorbetti modellati nei piccoli stampi di diverse figure.
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tavola un pavone cotto a lesso con tutte le sue penne, contornato di gelatine a figure colorate con polveri minerali nocive alla salute, e pei
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, nonchè di 3 tavole colorate e 50 figure nel testo.
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calda delle figure per guarnirne la carne.
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gelatina. Poi con un coltello intinto nell’acqua calda si rammollisce il fondo e mediante uno stampino s’intagliano delle figure. Si pennellano questi
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gelatina, facendolo congelare; si stende il farcito, e quando la gelatina è riversata, si intagliano delle figure.
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figure a piacere, cioè dadi, triangoli, filetti, mezzelune, stelle ecc. I ritagli si tritano finamente, trinciandoli prima a fettucce, poi a filetti ed in
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figure, servendosene per guarnire in varî modi delle carni fredde.
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colori ed a figure a piacere. Nel servire si presenta in giro dell’olio ed aceto oppure una delle salse fredde.
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tutt'attorno con figure di pasta intagliata, che spalmate coll'uovo, si cospargono di zucchero. Cotta al forno temperato, si stacca poi dalla focaccia
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’intagliano delle varie figure, che dopo lievitate si spalmano coll’uovo, e cosparse di sale e comino si mettono al forno.
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si lascia riposare 4 ore. Spianata poi, si intagliano a piacimento delle figure, che si bagnano con una vernice all’acqua prima di metterle al forno.
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si fa un’impasto, che spianato allo spessore d’una costa di coltello, s’intaglia a diverse figure. Adagiate queste sulla lamiera unta di cera, si
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vaniglia, e se fa bisogno s'aggiunge ancor tanto zucchero, che l’impasto si possa spianare; poscia si intagliano delle figure minute, che si cuociono
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farne un impasto, dal quale dopo spianato si possa intagliare delle figure, che si asciugano in forno appena tiepido.
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. Questi stampi, rappresentanti cestini ed altre figure, sono forniti di una cerniera per aprirli. Per spianare la massa, si spalma la lamiera ed il
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fette grosse, oppure s’intagliano con uno stampetto a varie figure, infine vi si uniscono, ove crescono, quelle bacche (denominate vaccinium
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mette la pasta. Per intagliare delle figure si fa una pasta fina con un po’ di farina, burro e 1 tuorlo.
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rimanente del guscio con ornati dipinti o altre figure di carta.
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[immagine e didascalia: Pasticcini per l’albero di Natale] da 5 lire, procuratevi dei tagliapasta originali che rappresentino figure o animali, e
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Gitto di zucchero per figure.
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dragante, tempietti di dragante, ornati o figure, ed altro fatto di zucchero in getto (veggasi dal n. 48 al 50 di questo capitolo).
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51. Fate il composto come all’ antecedente numero, ed invece di versarlo nello stampo per figure abbiate pronte delle chiappe d’uova fatte di rame e
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, spalle, lingue, bondajole, presciutti ed altri salati, e potrete fare tutto quello che, vi aggrada o per figure o per ornato o bestie od altro a vostro
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Accademia della crusca
