(V. Avanzi di pesce, cap. X).
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Pagina 057
V. cap. V, pag. 137.
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Pagina 112
V. Cap. V.
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Pagina 178
V. al Cap. IV. Manzo e cavoli in insalata.
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Pagina 255
V. Cap. VIII.
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Pagina 264
V. Cap. X, Avanzi di pesce.
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Pagina 272
V. Cap. XIII.
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Pagina 284
Navoni. (V. Lesso coi navoni. Cap. IV.).
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Pagina 289
Cavolo ripieno. (V. Cap. IV.).
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Pagina 289
Indivia. (V. Lesso coll'indivia. Cap. IV.).
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Pagina 289
Patate. (V. Lesso per ripieno di patate. Cap. IV.).
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Pagina 289
Cipolle. (V. Lesso per ripieno di cipolla. Cap. IV.).
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Pagina 289
Cavoli e manzo in insalata. (V. Cap. IV.).
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Pagina 289
Cavolo. (V. Torta di cavolo e carne. Cap. IV.).
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Pagina 289
Pomidoro. (V. Lesso per ripieno di pomidoro. Cap. IV.).
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Pagina 289
Castagne a lesso. (Cucina svizzera). (V. Lesso colle castagne. Cap. IV.).
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Pagina 289
Carciofi. (V. Lesso in salsa di carciofi. Cap. IV.).
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Pagina 289
Carciofi. (V. Lesso per ripieno di carciofi. Cap. IV.).
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Pagina 289
Cavolo. (V. Lesso col trito di cavolo. Cap. IV.).
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Pagina 289
Marroni e lesso. (V. Lesso coi marroni. Cap. IV.).
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Pagina 289
Polpettine tonnate, (vedi Cap. 14 Sez. I).
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Pagina 045
Granchi (granceole) (vedi Cap. 17). Ostriche (vedi Cap. .17).
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Pagina 046
Ripieno: Purée di pollo (vedi Ripieni Cap. 7 Sez. I).
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Pagina 071
6. Ravioli di pasta mezza sfoglia (Rissoles). — Fate della pasta mezza sfoglia (vedi Cap. 11) riempiendo i ravioli come dicemmo sopra ma a preferenza
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Pagina 164
IV. Crema pasticcera (vedi Cap. 24).
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Pagina 179
Piatti freddi di uova. (vedi Cap. 14).
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Pagina 198
Pasticcio di frittata. — Vedi Pasticci caldi Cap. 12.
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Pagina 201
Maniera di allestirle (vedi Cap. 40).
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Pagina 312
Per la pasta frolla consultate i Cap. 11 e 12.
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Pagina 334
Modo di conservare gli uccelli. — Vedi Cap. 39.
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Pagina 370
Vedi Cap. 39 e 40.
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Pagina 371
Insalata di cicoria. Vedi Cap. 20.
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Pagina 432
Peperoni sotto l'aceto. Vedi Cap. 38.
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Pagina 447
— (Vedi Cap. 5).
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Pagina 544
Per il ripieno consultate il Cap. 7 pag. 143-144.
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Pagina 600
Torte di lievito. — Vedi Cap. 27.
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Pagina 645
Colla marmellata. Sciogliete in ogni quartuccio d'acqua bollente un cucchiaio di marmellata di mele appiole (vedi Cap. 36) e mezzo cucchiaio di
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Pagina 734
Cap. 16.
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Pagina 816
Cap. XII. Degli entrées di pesce cucinato in grasso,
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Pagina 006
CAP. I. Delle zuppe e minestre.
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Pagina 008
19. Pulite la punta di petto nel modo stesso come trovate prescritto al n. 16, fatela cuocere alla brasura che è indicata al cap. 22, n. 1, 2, 3, 0
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Pagina 062
79. Pelate, brustolite e vuotate un pollo o polla, empitelo con pieno di fagiano (veg. il cap. 21) , cucitelo, bridatelo, mettetelo a cuocere allo
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Pagina 093
nel cap. 9 dei selvaggiume.
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Pagina 095
34. Pulite un'orecchia di vitello come al cap. 3 n. 22, brustolitela un poco alla fiamma viva, mettetela a cuocere in brasura semplice (cap. 22 n. 3
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44. Pulite la lingua di vitello e fatela cuocere alla brasura semplice (cap. 22 n 3), cotta prontate una salsa di acciughe (cap. 19 n. 42) montate la
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46. Pulite i piedi di vitello come al cap. 3 n. 22 e fateli cuocere in una brasura semplice, levateli dalla brasura e serviteli con sopra salsa alla
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3. Disossate le spalle del capretto come qui sopra. Prontale un falsone ad uso fagiano (cap. 21, n.10), empitele con questo e cucitela, fatele
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30. Levate dalla infusione un pezzo di capriolo, fatelo cuocere nella brasura alla predouillet (cap. 22. n. 1), cotto mettetelo al piatto; versateci
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5. Le anitre selvatiche in diverse maniere si cucinano come si è detto delle oche al cap. 4 n. 80 al 86, e servitele con false e guarnizioni a
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10. Pulite due garganelli, cucinateli nella brasura del vino (veg. il cap. 22 . 2), prontate una salsa alla peverada (veg. il cap. 19 num. 31 e 32
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Accademia della crusca
