Roux. È termine francese che serve a determinare una salsa, che si ottiene facendo sciogliere in una casseruola, collocata su fuoco vivace, un pezzo
Pagina 036
raccolto nella ghiotta. Al sugo si uniscono pochi capperi e un po' di roux per legare; si sala, se occorre, e con questa salsa si serve il luccio caldo.
Pagina 239
. Quando il piccione s'è colorito si ritira dal fuoco e nel sugo suo si prepara un roux pochissimo colorito, allungato con brodo.
Pagina 296
622. Salsa per i sedani al sugo. - I sedani, così preparati, si condiscono con la salsa seguente: Fate un cosidetto roux di 30 grammi di burro e 30
Pagina 360
carote. Aggiungete burro e farina; fate un cosidetto roux di un bel colore nocciuola e bagnate con acqua calda.
Pagina 378
ROUX FRASSATI E C° - EDITORI
Pagina 001
, pesce, ecc. Alcuni, specialmente in Francia, non mettono tutti questi ingredienti, ma friggono la farina nel burro (roux blanc) e allungano con brodo
Pagina 011
5. Rosso (roux) per legare le salse. — Mettete al fuoco 300 gr. di burro, quand'è fuso unitevi 200 gr. di farina, mescolate bene, finchè questa abbia
Pagina 005
Col roux bianco. Come il riso bianco ma prendendo brodo freddo, sempre tenendo conto che l'orzo deve bollire 2-3 ore.
Pagina 061
Col roux biondo. Rimestate nella pentola un pezzo di burro finchè comincia a friggere, aggiungete 2 cucchiai colmi di farina e lasciatele prendere un
Pagina 061
Oppure: Tagliate i rognoni a fette e fateli rosolare con poco burro. Preparate un roux chiaro (vedi pagina 5), mescolatevi 2 tuorli d'uovo, diluite
Pagina 087
preferite che la minestra sia ben legata aggiungetevi un leggero roux (vedi pag. 5).
Pagina 089
dei quadratini di patata, che avrete lessati adagio, a parte, aggiungendovi un po' di latte. Passate il brodo, legatelo con un leggero roux (vedi
Pagina 089
un leggero roux (2 cucchiai di farina mescolati con un pezzo di burro al fuoco, rosolati e diluiti con un po' di consommé). Servitequindi coi filetti
Pagina 091
Legate la minestra con un po' di roux diluito con brodo o acqua.
Pagina 102
cotti sodi (per 40 rane 4 tuorli). Fate un leggero roux (vedi pag. 5), aggiungetevi il brodo che avrete ottenuto versando dell'acqua sugli ossicini e
Pagina 108
è squisito. Al sauerkraut farete bene di aggiungere un roux diluito con brodo. (Vedi verdure).
Pagina 312
broccoli o funghi cotti, copritelo con un roux biondo (vedi pag. 5) mescolato con un po' di vino bianco e sugo di limone e collocatelo 20-25 m. al forno.
Pagina 386
Oppure: Cuocete un'ora il Sauerkraut con un po' d'acqua e un po' di strutto, poi versatevi un roux forte fatto con strutto e farina e diluito con
Pagina 426
: nel burro con un roux biondo (farina rosolata nel burro), con burro e prosciutto, colla besciamella e anche come purée, ma il miglior uso che si
Pagina 437
Nel roux. Come sopra, soltanto al burro aggiungerete un po' di farina e prima di mettervi i porri un po' di brodo, poi lascerete sobbollire
Pagina 452
Entwicklungsphysiologie). Dopo l’opera novatrice di W. Roux, E. Pflüger, H. Driesch, la ricerca in questo senso ha progredito vigorosamente, e ha dato già
Pagina 332
R.A. = Roux’Archiv für Entwicklungsmechanik der Organismen (Berlino; prima del 1924 Archiv für, ecc.).
Pagina 397
Roux, W. - Ueber die Bedeutung der Kernteilungsfiguren. Jena, 1883.
Pagina 407
Roux, W., 145, 182, 332, 335, 407.
Pagina 435
Annunzio di interpellanze (Lucca, Imbriani, Roux).
Pagina 55
Roux 35
Pagina 57
Gli onorevoli Zanolini e Randaccio per ragione di età entrano in ballottaggio in luogo degli onorevoli Zeppa e Roux i quali raccolsero un ugual
Pagina 57
-— Roux — Rubini — Ruggieri.
Pagina 58
Raggio — Reale —- Ricci — Rinaldi Pietro — Riola Enrico — Rizzo — Rolandi — Romanin-Jacur — Romano — Roncalli — Ronchetti — Rospigliosi — Roux
Pagina 67
Roux.»
Pagina 71
Roux. Consento, e ringrazio.
Pagina 71
presidente. L'onorevole Roux, consente a questa proposta?
Pagina 71
all'interpellanza dell'onorevole Roux.
Pagina 71
3. Interpellanza del deputato Roux al ministro della guerra.
Pagina 72
3. Svolgimento dell'interpellanza dell'onorevole Roux al ministro della guerra.
Pagina 72
Racchia — Raffaele —- Randaccio — Ravenna — Ricci Agostino — Ricotti — Righi — Rinaldi Pietro — Romanin-Jacur — Roncalli — Ronchetti — Roux
Pagina 15843
— Ronchetti — Rospigliosi — Rossi Gerolamo — Rossi Rodolfo — Roux — Rubini -—- Ruspoli.
Pagina 6863
— Rossi Luigi — Rossi Milano — Rossi Rodolfo — Roux — Ruggieri Ernesto.
Pagina 312
Reale — Riolo Vincenzo — Rizzo — Romanin-Jacur — Romano — Roncalli — Rospigliosi — Rossi Gerolamo — Roux — Ruspoli.
Pagina 746
Verrebbe poi una proposta dell'onorevole Roux, che modifica soltanto il primo comma. Quindi una proposta dell'onorevole Turbiglio con la quale si
Pagina 8884
dell'onorevole Roux il quale chiede che alle parole: il comune elegge uno dei tre, si sostituiscano queste altre: il comune deve nominare uno dei tre.
Pagina 8902
Quanto alla proposta dell'onorevole Roux, diretta a mutare unicamente nella forma una parte dell'articolo, io la ritengo ornai superflua, perchè è
Pagina 8904
Roux. E la mia mozione?
Pagina 8910
presidente. L'onorevole Roux ha facoltà di parlare.
Pagina 8910
Roux. Chiedo di parlare sull'ordine della discussione.
Pagina 8910
Roux. Le conosciamo tutti, poiché sono stampate.
Pagina 8910
Roux. Io mi permetto di fare una modesta proposta sull'ordine della discussione.
Pagina 8910
e l'onorevole Ferrari Luigi propongono altri articoli sostitutivi; finalmente c'è un articolo aggiuntivo dell'onorevole Roux.
Pagina 8910
presidente. Onorevole Roux, la sua non è che una proposta sospensiva; e questa come la pregiudiziale si discute a suo tempo; soltanto ha la
Pagina 8910
Accademia della crusca
