Appena pronto lo zucchero, come dicevamo, mischiatevi la canditura, le nocciole, le mandorle, ecc.
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Procedimento: Ponete la farina sul tavolo, formate nel mezzo la fontana (ossia un vuoto circolare) ponete nel mezzo le nocciole pestate nel mortaio
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Ai pinoli si possono sostituire le mandorle e le nocciole, anche le noci.
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Ripieno: Tre manatelle di mandorle, di nocciole o di noci pestate fine, miste di pangrattato e legate con un po’ di miele caldo. Spezie, cioè
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Le noci e le nocciole. — Qualche giorno dopo che fu tolto loro il mallo o l’involucro si asciugano alcune ore al sole, poi si ripongono in piccoli
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Burro gr. 125, nocciole torrefatte e pestate gr. 125, zucchero gr. 125, fecola di patate gr. 125, farina gr. 125, un uovo intiero e due rossi
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Mandorle sgusciate gr.400 Nocciole sgusciate gr.200 Chiare d'uovo n.2
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3. Ripieno di mandorle, noci, o nocciole. Lavorate 60 gr. diburro con 100 gr. di zucchero, unitevi 3 uova intere, poi 100 gr. di mandorle, noci o
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42. Budino di nocciole.
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16. „Soufflé" di cannella con mandorle o con nocciole. - Grattugiate 135 gr. di pane duro e passatelo allo staccio, tritate anche 135 gr. di mandorle
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17. „ Blanc-manger " di nocciole. — Come il precedente prendendo nocciole invece di mandorle.
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I blancs-mangers hanno per base il latte di mandorle, di nocciole o di pistacchi e si preparano generalmente senza uova.
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44. „ Bavarois " di nocciole. — Asciugate al forno due manate di nocciole perchè si possa levar loro la buccia, grattatele colla macina, aggiungetevi
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7. Gelato di nocciole. —- Come quelli di mandorle. Si può dargli il profumo di fior d'arancio, di cannella, di vaniglia ecc.
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Colle nocciole. Ingredienti: Un panetto di cioccolata grattata, zucchero gr. 180, nocciole 100 gr., tuorli 8, albumi 4, 8 grani di caffè Moca
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40. Torta di nocciole.
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41. Torta di nocciole col ripieno.
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42. Torta di nocciole e noci senza burro, col ripieno e colla schiuma.
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Ingredienti: Nocciole trite gr. 280, zucchero gr. 280, burro fresco gr. 160, farina gr. 70, uova 6, il sugo di un limone, un po' di rhum.
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Ingredienti: Nocciole macinate gr. 140, noci macinate gr. 140, zucchero gr. 280, tuorli d'uovo 12, albumi 6, grani di caffè Moca tostato e pesto 4
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84. Torta alla turca col ripieno di nocciole.
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Per il ripieno : Uva bianca dolce gr. 600, 4 albumi a densa neve mescolati con 350 gr. di zucchero finissimo, nocciole trite.
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15. Biscotto di nocciole. — Come i due precedenti, prendendo nocciole invece di noci.
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Lavorate i rossi collo zucchero un'ora, poi altri 25 minuti colle nocciole, unitevi la farina, gli albumi a neve e il maraschino. Cuocete il composto
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28. Panini di pistacchi, di nocciole solite
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mandorle, di nocciole, di pistacchi, creme o
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103. Brigidini di noci, di mandorle, o nocciole. — Amalgamate sulla
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componete anelli, Brezeln ecc. ecc. Bagnateli coll'albume lievemente sbattuto e cospargeteli di zucchero a granelli misto di nocciòle trite.
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32. Dolcetti di nocciole col sapore d'arancio o di limone. — Pestate, in un mortajo di pietra, la scorza tagliata finissima di due limoni o di un
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29. Amaretti di nocciole. — Dimenate un'ora due albumi naturali con 380 gr. di zucchero, unitevi 190 gr. di mandorle e 190 gr. di nocciole mondate e
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33. Bastoncelli di cannella e di nocciole americane. — Macinate
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250 gr. di nocciòle americane, unitevi 250 gr. di zucchero, 16 gr. di
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30. Dolcetti di nocciole. — Pestate 100 gr. di nocciole nel mortajo di pietra con un pochino d'albume, unitevi 140 gr. di zucchero e 2 albumi
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31. Dolcetti di nocciole e di mandorle. — Pestate 180 gr. di nocciole e 180 gr. di mandorle con poco albume nel mortajo, unitevi 390 gr. di zucchero
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51. Croccante alla veneziana. — Mandorle mondate, intere, bene disseccate al forno, gr. 100, pinoli gr. 100, nocciole mondate intere gr.
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19. Mandorle, nocciole o pistacchi ecc. nella „glace". — Preparate
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45. Latte di nocciole. — Come il precedente, soltanto le nocciole si mondano con un coltellino o con un grosso strofinaccio.
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Le altre frutta secche, uva malaga, fichi, datteri, nocciòle americane ecc. ecc. si servono come sono avendo cura di pulirle bene.
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16. Le noci e le nocciòle fresche. — Le noci si mantengono fresche due tre settimane coprendole con uno strofinaccio bagnato. Volendo conservarle più
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ANDIAMO A RACCOGLIERE NOCCIOLE, SORA MARIA!
E ALLORA PRECEDIAMO QUEI MANIGOLDI SUL SENTIERO DOVE VANNO A IMMAGAZZINARE LE NOCCIOLE, POI PENSEREMO A SERVIRLI A DOVERE!
CHE SPLENDIDA GIORNATA! BUCI E BENIAMINO APPROFITTANO PER ANDARE A COGLIERE NOCCIOLE NEL BOSCO...
I SORCI NON MANGIANO NOCCIOLE. NON CAPISCO CHE COSA SE NE VOGLIANO FARE!
IL VECCHIO TIMOTEO CHIAMA IN SOCCORSO LA SUA ANTICA ARTE ED EMETTE UNA VOCE CHE PARE USCIRE DAI SACCHI DI NOCCIOLE...
HAI CAPITO? HANNO PORTATO VIA TUTTE LE NOCCIOLE... E COSÌ NOI, SE VORREMO MORIRE DI FAME, SAREMO COSTRETTI AD ACCETTARE LE LORO IMPOSIZIONI!
OH... MA QUELLO È JOE IL SORCIO! CON LUI C’È TUTTA LA SUA BANDA! PERCHÈ MAI STANNO INSACCANDO TUTTE QUELLE NOCCIOLE?
BADATE DI PORTARMI UNA BUONA PROVVISTA DI NOCCIOLE! COSÌ AVREMO DA MANGIARE PER TUTTO L’INVERNO, E COI GUSCI CI SCALDEREMO QUANDO COMINCERÀ A FARE
AH, AH! APPENA AVREMO INCETTATO E NASCOSTO TUTTE LE NOCCIOLE DEL BOSCO, CHI VORRÀ MANGIARE DOVRÀ RIVOLGERSI A NOI E PAGARCI TUTTO QUELLO CHE
È LA CASA DI MARIA, LA VECCHIA APE! IL SUO MIELE È FAMOSO IN TUTTA LA REGIONE! CI FERMEREMO PER CHIEDERLE DOVE SI TROVAN LE NOCCIOLE.
IL MERITO È STATO DI TUTTI E DUE, AMICI MIEI! MA ORA NON PERDIAMO TEMPO. CARICHIAMO SULL’AUTO QUESTI SACCHI DI NOCCIOLE, E DISTRIBUIAMOLE ALLA
Accademia della crusca
