dovrete comporla saranno nelle proporzioni seguenti, cioè: farina gram. 400; burro gram. 300; zucchero gram. 150; tuorli d’uova num. 2, e scorza di mezzo
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Mettete al fuoco in una casseruola un litro di buon latte con 120 gram., di zucchero, e quando alza il bollore unitevi a poco a poco 150 grammi di
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150 gram. di zucchero in polvere ed un pizzico di sale; unitevi le chiare (esse pure sbattute) di tutte le uova adoprate, indi le mandorle già pestate
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Farete questa crema come quella descritta al num. 665, solo aggiungendo al composto, prima di metterlo al fuoco, 60 gram. di amaretti (n. 660
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pannolino, aggiungete 160 gram. di zucchero per ogni 100 gram. di succo ottenuto, e ponete al fuoco a bagnomaria. Allorchè lo zucchero si sarà perfettamente
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Alcool rettificato a 40 gradi . . Gram. 10
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gram. di semi d’angelica, 25 gram. di coriandoli,
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6 gram. d’anici, 6 gram. di finocchio, due limoni tagliati a fette e la scorza di quattro arance. Lasciate in infusione per circa tre settimane
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Radice d’angelica Gram. 40
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Cedronella (melissa) . . . ., Gram. 15
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Cedronella (melissa) Gram. 15
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Petali di rose pallide gram. 1200
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Caffè di levante torrefatto e polverizzato gram. 300
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Semi d’ anisi volgari gram. 1500
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Acqua comune gram. 1100
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A parte si sciolgono zucchero pilè gram. 1100
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Alcool di vino di gradi 38 gram. 600
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Vaniglia soppraffina gram. 6
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Macis gram. 3
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Macis gram. 2
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Vaniglia sopraffina gram. 3
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Noci moscade belle gram. 6
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Mirra in lagrime gram. 3
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Vaniglia gram. 8
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Caffè stomatico torrefatto e contuso gram. 75
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Caccao Coracca torrefatto o mondato gram. 6
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Canella gram. 3
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Flavedine d'arancio gram. 25
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Flavedine d'arancio bene incise gram. 50
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Succo di marene ben mature gram. 600
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Rhum giammaico vero gram. 75
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Radice di Calamo aromatico gram. 200
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Sommità d'assenzio maggiore gram. 250
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Acqua comune gram. 600
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Essenza di canella gram. 1
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Olio artificiale di mandorle amare od assenza di mirbane gram. 2
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Alcool di vaniglia gram. 50
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Essenza d'anisi pura gram. 1
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Essenza di menta gram. 1
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Essenza di canella gram. 1/2
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Alcool di fiori di gelsomino gram. 50
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Alcoolato di caffè saturato gram. 75
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Cocciniglia morellina gram. 6
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Zucchero bianco gram. 50
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Zucchero bianco gram. 30
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Indaco bengala in polvere finissima gram. 6
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Triaca veneta gram. 150
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Caleadri pestati gram 8
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Prendere spirito di vino di buona qualità gram. 325
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triacale con spirito triacale gram. 300
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Accademia della crusca
