possibilità o il tempo per allestire un ambiente omogeneo e unitario.
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Le orecchie si possono allestire separatamente dal resto del capo (vedi ricetta N. 77 pag. 91).
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Questa maniera di allestire le vivande dicesi anche cuocere à la daube.
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Il burro composto serve oltre agli scopi suddetti anche per allestire vivande
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5. Salsa alla tedesca (sauce allemande). — Potete allestire in questo modo senza troppa complicazione una salsa che s'avvicini alla sauce allemande
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68. Gnocchetti di fegato. — Si possono allestire tanto col fegato di bue come con quello di vitello, ma quest'ultimo è preferibile per il sapore.
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69. Gnocchetti di milza. — Sebbene i gnocchetti di fegato siano preferibili, si possono però allestire anche con la milza di vitello delle buone
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12. Zuppa di gamberi (Bisque). — Questa minestra che gode grande favore in Francia si può allestire in diverse maniere. Ecco un sistema semplice :
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Coi ritagli potete allestire dei „ malfattini " da minestra (vedi p. 69).
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generalmente con composti dolci (vedi Cap. 21), ma si possono allestire altresì coi ripieni svariatissimi
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Il fegato si può allestire in tegghia tirandolo a cottura nel brodo, ma ve ne servirete a preferenza per brodi e consommés.
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3. Diverse maniere d'allestire la testa di vitello.
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8. Diverse maniere di allestire il polmone.
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9. Diverse maniere di allestire le animelle.
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10. Diverse maniere di allestire gli arnioni di vitello.
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13. Diverse maniere di allestire il cuore.
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In questa maniera potete allestire anche altri tagli di vitello.
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18. Costolette di castrato pestate. Le costolette di montone si possono allestire utile più svariate maniere, come quelle di vitello e di agnello
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Il tacchino si fa però generalmente con un ripieno fino di tartufi (vedi pag. N.° 141) e si può allestire con tutti gli altri ripieni che usano per i
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Il fagiano si può anche allestire col ripieno d'ostriche (vedi pag. 142).
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Vi sono infinite maniere di allestire le pernici ma la più semplice e lamigliore è quella di cuocerle allo spiedo, molto bene lardellate
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Potete allestire in questo modo anche gli uccelli più grossi, come itordi, le cesene, le calandre, le allodole, soltanto li vuoterete per sostituire
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In questo modo potete allestire anche una giovine oca.
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Recidete quindi le zampe e la testa col collo fin dove cominciano i filetti del dorso e, se non avete intenzione di allestire la lepre ripiena
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Se non avete adoperato le interiora per il ripieno servitevene per allestire dei crostoni (vedi più sotto N.° 13).
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bollita, passata allo staccio, e mescolata coi fegatini d'una lepre ridotti in poltiglia, potrete poi allestire un arrosto simulante la selvaggina
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(Cervus elaphus), il daino (Cervus dama) fanno tutti parte della selvaggina e si possono allestire come il capriolo ed il camoscio.
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2. Diverse maniere di allestire il baccalà. — Lavate il baccalà
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5. Diverse maniere di allestire le aringhe.
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1. L'acetosa (Rumex acetosa). — L'erba acetosa si può allestire colle ricette degli spinaci raddolcendola però con qualche pizzico di zucchero, ma
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Colla purée d'asparagi diluita potete allestire un'ottima salsa da servire colla minestra di riso.
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allestire colle ricette delle specie coltivate.
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possono allestire ed empire nelle maniere più svariate.
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13. La carota (Daucus carota). — Per allestire le carote sole o
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Le patate nere. Vi sono delle patate dalla buccia nera e dalla polpa violacea con le quali si può allestire una purée tanto buona quanto bella a
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si possono allestire anche soli a guisa di verdura.
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Patate. Vi sono maniere svariatissime di allestire le patate in insalata :
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48. Schiuma di pesche, di cotogne, di mele ecc. — Potete allestire
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e molteplici ricette per allestire gli storti di lievito di birra che non si piegano ma si servono come escono dal ferro accompagnandoli con qualche
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Le condizioni più importanti per allestire dei buoni sciroppi di frutta sono le seguenti:
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19. „ Gelées " miste. — Potete allestire una quantità eguale di gelée di ribes, di fragole, di lamponi e di ciliege, riunendole poi tutte in un vaso.
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allestire il pranzo, ed i piatti che servir debbono per il dessert si trovano indicate in diciasette capitoli, ed altri sette capitoli prescrivono il modo di
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Modo di allestire la polleria.
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In questa maniera si potranno pure allestire i capponi, le anitre e i pollini.
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In questo modo potrete allestire anche le mognaghe e le albicocche.
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Lunga a fare la pasta sfogliata... abbastanza lungo da allestire e poco economico il piatto, ma... non v’ho detto chiaro « solo per un gran pranzo
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Ebbene; se in casa vi saranno uova, zucchero e latte, si potrà allora, svelte svelte, allestire il piatto dolce, ossia il piatto indispensabile a
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TIP HA RAGIONE! GILBERTO È IN GAMBA! SENZA DI LUI NON SAREMO RIUSCITI AD ALLESTIRE LA FESTA IN TEMPO!
Ogni fabbricato, intanto, dovrebbe uno da ora allestire un ricovero, utilizzando all'uopo i cantinati. Allestire un ricovero che presenti una
volta si telegrafava nelle circostanze eccezionali, fortunate o disgraziate; adesso si telegrafa all'uopo di far allestire il pranzo.
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Accademia della crusca
