Mescolate: 50 grammi di raschiatura di sapone bianco; 50 grammi di amido in polvere e 25 grammi di sale fino; intridete tutto con succo di limone, ed
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Il peso medio d'un uovo di gallina è di circa 60 grammi, nei quali il guscio entra per sei grammi, il tuorlo per diciotto e il bianco per trentasei.
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Frattanto preparate una besciamella con 80 grammi di farina, 25 grammi di burro e latte quanto occorre, cioè mezzo bicchiere circa. Versate in questa
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Pigliate un litro di brodo, quando bolle, mettetevi 90 grammi di riso ben mondo, o pastina come stellette, armelline, uova di truta e simili facendo
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3 grammi di cannella soppesta, 2 grammi di garofani e 2 litri di buono spirito. Lasciate il liquore in riposo per circa un mese; poi decantatelo
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Tritate bene 150 grammi di vitella di latte magra con 20 grammi di prosciutto grasso; pestateli quindi nel mortaio, e poi passateli per lo staccio
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comporla saranno nelle proporzioni seguenti, cioè: 400 grammi di farina, 300 grammi di burro, 150 grammi di zucchero, 2 torli di uova e scorza di mezzo
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Prendete 50 grammi di cioccolata alla vainiglia, grattatela e mettetela in un recipiente assai fondo con 200 grammi di zucchero in polvere e 6 torli
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Si mettano a fondere in una casseruola 50 grammi di burro e 50 grammi di pancetta, e vi si faccia arrossare dentro un cavolfiore tagliato a pezzetti
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Si lavorino prima 200 grammi di burro, tanto da rendere il burro spumoso e vi si uniscano 6 tuorli d'uovo e 200 grammi di zucchero, mescolando tutto
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Meno lo zucchero è la stessa composizione del N. 115. Ecco le dosi di una minestra per sette o otto persone. Farina d’Ungheria, grammi 100. Burro
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Farina, grammi 60.
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Parmigiano, grammi 30.
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Burro, grammi 40.
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Acqua, grammi 180.
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Burro, grammi 30.
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Burro, grammi 40.
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Farina, grammi 150.
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Burro, grammi 50.
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Tartufi, grammi 70.
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Maccheroni, grammi 350.
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Animelle, grammi 150.
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Burro, grammi 60.
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Farina, grammi 50.
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Burro, grammi 100.
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Pinoli, grammi 60.
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Farina, grammi 170.
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Burro, grammi 150.
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Zucchero, grammi 600.
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Burro, grammi 100.
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Zucchero, grammi 80.
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Farina, grammi 20.
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Ricotta, grammi 150.
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Farina, grammi 300.
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Farina, grammi 80.
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Farina, grammi 270.
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Zucchero, grammi 150.
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Zucchero, grammi 120.
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Anaci, grammi 10.
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Burro, grammi 20.
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Zucchero, grammi 100.
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Zucchero, grammi 170.
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Candito, grammi 20.
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Zucchero, grammi 30.
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Mele reinettes, grammi 500. Zucchero in polvere, grammi 125. Midolla di pane raffermo quanto basta. Burro fresco di buona qualità quanto basta. Un
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Zucchero, grammi 120.
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Riso, grammi 100.
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Acqua, grammi 600.
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Zucchero, grammi 100.
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100 grammi acqua
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Accademia della crusca
