Ingredienti: 500 grammi di farina gialla granulosa; un litro e mezzo d'acqua bollente salata a misura; 25 grammi di burro; un bicchiere circa di
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Per fare il risotto asciutto co' piselli si prendono: 600 grammi di riso; 120 grammi di burro; un po' di parmigiano, e una cipolla mezzana.
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684. Torta uso «Pasta Margherita». — Con mezzo chilogrammo di farina bianca, 2 ettogrammi e mezzo di zucchero, 100 grammi di burro, 15 grammi di
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Coriandoli grammi 6
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Polverizzatele con 10 grammi circa di cacio cavallo, 10 di parmigiano grattugiato, una presa di pepe; fate un secondo suolo come sopra, coprendole
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Prendete 300 grammi di cavolfiore lessato, privo delle foglie e del gambo; tritatelo e mettetelo in padella con 60 grammi di burro, una cucchiaiata
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Prendete 200 grammi di magro di vitella di latte, un uccello piccolo, al quale taglierete il becco e le zampe, 100 grammi di magro di maiale, un
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Frattanto avrete preparato una crema nelle seguenti dosi: un bicchiere colmo di latte, 50 grammi di zucchero, 20 grammi di farina, 3 rossi d'uovo e
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Prendete 500 grammi di ribes, 150 grammi di ciliege ben mature e un limone; spremetene tutto il succo, passandolo attraverso uno staccio. Sciogliete
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Si pesino per questo torciglione chilogrammi uno e mezzo di patate e 375 grammi di farina, ossia per ogni chilogrammo di patate 250 grammi di farina.
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Si tramenino ben bene 4 tuorli d'uovo con 100 grammi di zucchero, unendovi poi 6 decilitri di latte e 40 grammi di fecola di patate. La si cuocia a
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Si lavorino bene per tre quarti d'ora 300 grammi di zucchero, 300 grammi di mandorle, la buccia di un limone grattugiata, 3 uova intere e 5 tuorli
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Pestate 250 grammi di mandorle montate ed asciutte con una manata di zucchero e sei tuorli d'uova; quando sono ridotte in polvere, fate la. fontana
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Burro, grammi 60.
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Burro, grammi 60.
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Burro, grammi 50.
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Farina, grammi 100.
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Farina d’Ungheria, grammi 150.
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Acqua, grammi 150.
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Semolino, grammi 120.
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Farina, grammi 150.
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Uva di Corinto, grammi 85.
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Detta di patate, grammi 50.
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Conserva di frutta, grammi 20.
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Pinoli, grammi 50.
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Burro, grammi 100.
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Burro, grammi 20.
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Lievito, grammi 650.
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Siccioli, grammi 100.
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Lievito di birra, grammi 30.
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Zucchero in polvere, grammi 200.
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Burro, grammi 150.
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Lardo, grammi 50.
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Candito a pezzettini, grammi 30.
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Burro, grammi 200.
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Zucchero in polvere, grammi 100.
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Zucchero in polvere, grammi 200.
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Anaci, grammi 15.
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Zucchero, grammi 150.
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Pangrattato, grammi 30.
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Zucchero, grammi 130.
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Burro, grammi 100.
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Caffè in polvere, grammi 30.
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Zucchero in polvere, grammi 100.
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Conserva di albicocche, grammi 50.
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Zucchero bianco finissimo, grammi 650.
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4 grammi di acido solforico,
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15 grammi di zuccaro bianco,
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6 grammi di cotone fulminante.
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2 grammi di cotone fulminante;
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Accademia della crusca
