Così si opera, ripeto, per avere un buon lesso; ma se è richiesto un brodo buono, allora ci si attenga alla norme indicate alla parola: Brodo.
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colate il brodo per pannolino, spremendo con forza la carne, e servitevene per l’uso richiesto.
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verde che è il colore richiesto. Mescolate questo verde con la farina di mandorle zuccherata, e se vedrete che l’impasto stenta a formarsi, uniteci poche
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, spremendo con forza la carne, e servitevene per l'uso richiesto.
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impiegherai il solito condimento da questa richiesto, pepe sale, olio ed aceto.
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Accademia della crusca
