gira e si rigira senza posa il contenuto; ma, prima che si faccia denso, si allunga a più riprese con brodo o con acqua salata bollenti. Quando la salsa
cucina
Pagina 102
di un po' di farina mentre si gira e si rigira con cura.
cucina
Pagina 111
Si chiude la sorbettiera; si rincalza il ghiaccio e si incomincia a girare, e si gira presto, a grande velocità, fino a tanto che la miscela non s'è
cucina
Pagina 205
ogni cosa nella sorbettiera e.... si gira.
cucina
Pagina 207
Quindi si versa nella sorbettiera e... si gira.
cucina
Pagina 208
piccolo cucchiajo d'olio e si gira fino a tanto che non diventa densa.
cucina
Pagina 338
Si gira col mestolo fino a bollore. Quando bolle, alla salsa si aggiungono: una foglia di lauro, delle fette tritate di cipolla, sale e pepe quanto
cucina
Pagina 369
il tacchino nella casseruola, si gira e si rigira due o tre volte di seguito, e coperto
cucina
Pagina 380
Gli si mette sale, pepe e si gira sempre con un mestolo per fargli prendere colore da tutte le parti poi gli si toglie il grasso e si bagna o con
cucina
Pagina 206
dello spiedo sui mattoni, e si gira di quando in quando.
cucina
Pagina 243
girello, ma non troppo profondamente, e risalendo si gira il coltello in modo da togliere al carciofo tutta la parte dura e filamentosa delle sue
cucina
Pagina 272
e di un bel color d'oro all'esterno. A questo punto salate gli uccelli facendo piovere il sale dappertutto mentre lo spiede gira. Dopo la salatura
cucina
Pagina 104
In quanto agli odori il cameriere gira con un ampio spruzzatore inaffiando le teste dei convitati (suggeriamo a Fillìa di servire un'altra volta tale
cucina
Pagina 113
che sgocciola dalla carne spesso inaffiata. L’arrosto deve, mentre a forte calore lo si gira e inaffia diligentemente, pigliar al di fuori una crosta
cucina
Pagina 205
posti in fondo hanno preso colore, si gira la lamiera, e quando tutti sono cotti, si tagliano uno dopo l'altro giù dalla carta, comprimendo in mezzo
cucina
Pagina 489
. Infilzate su stecchetti appuntiti d’ambo le parti, si tiene uno per mano, tuffando il frutto nello zucchero bollente; ritiratolo tosto, si gira
cucina
Pagina 497
zucchero sciolto soltanto. In mancanza di una sorbettiera si può prepare il gelato in un bacino a batti-neve, che si gira facilmente introducendo un
cucina
Pagina 519
della pece e si gira spesso il barilotto. Quando dopo alcun tempo l'aceto diminuisce, si versa dell'altro prima bollito in aggiunta. Con questo, metodo i
cucina
Pagina 570
bariletto in cantina, ove dapprima lo si gira giornalmente e più tardi ogni 8 giorni soltanto. Quando il liquido diminuisce per assorbimento, si versa
cucina
Pagina 573
prendere il bel colore, frattanto che cuoce e gira ponete le armandole e il cedrato infilzato in piedi, ed investitelo di nuovo col composto e ciò
cucina
Pagina 337
Accademia della crusca
