Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Risultati per: ec

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Il cuoco sapiente

282690
4 occorrenze
  • 1871
  • Enrico Moro Editore
  • Firenze
  • cucina
  • UNIFI
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il pollame, gli uccelli, le lepri, gli agnelli, ec. non presentano compattezza sufficiente per escluderne l'aria, la quale si trova sempre nel loro

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Farete questa minestra come quella sopra descritta (num. 76), solo che invece di riso adoprerete pasta, sia vermicelli, bavette, lasagne, ec.

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Si preparano allo stesso modo le altre paste a lungo taglio, come lasagne, bavette, vermicelli, cannelloni, ec.

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, come lepre, coniglio, cinghiale, ec.

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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

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5 occorrenze

Nantes, ec. Questi si servono da principio coi vini e col pane, e restano in tavola fino alla seconda portata. I piatti del dessert si compongono di

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stata cotta nel butirro. Il semolino è molto buono mescolato, dopo cotto, con qualunque purè di civaie, come lenti, piselli, fagiuoli, ec.

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salsa è eccellente per ogni specie di selvaggiume, come volatili, cinghiale, lepre, ec.

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in questo caso o con solo agro di limone, o con altre salse, intingoli o purè, ec.

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Se il battuto o il composto prescelto è troppo liquido e sottoposto a liquefarsi nell'olio bollente come sarebbero le creme, il raviggiolo, ec

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Nuovo cuoco milanese economico

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Luraschi, Giovanni Felice 7 occorrenze

sale, pepe, poche droghe, e poca scorza di limone tridata, involgete i filetti di lardo nel sale, pepe ec., indi insteccate la lepre, coprite il fondo

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ec. Tagliate le carni a fette, accomodate queste fette in una cassarola d'argento, con crostoni di mollica di pane tagliati di misura eguale come le

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vitello, sale, pepe ec., fate un fondo di pasta brisé o frolla, mettetevi sopra le lodole senza zampe e testa che avrete prima fate passare al fuoco

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cinghiale, nel tasso o quelle di pesce, come d'anguilla, di truta, di luccio, ec.

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77. f) Si terrà il metodo come l’antecedente, ec.

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77. e) Fate bollire il latte su indicato con creste di cedrato, quando sarà fredda, passate alla salvietta colle gigè, ec.

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Dei composti per conservare verdure, funghi, uova ec. ec. del modo di fare il salame ed altri utilissimi segreti.

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