443. POLPETTE DI FEGATO DI MAIALE: 200 gr. di fegato; 150 gr. di reticella; 50 gr. di lardo; 20 gr. di midollo di bue; prezzemolo; salvia; olio.
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443. Mostarda di lamponi. - Prendete due cucchiaini da caffè di conserva di lamponi; mescolatela ad altrettanti cucchiaini di senape o di mostarda
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443. Filetti di capiriuolo all'italiana.
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La carne di questo quadrupede selvatico si ammannisce in tutti i modi indicati pel capriuolo (n. 440 a 443).
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443. Rane in guazzetto.
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443. - Bistecche all'inglese.
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443. - Zuppa di purée di fagiuoli bianchi alla Maria Pia.
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443. Gelatina di lampone in gelo
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Dolci. Biscotto alla sultana, N. 347. Gelatina di lampone in gelo, N. 443.
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